Il Pan di Spagna di Renato Ardovino ha la particolare caratteristica di essere perfetto sia per il dosaggio degli ingredienti che per la sua consistenza. Oggi vediamo come si prepara.
Renato Ardovino è il cake design più famoso in Italia, le sue torte sono delle vere e proprie opera d’arte. Sono passati ormai diversi anni da quando l’abbiamo visto in tv per la prima volta con il suo programma “Torte in corso con Renato“. Da quel momento Renato ha avuto un incredibile successo creando ogni giorno delle torte fantastiche. Ma come ogni maestro che si rispetti, Renato Ardovino ha le sue ricette tra cui quella del Pan di Spagna, anch’esso un vero capolavoro della pasticceria.
Ricetta Pan di Spagna di Renato Ardovino
La ricetta del Pan di Spagna di Renato Ardovino prevede per ogni uovo 25 grammi di zucchero, circa 31 grammi di farina e 2 grammi di lievito.
Alcuni pasticceri di successo preparano questa base montando le uova e lo zucchero in un recipiente a bagnomaria caldo, per poi trasferire il tutto in planetaria ed aggiungere la farina. Renato Ardovino prepara questa ricetta in maniera molto più semplice con un dosaggio perfetto in modo che una volta pronto, possa trattenere perfettamente la bagna e tenere in altrettanto modo la crema di farcitura utilizzata.
Ingredienti per 1 Pan di Spagna per fare una torta
Come fare il Pan di Spagna di Renato Ardovino
Mettere lo zucchero nella planetaria, aggiungere le uova e montare per circa 10 minuti fino ad ottenere una massa soffice e spumosa. Togliere il cestello dalla planetaria, aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito ed amalgamare utilizzando una spatola facendo dei movimenti regolari e leggeri dal basso verso l’alto. Quando la prima parte di farina e lievito sono stati incorporati, procedere con quella successiva utilizzando lo stesso metodo per amalgamare gli ingredienti.
Prendere uno stampo, spruzzare un leggero velo di spray staccante e versare al suo interno l’impasto che avete preparato. Di seguito trovi il procedimento dettagliato, passo dopo passo.
Istruzioni
- Versare lo zucchero nella planetaria.
- Aggiungere le uova intere e montare con la frusta a media velocità per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa soffice e spumosa.
- Rimuovere il cestello dalla planetaria.
- Setacciare la farina insieme al lievito.
- Incorporare gradualmente la miscela di farina e lievito utilizzando una spatola, con movimenti regolari e delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Quando la prima parte di farina è ben amalgamata, procedere con la successiva, ripetendo lo stesso metodo fino a completo assorbimento.
- Preparare lo stampo: spruzzare un leggero velo di spray staccante su tutta la superficie interna.
- Versare l’impasto nello stampo e livellarlo delicatamente, senza sbattere.
Cottura
Accendere il forno e farlo riscaldare a 170°C. Infornare lo stampo nella parte centrale del forno. Il tempo di cottura è di circa 30 minuti. Durante la cottura non aprire il forno.
Consigli
Dopo la cottura lasciate raffreddare il tutto su di una gratella per dolci. Prima di effettuare questa operazione è opportuno che lo stampo si intiepidisca.
Pan di Spagna di Renato Ardovino
Descrizione
Il Pan di Spagna di Renato Ardovino è una base di pasticceria leggera, stabile e perfettamente alveolata, ideale per torte farcite e preparazioni professionali. Con pochi ingredienti e una lavorazione precisa, questa ricetta permette di ottenere un risultato alto, soffice e impeccabile, seguendo la tecnica utilizzata dai maestri pasticceri.
User Reviews
Ricetta spiegata benissimo, risultato da pasticceria.
Che soddisfazione!Quando il risultato sembra uscito da una pasticceria, significa che la tecnica è stata seguita alla perfezione. Il Pan di Spagna di Renato è una garanzia per sofficità e tenuta. Sono felicissimo che la spiegazione ti sia stata d’aiuto. Grazie mille per il feedback!