Il Matambre a la Pizza è uno dei piatti più originali e scenografici della cucina argentina. Unisce due passioni nazionali: la carne alla griglia e i sapori della pizza, dando vita a una vera e propria “pizza di carne”. In questa ricetta, il classico impasto viene sostituito da un tenero taglio di manzo arrostito, guarnito con salsa di pomodoro, mozzarella filante, origano e, a volte, peperoni o olive.
Nato dalla fusione tra tradizione carnivora e creatività culinaria, il Matambre a la Pizza è un secondo piatto ricco e gustoso, perfetto per una grigliata tra amici, un pranzo della domenica o una cena rustica con un tocco sorprendente. In Argentina è amatissimo, spesso servito a fette, proprio come una pizza, e accompagnato da un buon vino Malbec o da una birra fresca.
La sua preparazione è semplice, ma il risultato è sorprendente: pochi ingredienti, una cottura lenta e attenta, e il giusto equilibrio tra sapore affumicato e freschezza della guarnizione. In questa guida ti mostrerò come preparare il Matambre a la Pizza perfetto, con passaggi chiari, consigli utili e alcune varianti da provare per personalizzarlo secondo i tuoi gusti.
La ricetta tradizionale del Matambre a la Pizza
Il Matambre a la Pizza è una delle ricette più originali della cucina argentina, un piatto che fonde la passione per la carne alla griglia con i sapori iconici della pizza. Si parte da un taglio sottile di manzo, cotto lentamente per ammorbidirne le fibre, poi gratinato con salsa di pomodoro, mozzarella, origano e, spesso, peperoni o olive verdi. Il tutto deve fondersi perfettamente sopra la carne ancora calda, fino a creare una crosticina dorata e filante.
La base della riuscita perfetta sta nella scelta del taglio: il matambre deve essere ben rifilato dal grasso in eccesso, ma non del tutto privo, poiché il grasso rilascia sapore durante la cottura. Dopo la prima cottura, che può avvenire sulla griglia oppure in forno, si passa alla fase “pizza”: si distribuisce la salsa di pomodoro già cotta e profumata all’aglio, si aggiunge abbondante formaggio filante (la mozzarella argentina è più compatta e sapida della nostra), e si termina con origano, sale e ingredienti extra secondo gusto.
Il piatto viene poi messo di nuovo in forno caldo o sul barbecue con coperchio, giusto il tempo di sciogliere il formaggio e far gratinare la superficie. Servilo tagliato a fette, accompagnato da una insalata criolla o da patate al forno, per un secondo piatto che non passa inosservato. È una ricetta adatta anche a chi non vuole usare il pane, ricca di proteine e sapore, perfetta da gustare in ogni stagione.
Ingredienti per preparare il Matambre a la Pizza
Gli ingredienti del Matambre a la Pizza sono pochi ma vanno scelti con cura: la carne deve essere di alta qualità, sottile, compatta e con un po’ di grasso, per esaltare il sapore durante la cottura. Anche il condimento fa la differenza: pomodoro ben cotto, mozzarella o fior di latte filante e spezie aromatiche completano il piatto rendendolo irresistibile. Vediamo nel dettaglio gli ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di matambre di manzo (unica fetta, sottile)
- 300 g di salsa di pomodoro (preferibilmente fatta in casa)
- 300 g di mozzarella per pizza o scamorza
- 1 cucchiaino di origano secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Facoltativi:
- Peperoni grigliati a fette
- Olive verdi o nere denocciolate
- Cipolla rossa affettata
- Uova sode a rondelle
Come fare il Matambre a la Pizza: procedimento passo passo
Preparare il Matambre a la Pizza è semplice, ma serve seguire con attenzione le fasi di cottura per ottenere una carne morbida, una base saporita e un condimento filante e gratinato alla perfezione. La ricetta si sviluppa in più fasi: prima si cuoce la carne, poi si aggiungono salsa e formaggio, e infine si completa con una gratinatura in forno o alla griglia. Ecco come fare.
Prepara il matambre
Pulisci il matambre di manzo rimuovendo il grasso in eccesso, ma lasciandone una parte per mantenere la carne morbida e saporita. Se il taglio risulta troppo spesso o fibroso, puoi batterlo leggermente con un batticarne per uniformarlo e favorire una cottura omogenea. Condisci con sale e pepe.
Cuoci la carne
Puoi scegliere tra cottura su griglia o al forno. Griglia: cuoci il matambre su brace viva per circa 15-20 minuti o in base al tipo di cottura desiderata, girandolo a metà cottura. Alternativa al forno: preriscalda a 180 °C e cuoci in teglia per 25 minuti.
