I fiori di zucca in pastella vengono benissimo con una pastella semplice: 120 g di farina, 180 ml di acqua frizzante ghiacciata e un pizzico di sale. Con queste dosi ne copro 10-12, ottenendoli dorati e croccanti fuori, morbidi dentro.
Dopo aver confrontato diverse ricette e fatto le mie prove in cucina, ho scelto questa proporzione: la pastella aderisce ai petali senza scivolare via e forma uno strato sottile, per fiori di zucca fritti asciutti e croccanti. Anche la temperatura dell’olio, intorno a 170-175 °C, è importante per una frittura uniforme.
Qui trovi come preparare i fiori di zucca fritti in pastella, come pulirli senza romperli, il procedimento passo passo e le varianti della pastella con birra, farina di riso o uovo.
Fiori di zucca in pastella
Descrizione
Fiori di zucca in pastella dorati, croccanti fuori e morbidi dentro, preparati con farina, acqua frizzante ghiacciata e un pizzico di sale: niente uova, lievito o birra. Con 120 g di farina e 180 ml di acqua si coprono 10-12 fiori, fritti in olio a 175 °C. Ottimi come antipasto o aperitivo.
Ingredienti per fiori di zucca in pastella
Come fare i fiori di zucca in pastella
Procedimento
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Pulisci i fiori di zucca
Stacca delicatamente le piccole foglioline verdi alla base e accorcia il gambo, lasciandone circa 1-2 cm per maneggiare meglio i fiori.
Apri i petali con attenzione e rimuovi il pistillo interno, facendo attenzione a non rompere la corolla. Se i fiori di zucca sono puliti, evita di lavarli; se presentano residui di terra, sciacquali rapidamente sotto un filo d’acqua fredda e asciugali con cura.
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Prepara la pastella con acqua frizzante ghiacciata
Versa la farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e incorpora l'acqua frizzante ghiacciata, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, abbastanza fluida da velare i fiori senza formare uno strato troppo spesso. Non lavorarla più del necessario e utilizzala subito, mentre è ancora ben fredda, per ottenere una frittura leggera e croccante.
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Scalda l'olio alla temperatura giusta
Versa abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti e portalo a 170-175 °C, controllando la temperatura con un termometro da cucina. Se non lo hai, immergi una piccola quantità di pastella: deve iniziare a sfrigolare subito, senza scurirsi rapidamente. Mantieni il calore stabile durante tutta la frittura.
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Immergi i fiori di zucca nella pastella
Prendi un fiore dalla base, immergilo nella pastella e ruotalo delicatamente per rivestire i petali. Sollevalo e lascialo sgocciolare per qualche istante, così da eliminare l'eccesso. La copertura deve essere uniforme, ma non troppo spessa, per lasciare riconoscibile la forma del fiore.
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Friggi i fiori di zucca fino a doratura
Immergi pochi fiori per volta nell'olio caldo, lasciando spazio tra l'uno e l'altro per evitare che la temperatura scenda troppo. Friggili per circa 2-3 minuti per lato, girandoli delicatamente quando la pastella comincia a dorarsi. Regola la fiamma se necessario: i fiori devono diventare dorati senza scurirsi troppo.
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Scola i fiori di zucca fritti
Quando la copertura è dorata e croccante, preleva i fiori con una schiumarola e adagiali su una gratella oppure su carta assorbente, senza sovrapporli. Sala leggermente, se necessario, e servili subito, ancora caldi.
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Impiattamento e servizio
Dopo averli scolati dall'olio in eccesso, trasferisci i fiori di zucca fritti su un piatto da portata e aggiungi un pizzico di sale finché sono ancora caldi. Servili subito, appena fatti, per gustarli al massimo della loro croccantezza e apprezzare il delicato sapore del fiore di zucca avvolto da una pastella leggera e fragrante.
