Porzioni:
6
Tempo Totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Le castagne al forno si preparano a 200 °C: scopri come inciderle, quanto cuocerle e come sbucciarle facilmente ancora calde.
Le castagne al forno cuociono in circa 25-30 minuti a 200 °C in forno statico, la modalità che consigliamo; se hai solo il ventilato, abbassa a 180 °C e controllale dopo 20 minuti. Prima di infornarle, incidile sul lato bombato perché non scoppino durante la cottura e lasciale in ammollo in acqua fredda da una a due ore.
Una castagna al forno riuscita ha la buccia aperta sul taglio e la polpa tenera fino al centro. Quando va male, o l’interno si secca o la pellicina resta incollata. Se hai poco tempo l’ammollo si può saltare, ma la polpa risulta meno morbida. Più sotto trovi i tempi di cottura in base alla grandezza, il motivo per cui conviene il forno statico e come sbucciarle ancora calde.
Se preferisci una polpa più umida, puoi cuocerle anche in acqua: trovi tempi e passaggi nella ricetta delle castagne bollite.
Le castagne al forno si incidono sul lato bombato, si lasciano in ammollo da una a due ore e si cuociono in circa 25-30 minuti a 200 °C in forno statico, regolando il tempo sulla grandezza. Si sbucciano ancora calde, dopo 10 minuti nel canovaccio, partendo dal taglio.
Ingredienti per le castagne al forno
Come fare le castagne al forno
Preparazione passo passo
Scegli le castagne e scarta quelle rovinate
Scegli castagne sode, pesanti rispetto alla loro grandezza e con la buccia integra. Scarta quelle con fori, muffa, parti molli o evidenti segni di deterioramento. Se possibile, scegli frutti di dimensioni simili: cuoceranno in modo più uniforme.
Incidi la buccia sul lato bombato
Appoggia ogni castagna sul tagliere con il lato piatto verso il basso e tienila ferma con un canovaccio: la buccia è dura e scivola. Con un coltellino affilato fai un taglio orizzontale di 2-3 cm sul lato bombato, attraverso il guscio fino alla pellicina, senza affondare nella polpa. Il taglio fa uscire il vapore durante la cottura: senza, la castagna può scoppiare.
Metti le castagne in ammollo da una a due ore
Trasferisci le castagne incise in una ciotola e coprile con acqua fredda. Lasciale in ammollo per 1–2 ore: è un passaggio che può favorire una polpa più morbida e rendere più agevole la sbucciatura. Se qualche castagna galleggia, controllala attentamente ed elimina quelle che presentano anche altri segni di deterioramento.
Scola e asciuga le castagne
Trascorso il tempo di ammollo, scola le castagne e asciugale accuratamente con un canovaccio pulito. Elimina l’acqua dalla superficie prima di trasferirle sulla teglia, così saranno pronte per la cottura in forno.
Inforna a 200 °C in forno statico
Preriscalda il forno statico a 200 °C. Disponi le castagne in un solo strato su una teglia con carta forno, senza sovrapporle e con il taglio rivolto verso l’alto, e infornale a metà altezza. Cuocile per 25-30 minuti. Con il forno ventilato abbassa a 180 °C e controlla la cottura dopo 20 minuti.
Controlla se le castagne sono cotte
Quando la buccia si è aperta sul taglio, sforna una castagna e aprila con attenzione, perché scotta. La polpa deve essere tenera fino al centro e dorata, non dura né farinosa. Se è ancora compatta, rimetti la teglia in forno per 5 minuti e ripeti il controllo con un’altra castagna.
Fai riposare le castagne nel canovaccio
Versa le castagne calde in un canovaccio pulito, chiudilo a fagotto e lascia riposare per 10 minuti. Il vapore ammorbidisce il guscio e la pellicina.
Sbuccia le castagne ancora calde
Apri il canovaccio e sbuccia poche castagne alla volta, lasciando le altre avvolte per mantenerle calde. Parti dall’incisione e rimuovi sia il guscio esterno sia la pellicina interna. Fai attenzione a non scottarti e gustale appena sbucciate.
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Consigli per castagne al forno morbide e facili da sbucciare
Scegli castagne della stessa grandezza: cuociono insieme, e non devi sfornare le piccole quando le grandi sono ancora dure.
Se le hai comprate da qualche giorno, non saltare l’ammollo: con il tempo perdono umidità e in forno restano più dure.
Asciugale bene dopo l’ammollo, così arrivano in teglia senza acqua sulla buccia.
Sbucciale ancora calde e non lasciarle in forno più del necessario: da fredde la pellicina si riattacca, e se cuociono troppo la polpa si rompe.
Temperatura e tempi di cottura delle castagne al forno
Per cuocere le castagne al forno puoi utilizzare il forno statico a 200 °C, con la teglia posizionata sul ripiano centrale. Per una pezzatura media, considera circa 25-30 minuti, controllando la cottura verso la fine. Le castagne piccole possono essere pronte prima, mentre quelle grandi possono richiedere qualche minuto in più.
Grandezza delle castagne
Forno statico a 200 °C
Piccole
Circa 20-25 minuti
Medie
Circa 25-30 minuti
Grandi
Circa 30-35 minuti
I tempi sono indicativi e possono variare in base al forno, alla dimensione dei frutti e alle condizioni delle castagne. Per questo è importante controllare anche la consistenza: quando la buccia si apre in corrispondenza del taglio, preleva una castagna con una presina e aprila con cautela. La polpa deve essere tenera fino al centro. Se è ancora dura, continua la cottura per altri 5 minuti e verifica nuovamente.
