Filetti di pangasio in padella al limone

Name: Filetti di pangasio in padella al limone
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 2 filetti pangasio; q.b. farina 00; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 rametto rosmarino; 1 spicchio aglio; 50 ml vino bianco secco; 1 limone non trattato; q.b. sale fino; q.b. pepe; q.b. prezzemolo fresco tritato

Marco 18 Ottobre 2026

52 recensioni

Porzioni: 2 Tempo Totale: 15 min Difficoltà: Facile

Filetti di pangasio al limone morbidi e saporiti, preparati in padella con vino bianco, rosmarino e prezzemolo fresco.

Filetti di pangasio in padella al limone serviti con scorza di limone, prezzemolo e rosmarino

I filetti di pangasio in padella al limone sono un secondo piatto di pesce facile e veloce, ideale per tutta la famiglia.

Il pangasio è un pesce d’acqua dolce apprezzato per la sua carne bianca delicata, il sapore poco intenso e la praticità dei filetti, generalmente quasi privi di spine.

Se ti stai chiedendo come cucinare i filetti di pangasio freschi o surgelati, questa ricetta è perfetta per portarli in tavola morbidi e dorati, con un condimento profumato. La leggera infarinatura, il rosmarino, il vino bianco e la scorza di limone esaltano il sapore delicato del pesce, mentre il prezzemolo fresco completa il piatto.

Perché questa ricetta del pangasio in padella al limone funziona davvero

Filetto di pangasio in padella al limone servito nel piatto

In questa ricetta ogni ingrediente ha una funzione precisa. La leggera infarinatura aiuta a proteggere la superficie del pesce durante la cottura e contribuisce a creare un fondo di cottura più corposo. Il vino bianco aggiunge profumo e complessità aromatica, ma può essere sostituito con poca acqua se preferisci un sapore più delicato o desideri evitare l’alcol. La scorza di limone viene utilizzata al posto del succo perché dona fresche note agrumate senza aumentare l’acidità, evitando così di coprire il gusto delicato del pangasio. Il risultato è un secondo piatto di pesce equilibrato, leggero e piacevolmente aromatico.

5 da 2 voti

Filetti di pangasio in padella al limone

Autore: Marco Portata: Secondi Piatti, Secondi Piatti di Pesce, Secondi Piatti Facili e Veloci

Difficoltà: Facile Tempo di Preparazione 5 minuti Tempo di Cottura 10 minuti Tempo Totale 15 min

Porzioni: 2 Calorie: 230 kcal per porzione

Stagione Migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

I filetti di pangasio in padella al limone sono un secondo piatto di pesce facile e veloce, perfetto per il pranzo o la cena. La leggera infarinatura favorisce una delicata doratura, mentre vino bianco, scorza di limone, rosmarino e prezzemolo esaltano il sapore del pesce senza coprirne la naturale delicatezza.

Come cucinare i filetti di pangasio in padella al limone

Preparazione passo passo

Infarina i filetti di pangasio

Se utilizzi filetti di pangasio surgelati, lasciali scongelare completamente in frigorifero. Tamponali accuratamente con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso, quindi passali nella farina su entrambi i lati. Scuoti delicatamente i filetti per rimuovere la farina in eccesso, lasciando soltanto un velo sottile che favorirà una doratura uniforme.
Prepara il fondo aromatico

Versa l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente e aggiungi lo spicchio d'aglio in camicia, leggermente schiacciato, e il rametto di rosmarino. Scalda a fuoco medio per circa 1 minuto, lasciando che l'olio si profumi senza bruciare l'aglio. In alternativa, puoi utilizzare 25 g di burro al posto dell'olio, facendo attenzione a non farlo scurire.
Rosola i filetti di pangasio in padella

Disponi i filetti infarinati nella padella calda e cuocili per circa 3-4 minuti per lato. Girali delicatamente con una spatola larga per evitare che si rompano. I tempi di cottura possono variare leggermente in base allo spessore dei filetti: il pesce dovrà risultare dorato all'esterno e morbido al centro.
Sfuma il pesce con il vino bianco

Aggiungi sale e pepe a piacere, quindi versa il vino bianco secco. Lascia sfumare per circa 2-3 minuti a fiamma medio-alta, muovendo delicatamente la padella per distribuire il fondo di cottura. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d'acqua per mantenere il pesce morbido e succoso.
Profuma il pangasio con limone e prezzemolo

Unisci la scorza grattugiata di limone (non trattato) e lascia insaporire per circa 30 secondi. Elimina lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
Servi i filetti di pangasio al limone

Trasferisci i filetti nei piatti da portata e nappali con il fondo di cottura rimasto nella padella. Servili subito, ben caldi, accompagnandoli con patate al forno, verdure di stagione o un'insalata mista.

