I pancake americani alti e soffici sono una delle colazioni più golose da preparare in casa: morbidi e umidi all’interno, leggermente dorati all’esterno e perfetti da servire impilati con burro e sciroppo d’acero.
Molte ricette online utilizzano semplicemente il latte: funziona, ma non permette di ottenere pancake davvero alti e soffici. Molte ricette tradizionali americane utilizzano invece il latticello (buttermilk), un ingrediente leggermente acidulo e più denso del latte. La sua acidità attiva il bicarbonato e la sua consistenza più corposa aiuta a ottenere una pastella ideale per pancake ben sviluppati.
Il latticello non è sempre facile da trovare in Italia, ma si può sostituire con una miscela casalinga a base di yogurt greco + latte: più densa del latte, più stabile, perfetta per ottenere pancake alti, morbidi e soffici.
Gli ingredienti, però, non bastano: la consistenza della pastella, la breve lavorazione, il riposo e la temperatura della padella sono elementi decisivi per evitare pancake piatti, gommosi o irregolari.
Se vuoi esplorare altre preparazioni della cucina americana, abbiamo raccolto una selezione di ricette nella nostra sezione dedicata: cucina americana.
Perché questa ricetta funziona davvero e rende i pancake alti e soffici
Per ottenere pancake americani alti e soffici non basta aumentare il lievito: il risultato dipende dall’equilibrio tra acidità, agenti lievitanti, struttura e lavorazione.
- Latticello o sostituto — la sua acidità attiva il bicarbonato e rende l’impasto più morbido.
- Lievito per dolci + bicarbonato — lavorano insieme per far sviluppare la pastella in modo uniforme.
- Uova — danno struttura e mantengono l’interno morbido.
- Burro fuso — aggiunge grassi, sapore e morbidezza.
- Lavorazione breve — evita di sviluppare troppo glutine, mantenendo i pancake teneri invece che elastici.
La consistenza della pastella è un punto chiave: deve essere densa ma colabile. Se è troppo liquida, i pancake si allargano; se è troppo lavorata, diventano gommosi. Piccoli grumi sono normali e non vanno eliminati.
La cottura a fuoco medio‑basso permette alla pastella di crescere senza bruciare. Il momento giusto per girare il pancake arriva quando compaiono bolle che iniziano ad aprirsi e i bordi diventano più asciutti e definiti.
È l’equilibrio tra impasto, acidità, agenti lievitanti, lavorazione e cottura a garantire pancake alti, soffici e morbidi, senza renderli gommosi.
Pancake americani alti e soffici: ricetta originale
Descrizione
I classici pancake americani soffici e alti: ideali per colazioni abbondanti, brunch e momenti dolci. Servili con sciroppo d'acero, burro fuso o frutta fresca.
Ingredienti pancake americani originali, alti e soffici
Ingredienti secchi
Ingredienti liquidi
Per la cottura e per servire
Come fare i pancake americani
Preparazione passo passo
-
Prepara gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente riunisci 200 g di farina 00, 25 g di zucchero, 6 g di lievito per dolci, ½ cucchiaino di bicarbonato e ½ cucchiaino di sale. Mescola con una frusta per 20–30 secondi, giusto il tempo di distribuire bene gli ingredienti. Non serve setacciare.
-
Prepara gli ingredienti liquidi
Sciogli 40 g di burro a fuoco molto basso o nel microonde, poi lascialo intiepidire. In una seconda ciotola sbatti leggermente 2 uova medie. Unisci:
-
il burro fuso tiepido,
-
½ cucchiaino di estratto di vaniglia,
-
la parte liquida scelta: 250 g di latticello oppure il mix 125 g yogurt greco + 125 g latte.
Mescola per 20–30 secondi: devi solo amalgamare, senza montare.
-
-
Unisci liquidi e secchi
Versa i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola l’impasto con una frusta a mano oppure una spatola Marisa, lavorando con movimenti brevi e delicati per 20–30 secondi, fermandoti quando la farina è appena bagnata.
Grumi: lasciali stare. Qualche piccolo grumo è normale e garantisce pancake soffici. Se provi a eliminarli tutti, sviluppi glutine e i pancake perdono morbidezza.
La pastella deve essere densa ma colabile. Se è troppo compatta, aggiungi 1 cucchiaio di latticello alla volta.
-
Lascia riposare la pastella
Copri la ciotola e lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente. La farina si idrata, gli agenti lievitanti si attivano e la pastella si stabilizza.
Nota bene: dopo il riposo non mescolare energicamente. Se serve, dai solo un tocco leggero.
-
Cuoci i pancake
Scalda una padella antiaderente dal fondo spesso a fuoco medio‑basso per 2–3 minuti. Ungi la superficie con un velo sottilissimo di burro o olio, tamponando l’eccesso: la padella deve essere solo velata, altrimenti i pancake formeranno macchie marroni irregolari.
Versa 45–50 g di pastella al centro della padella e lasciala espandere da sola.
Cuoci il primo lato per 1½–2½ minuti, finché:
-
compaiono bolle che rimangono aperte,
-
i bordi diventano opachi,
-
la base è dorata.
Gira con una spatola larga e cuoci l’altro lato per 1–1½ minuti.
Divieto assoluto: non premere mai il pancake con la spatola. Perdi volume e sofficità.
-
-
Servi i pancake americani
Impila i pancake su un piatto. Completa con una noce di burro e sciroppo d’acero. A piacere: mirtilli, fragole, banana, miele o creme spalmabili.
Dati Nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
Note
Per ottenere dei pancake soffici all’americana davvero impeccabili, è fondamentale non lavorare troppo l’impasto: basta mescolare finché gli ingredienti secchi e umidi si uniscono, anche se restano piccoli grumi. Lascia riposare la pastella 10 minuti prima della cottura: questo tempo permette al lievito di agire meglio e rende i pancake più ariosi.
User Reviews
Ho provato questa ricetta e i pancakes sono venuti soffici e perfetti. Davvero buonissimi!
Non c’è niente di meglio di una colazione così soffice. Grazie per il feedback!
Ho seguito passo passo la ricetta e il risultato è stato ottimo. Pancake alti, morbidi e dal gusto equilibrato: perfetti per una colazione speciale.
Grazie per il tuo commento! Sono davvero felice che i pancake ti siano venuti così bene. Quando risultano alti, morbidi e con un gusto equilibrato significa che la ricetta è stata seguita alla perfezione.
Non pensavo venissero così alti e soffici, ricetta perfetta!
Che bello sentirlo! I pancake soffici all’americana devono stupire proprio così: alti, morbidi e irresistibili. Grazie per averli provati e condiviso il tuo entusiasmo!
Belli, buoni e facili da preparare.