Petto di pollo in padella

Il petto di pollo in padella è uno dei piatti più semplici e versatili della cucina italiana, ideale per un pasto veloce, leggero e saporito. Tuttavia, se non viene trattato con cura, può risultare secco e stopposo, perdendo la sua morbidezza naturale.

Forse stai cercando questa ricetta perché vuoi cucinarlo in modo diverso rispetto al solito. Facciamo un’analisi: fino ad ora, probabilmente prendevi il petto di pollo e lo mettevi direttamente in padella calda o con olio, vero? E il risultato? Un petto di pollo poco saporito, asciutto, che mangiavi giusto per non buttarlo. E ogni volta che dovevi cucinarlo di nuovo, l’idea ti faceva quasi venire gli incubi.

Beh, anche a me è successo! Ed è proprio per questo che ho deciso di scrivere questo articolo: per farti venire voglia di preparare il petto di pollo in padella nel modo giusto.

Per ottenere un risultato davvero eccellente, il segreto sta nella marinatura. Basta lasciare il petto di pollo immerso per almeno due ore in una miscela di olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, aglio a fettine, rosmarino fresco (o timo) e pepe nero.

Questa semplice marinatura intenerisce la carne, ne esalta il sapore e la rende incredibilmente profumata. Forse stai pensando: “A me non piace!” La verità? Non piace quasi a nessuno se usato da solo. Ma se lo impieghi nel modo giusto, ti garantisco che trasforma completamente il sapore del piatto!

Dopo la marinatura, il pollo va scolato e asciugato, poi cotto in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Il trucco per ottenere una crosticina dorata e croccante è scottarlo a fuoco medio-alto per qualche minuto su entrambi i lati, senza girarlo troppo spesso.

Seguendo questi semplici accorgimenti, il petto di pollo risulterà succoso, aromatico e perfettamente cotto, trasformandosi in un piatto irresistibile, facile da preparare e perfetto per ogni occasione.

La ricetta del petto di pollo in padella

Preparare il petto di pollo in padella in modo impeccabile richiede pochi ingredienti ma la giusta tecnica. La ricetta base prevede fettine sottili di petto di pollo, marinate per almeno due ore con olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di aceto, aghi di rosmarino o rametti di timo, aglio a fettine e pepe nero macinato fresco. Questo semplice passaggio non va mai saltato: la marinatura consente di ottenere una carne più morbida, saporita e profumata.

Dopo la marinatura, le fettine vengono tamponate leggermente con carta assorbente e rosolate in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine. L’olio non deve essere abbondante: basta quello residuo dalla marinatura e una minima quantità a crudo per completare la ricetta in modo leggero. Durante la cottura, la carne va girata un paio di volte per lato, senza bucarla, per mantenere i succhi all’interno e ottenere una superficie dorata e gustosa.

A fine cottura, si possono sfumare i fondi con pochissima acqua calda o brodo per creare un fondo leggero ma aromatico. Infine, si impiatta con un filo d’olio crudo e si accompagna con verdure grigliate, insalata o patate al forno. Un piatto bilanciato, elegante e perfetto ogni giorno.

Ingredienti del petto di pollo in padella

La scelta degli ingredienti per il petto di pollo in padella fa la differenza tra una preparazione banale e un secondo piatto gustoso e di qualità. Il protagonista assoluto è il petto di pollo, che deve essere fresco, ben rifilato e tagliato in fettine regolari, preferibilmente non troppo sottili per evitare che secchi durante la cottura. La qualità della carne incide moltissimo: meglio scegliere pollo allevato a terra e privo di additivi.

La marinatura è la chiave per ottenere fettine morbide e aromatiche. Ecco cosa serve per quattro persone:

Ingredienti per 4 persone

• 4 fettine di petto di pollo (circa 120 g l’una)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto (anche di mele o balsamico bianco)
• 1 rametto di rosmarino fresco o di timo
• 1 spicchio d’aglio tagliato a fettine
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Sale fino q.b.

