Le tagliatelle ai funghi porcini sono un grande classico della cucina italiana, amate per il profumo intenso dei porcini freschi e per il condimento cremoso che avvolge la pasta all’uovo. In questa ricetta le tagliatelle ai funghi porcini vengono mantecate senza panna, sfruttando l’amido dell’acqua di cottura insieme al burro per ottenere una crema morbida e avvolgente. Una preparazione semplice, pronta in circa 30 minuti, in cui la cremosità del condimento esalta il sapore dei porcini senza coprirlo.
Se ami i porcini, prova anche l’Insalata di Funghi Porcini e il classico Risotto ai Funghi, due ricette perfette per valorizzare al meglio questo straordinario fungo.
Perché queste tagliatelle ai funghi porcini sono cremose senza panna
Il segreto di questa ricetta è la mantecatura finale, che permette di ottenere un condimento morbido e avvolgente senza utilizzare panna.
- L’acqua di cottura della pasta contiene amido e aiuta a legare il condimento.
- Burro e olio extravergine d’oliva si uniscono ai succhi rilasciati dai porcini durante la cottura, rendendo il fondo più cremoso.
- La mantecatura in padella, con poca acqua aggiunta alla volta, permette al condimento di avvolgere perfettamente le tagliatelle.
Il risultato è una pasta cremosa e ben legata, nella quale il sapore dei porcini freschi rimane il vero protagonista del piatto.
Tagliatelle ai funghi porcini
Descrizione
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto semplice e ricco di sapore. In questa ricetta i porcini freschi vengono saltati in padella e mantecati senza panna per ottenere un condimento cremoso e ben legato alla pasta.
Ingredienti per tagliatelle ai funghi porcini
Per le tagliatelle all'uovo fatte in casa
Per il condimento ai funghi porcini
Come fare le tagliatelle ai funghi porcini
Per le tagliatelle all'uovo fresche
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Prepara l'impasto
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e rompi le uova al centro. Con una forchetta inizia a sbatterle incorporando poco alla volta la farina dai bordi. Quando il composto diventa più consistente, continua a lavorarlo con le mani per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
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Lascia riposare l'impasto
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola per alimenti e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
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Stendi e taglia la sfoglia
Stendi l'impasto con il matterello oppure con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Lasciala asciugare per qualche minuto, quindi ricava delle tagliatelle larghe circa 6-7 mm. Aprile delicatamente e spolverale con poca farina.
Se utilizzi tagliatelle fresche già pronte o tagliatelle secche (300 grammi) puoi passare direttamente alla preparazione del condimento.
Per preparare il condimento ai funghi porcini
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Pulisci i porcini
Pulisci i funghi porcini con un pennello da cucina o con un panno leggermente umido, eliminando eventuali residui di terra. Se necessario, rifila la parte finale dei gambi. Taglia quindi i porcini a fettine non troppo sottili, in modo che mantengano consistenza durante la cottura.
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Profuma l'olio con l'aglio
Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia e aggiungi gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Lasciali insaporire a fuoco dolce per un paio di minuti.
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Cuoci i funghi
Aggiungi i porcini e cuocili a fiamma vivace. Nei primi minuti rilasceranno naturalmente parte della loro acqua; continua la cottura finché il liquido sarà evaporato e i funghi inizieranno a dorarsi leggermente. Regola di sale e pepe verso fine cottura.
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Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle fino a quando saranno al dente.
Le tagliatelle fresche richiedono generalmente 2-4 minuti di cottura, mentre per quelle secche è sufficiente seguire i tempi indicati sulla confezione.
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Conserva l'acqua di cottura
Prima di scolare la pasta, tieni da parte circa un mestolo di acqua di cottura.
Per mantecare le tagliatelle ai funghi porcini
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Unisci pasta e funghi
Trasferisci le tagliatelle direttamente nella padella con i porcini e aggiungi il burro.
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Salta la pasta
Mescola delicatamente per 1-2 minuti. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere un condimento morbido e ben legato alle tagliatelle.
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Completa il piatto
Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente. Mescola ancora una volta e assaggia per verificare il giusto equilibrio di sale e pepe.
Per servire
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Impiatta e servi
Distribuisci le tagliatelle ai funghi porcini nei piatti e portale subito in tavola, ben calde. I porcini devono rimanere morbidi e la pasta ben avvolta dal condimento. Se gradisci, una macinata di pepe nero al momento di servire esalta l'aroma dei funghi.
Dati Nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 430kcal
Note
- I porcini freschi non sono tutti uguali: quelli più giovani hanno una polpa più compatta e tengono meglio la cottura.
- Durante la rosolatura evita di mescolare continuamente i funghi, così riusciranno a prendere una leggera doratura.
- Tieni da parte un po' di acqua di cottura prima di scolare la pasta: è il modo più semplice per regolare la cremosità del condimento.
- Porta le tagliatelle in tavola appena mantecate per gustarle al meglio.
User Reviews
Ho portato in tavola questo piatto per una cena in famiglia ed è stato apprezzato da tutti. Profumato, semplice e davvero riuscito.
Grazie di cuore per il tuo messaggio! Sono felice che le tagliatelle ai funghi porcini abbiano conquistato tutta la famiglia. È un piatto profumato e semplice, ma quando i porcini sono al punto giusto diventa davvero speciale.
Ricetta da manuale. Complimenti! Consistenza perfetta e sapore autentico.
Grazie di cuore per il tuo messaggio! Sono felice che le tagliatelle ai funghi porcini ti siano riuscite con consistenza perfetta e sapore autentico: è proprio la magia di un piatto da manuale, semplice ma capace di esaltare tutta la bontà dei porcini freschi.
Le ho preparate seguendo tutti i consigli ! Buonissime !
Grazie di cuore! Le tagliatelle ai funghi porcini sono un classico che conquista sempre, e sapere che hai seguito tutti i consigli e le hai trovate buonissime è la soddisfazione più grande. Alla prossima ricetta!
Complimenti ottima la versione tradizionale, interessante conoscere anche la variante con panna.
Grazie mille per il tuo commento! Siamo felici che la versione tradizionale ti sia piaciuta. Hai perfettamente ragione: la variante con panna merita attenzione, e proprio per questo abbiamo dedicato un capitolo anche a lei.
Buone ! E con una grattata di tartufo sopra lo sono ancora di piu’.
Hai proprio ragione, il tartufo aggiunge un tocco di eleganza e intensità che esalta ancora di più il sapore dei funghi porcini
Le ho preparate per pranzo ed è stato un successo. Cremose e ricche di gusto.
Felice che le tue tagliatelle siano venute così cremose e saporite. Grazie mille per il commento!
Ottimo primo piatto molto gustoso
grazie per il commento
Ho scelto di preparare la versione cremosa ed è venuta molto buona .