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Consigli per un pangasio morbido e dorato

Dettaglio di una forchetta che preleva un morbido boccone da filetti di pangasio in padella al limone con fondo di cottura profumato

Asciuga bene i filetti prima di infarinarli: elimina l'umidità in eccesso con carta da cucina. In questo modo la farina aderirà meglio e il pesce potrà dorarsi in modo più uniforme.
Usa poca farina: elimina quella in eccesso prima di mettere il pangasio in padella. Uno strato sottile favorisce una leggera crosticina dorata senza appesantire il piatto.
Non affollare la padella: lascia un po' di spazio tra i filetti durante la cottura. Se necessario, cuocili in due volte per ottenere una doratura più omogenea.
Cuoci a fuoco medio: l'olio deve essere caldo ma non fumante. Una temperatura moderata permette al pesce di rosolare senza seccarsi o scurirsi troppo all'esterno.
Gira i filetti con delicatezza: il pangasio ha una carne tenera che tende a sfaldarsi facilmente. Utilizza una spatola larga e giralo solo quando il primo lato risulta ben dorato.
Evita di prolungare la cottura: il pangasio cuoce rapidamente. Una permanenza eccessiva in padella può renderlo meno morbido e meno succoso.
Aggiungi limone e prezzemolo solo alla fine: la scorza di limone conserverà meglio il suo profumo agrumato e il prezzemolo manterrà tutta la sua freschezza aromatica.
Adatta i tempi di cottura allo spessore dei filetti: i filetti più sottili (circa 1 cm) richiedono generalmente 2-3 minuti per lato, quelli di spessore medio (1,5-2 cm) circa 3-4 minuti per lato, mentre i filetti più spessi possono richiedere 4-5 minuti per lato. Il pesce è pronto quando la carne diventa completamente opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.

Come conservare i filetti di pangasio cotti

I filetti di pangasio al limone sono più buoni appena preparati, quando la carne è morbida e il fondo di cottura è ancora profumato. Se dovessero avanzare, puoi conservarli seguendo queste semplici indicazioni.

In frigorifero: lascia raffreddare il pesce per un breve periodo, senza mantenerlo a temperatura ambiente per oltre 2 ore. Trasferiscilo quindi in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero a 4 °C o inferiore. Consumalo preferibilmente entro 1-2 giorni.
Come riscaldarlo: disponi i filetti in una padella a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua e copri con un coperchio. Scaldali delicatamente fino a quando saranno ben caldi anche al centro, evitando cotture prolungate che potrebbero asciugare la carne.
Si può congelare? Sì, purché il pesce sia stato raffreddato e conservato correttamente. Riponilo in un contenitore adatto al congelamento, preferibilmente insieme al fondo di cottura, e consumalo entro 1-2 mesi per mantenere una buona qualità. Per servirlo, lascialo scongelare lentamente in frigorifero e riscaldalo completamente.

Consiglio: se hai utilizzato filetti acquistati già decongelati o precedentemente surgelati, è preferibile evitare un nuovo congelamento e consumare il pangasio entro 1-2 giorni dalla preparazione.

Domande frequenti sui filetti di pangasio

Espandi tutto:

Quanto tempo devono cuocere i filetti di pangasio in padella?

I filetti di pangasio cuociono generalmente in circa 3-4 minuti per lato, se hanno uno spessore medio e la padella è già calda. Il tempo può variare in base alla grandezza dei filetti: il pesce deve risultare opaco al centro e sfaldarsi facilmente con una forchetta.

Come cucinare i filetti di pangasio surgelati?

Come evitare che i filetti di pangasio si rompano durante la cottura?

Per evitare che il pangasio si rompa, asciuga bene i filetti prima di infarinarli e utilizza una padella capiente, senza sovrapporli. Girali delicatamente con una spatola larga, preferibilmente una sola volta, quando il primo lato è ben rosolato.

Posso sostituire il vino bianco?

Sì, il vino bianco può essere sostituito con 2-3 cucchiai d'acqua oppure con poco brodo vegetale leggero. Il risultato sarà leggermente meno aromatico, ma il piatto manterrà comunque un sapore delicato e gradevole.

Quali contorni abbinare ai filetti di pangasio al limone?

I filetti di pangasio al limone si accompagnano bene a patate al forno, zucchine in padella, verdure grigliate o un'insalata fresca. Per un pasto più completo, puoi servirli anche con verdure al vapore condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.