Prepara la salsa di pomodoro
In una padella scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e origano. Lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata e profumata.
Assembla il matambre a la pizza
Sistema il matambre cotto in precedenza, su una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro, poi copri con mozzarella per pizza a fette o grattugiata. Aggiungi origano secco, eventuali olive, peperoni grigliati o cipolla affettata. Se vuoi, puoi completare con fettine di uovo sodo.
Gratinatura finale
Inforna a 200 °C per circa 10 minuti, finché il formaggio non sarà completamente fuso e la superficie inizierà a dorarsi. Per un risultato ancora più goloso, attiva il grill negli ultimi 2–3 minuti: otterrai una crosticina croccante e filante da leccarsi i baffi.
Servizio
Taglia il tuo matambre a la pizza a fette regolari e servilo subito, ben caldo. Accompagnalo con un’insalata criolla, patate al forno o pane rustico. È perfetto anche per essere servito in un vassoio di legno, stile pizza, da portare direttamente in tavola.
Consigli sulla preparazione
Per ottenere un matambre a la pizza perfetto, è fondamentale prestare attenzione a tre elementi: la cottura della carne, l’equilibrio del condimento e la gratinatura finale. La carne deve risultare morbida ma compatta, ben rosolata ma non secca. Se il taglio è troppo fibroso, puoi ammorbidirlo con una lunga cottura in acqua salata prima di grigliarlo o passarlo in forno.
Non esagerare con la salsa di pomodoro: un velo uniforme è sufficiente per dare gusto senza sovrastare la carne. Per il formaggio, scegli una mozzarella per pizza o una scamorza dolce a bassa umidità, così da evitare che rilasci troppa acqua durante la gratinatura. Puoi arricchire con origano, peperoncino o olive, ma senza esagerare.
Per la presentazione, servilo subito appena sfornato, su un tagliere o in un piatto piano con contorni semplici: patate arrosto, insalata criolla o pane rustico. Una spruzzata di lime o un filo d’olio a crudo può esaltarne ulteriormente il gusto.
Conclusioni
Il matambre a la pizza è un piatto che unisce tradizione e creatività, perfetto per chi ama la carne ma cerca qualcosa di diverso dal solito. Versatile, scenografico e facile da personalizzare, può diventare il protagonista di una grigliata, di una cena con amici o di un pranzo della domenica.
La fusione tra il gusto intenso del manzo argentino e i sapori tipici della pizza italiana crea un connubio unico, che conquista al primo morso. Provalo una volta e non potrai più farne a meno.
Matambre a la Pizza
Descrizione
Il matambre a la pizza è una ricetta argentina ricca e saporita: una fetta di carne di manzo cotta su griglia o in forno, poi condita con salsa di pomodoro, mozzarella filante, basilico e spezie. Unisce l’amore per l’asado argentino ai sapori tipici della pizza italiana. Perfetta per una grigliata o un secondo originale da servire con patate arrosto o insalata criolla.
Ingredienti
Istruzioni
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Condisci il matambre
Adagia le fette di carne su una teglia e massaggiale con sale e pepe nero su entrambi i lati. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Se vuoi, puoi spennellare leggermente con olio.
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Cuoci il matambre sulla griglia
Griglia la carne su brace viva o barbecue per 10–15 minuti per lato, a seconda dello spessore. L’obiettivo è ottenere una buona rosolatura esterna e una cottura interna ancora succosa. In alternativa, puoi cuocerla in forno statico a 200 °C per circa 20 minuti.
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Prepara il condimento
Versa la passata di pomodoro in una padella con un filo d’olio, aggiungi sale, origano e peperoncino. Lascia cuocere per 5–6 minuti a fuoco medio, finché non si addensa leggermente. Togli dal fuoco e tieni da parte.
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Assembla il matambre a la pizza
Sistema le fette di carne precotte su una teglia rivestita con carta forno. Distribuisci sopra la salsa di pomodoro, poi aggiungi fette di mozzarella e infine foglie di basilico fresco. A piacere, spolvera con origano e fiocchi di peperoncino.
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Gratina in forno
Inforna a 200 °C per circa 10 minuti, finché la mozzarella sarà ben fusa e leggermente dorata.
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Servi il piatto
Servi subito il matambre a la pizza ben caldo, accompagnandolo con patate arrosto, insalata criolla o semplicemente con pane casereccio.
User Reviews
Che bella ricetta!
grazie del commento