Castagne al forno: meglio statico o ventilato?
Per le castagne consigliamo il forno statico. Il calore arriva dall’alto e dal basso e l’aria resta ferma, quindi la superficie si asciuga più lentamente e la polpa si mantiene morbida. Nel ventilato una ventola fa circolare l’aria calda: la buccia si asciuga in fretta e l’interno rischia di seccarsi prima di essere cotto.
Se hai solo il ventilato, puoi usarlo partendo da 180 °C. Controlla le castagne dopo 20 minuti e metti una ciotolina d’acqua sul fondo del forno, per mantenere un po’ di umidità. I 180 °C sono un punto di partenza e non una conversione esatta: ogni forno cuoce a modo suo, e conta anche la grandezza delle castagne.
In entrambi i casi disponi le castagne in un solo strato, senza sovrapporle, e non lasciarle in forno più del necessario: più restano, più la polpa si asciuga.
Come sbucciare le castagne al forno facilmente
Il momento migliore per sbucciare le castagne al forno è appena sfornate, quando sono ancora calde. Versale in un canovaccio pulito, chiudilo a fagotto e lascia riposare per circa 10 minuti: il vapore ammorbidisce guscio e pellicina. Poi lavora poche castagne alla volta e tieni le altre al caldo, coperte.
Parti dall’incisione e schiaccia leggermente la castagna: il guscio si apre e si stacca con poco sforzo. Se la pellicina resta attaccata, aiutati con la punta di un coltellino, senza forzare. Se nel frattempo si sono raffreddate, rimettile in forno caldo per qualche minuto prima di riprovare.
Capita che la pellicina fatichi a staccarsi anche da calde, e una cottura troppo lunga rende la polpa così tenera che si rompe mentre la pulisci. Per questo conviene aprire una castagna di prova prima di sfornare tutta la teglia.
Castagne al forno senza ammollo: come fare
Con le castagne fresche l’ammollo si può saltare. Il prezzo da pagare è una polpa leggermente meno morbida e una pellicina che si stacca con più fatica, perché i frutti arrivano in forno più asciutti.
Per limitare il problema, incidile come di consueto e metti una ciotolina d’acqua sul fondo del forno: il vapore generato terrà umida la superficie. Controlla la cottura già dopo 20 minuti e sforna solo quando una castagna di prova risulta tenera fino al centro.
Se invece le castagne sono secche o le hai acquistate da diversi giorni, l’ammollo conviene farlo: con il passare del tempo perdono la loro umidità naturale e, infornate senza reidratazione, rischiano di rimanere dure.
Come conservare le castagne al forno
Le castagne al forno sono migliori appena sfornate. Se te ne avanzano, sbucciale e lasciale raffreddare completamente: in un contenitore chiuso durano fino a 3 giorni in frigorifero, mentre in freezer, in sacchetti ben chiusi, si conservano per 2-3 mesi. Per riscaldarle, mettile in forno già caldo per circa 5 minuti, senza lasciarle di più, perché tendono a seccarsi.
A che temperatura e per quanto tempo si cuociono le castagne al forno?
A 200 °C in forno statico, per 25-30 minuti. Le castagne piccole sono pronte in 20-25 minuti, quelle grandi richiedono 30-35 minuti. Con il forno ventilato abbassa a 180 °C e controlla la cottura dopo 20 minuti.
È meglio il forno statico o ventilato?
Lo statico, perché l’aria ferma asciuga meno la polpa. Se hai solo il ventilato puoi usarlo a 180 °C, controllando la cottura dopo 20 minuti e tenendo una ciotolina d’acqua sul fondo del forno.
Si possono fare le castagne al forno senza ammollo?
Sì, se sono fresche, ma la polpa risulta meno morbida e la pellicina si stacca con più fatica. Se sono secche o comprate da qualche giorno, l’ammollo conviene farlo.
Bisogna incidere le castagne prima di infornarle?
Sì. Il taglio sul lato bombato fa uscire il vapore: senza, la castagna può scoppiare in forno. In acqua, invece, non è obbligatorio.
Perché le castagne al forno diventano secche?
Di solito perché sono rimaste in forno troppo a lungo oppure non sono state messe in ammollo. Controlla una castagna di prova dopo 20 minuti e tieni una ciotolina d’acqua sul fondo del forno.
Come si sbucciano le castagne al forno?
Appena sfornate, ancora calde: chiudile in un canovaccio per 10 minuti, poi sbucciane poche alla volta partendo dal taglio. Se si raffreddano, la pellicina si riattacca alla polpa: rimettile in forno caldo per qualche minuto.
Quanto durano le castagne al forno e si possono congelare?
Sbucciate e raffreddate, durano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Si possono congelare in sacchetti ben chiusi, per 2-3 mesi, e si riscaldano in forno per circa 5 minuti.
User Reviews
Non le mettevo in acqua prima di infornarle , ecco perché non uscivano morbide !! Ho seguito la ricetta … davvero buone !!
Il segreto dell’acqua non fallisce mai: morbide, dolci e perfette. Grazie mille per il bellissimo riscontro!