Se desideri aggiungere una nota di sapore in più, puoi unire anche qualche goccia di succo di limone o una scorza grattugiata. Il risultato sarà un petto di pollo profumato, tenero e dalla superficie dorata.

Come fare il petto di pollo in padella

La preparazione del petto di pollo in padella parte sempre dalla marinatura, che va eseguita almeno 2 ore prima. In una ciotola o in un contenitore ermetico, disponi le fettine di pollo ben asciugate e coprile con gli aromi: olio extravergine d’oliva, aceto semplice, rosmarino fresco, aglio affettato e pepe nero. Mescola il tutto e poi copri copri con pellicola. (Se non hai tempo, per fare tutto questo, massaggia direttamente il petto di pollo con olio, pepe e rosmarino. Almeno non diventa secco e il sapore è migliore).

Trascorso il tempo di marinatura, scola le fettine e tamponale leggermente con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso. Scalda una padella antiaderente o in acciaio, aggiungi un filo d’olio e fallo riscaldare. Adagia le fettine ben distanziate nella padella. Lasciale cuocere 2-3 minuti per lato, senza muoverle: in questo modo si formerà una crosticina saporita.

Gira le fettine un paio di volte e non bucarle mai con la forchetta, per evitare la fuoriuscita dei succhi. A fine cottura (solo se le fettine sono spesse), se vuoi un fondo leggero, sfuma con un goccio d’acqua calda o brodo vegetale, lasciando ridurre per pochi secondi. Impiatta subito e aggiungi un filo di olio extravergine a crudo, regola di sale e pepe.

Cottura perfetta del petto di pollo

La cottura del petto di pollo è il momento più delicato e determinante della preparazione. Un’errata gestione del calore o una padella non adatta possono compromettere sapore e consistenza. L’obiettivo è ottenere una superficie dorata e uniforme, mantenendo l’interno succoso e morbido.

Per riuscirci, la fiamma deve essere medio-alta all’inizio, per sigillare la carne e preservarne i succhi. Successivamente, si può abbassare leggermente il calore per terminare la cottura senza bruciature.

Non serve molto olio: un filo più quello della marinatura è sufficiente per una rosolatura perfetta. Se hai una padella in acciaio o ferro ben trattata, puoi usarla per ottenere una doratura più intensa. Non girare le fettine troppo spesso: farlo ripetutamente porta alla perdita di liquidi e rischia di rendere la cottura disomogenea.

Per controllare se il pollo è pronto, premi leggermente con una pinza: la carne deve risultare soda ma non dura. Se hai dubbi, incidi leggermente al centro: se il liquido che fuoriesce non è rosato, il pollo è perfettamente cotto.

Una volta spenta la fiamma, lascia riposare il pollo per un minuto: questo gli permetterà di assorbire i profumi e i succhi residui. Infine, un giro d’olio crudo valorizzerà tutto il lavoro fatto, rendendo la carne ancora più saporita.

Conservazione

Il petto di pollo in padella si conserva molto bene sia in frigorifero che in freezer, a patto di seguire alcune regole fondamentali. Una volta cotto, deve essere lasciato raffreddare completamente prima di essere riposto in un contenitore ermetico. In frigo si conserva per 2-3 giorni, mantenendo morbidezza e sapore, soprattutto se conservato con un cucchiaino del fondo di cottura filtrato o con un goccio di olio extravergine.

Se vuoi congelarlo, avvolgi le fettine separatamente nella carta forno o nella pellicola e poi chiudile in un sacchetto gelo. In questo modo si evitano le bruciature da freddo e sarà più facile scongelarle singolarmente. In freezer dura fino a 3 mesi. Per scongelarle correttamente, evita il microonde: meglio lasciarle in frigo per qualche ora o rigenerarle in padella con coperchio a fiamma bassa.

Il petto di pollo in padella si presta anche ad essere riciclato: puoi usarlo tagliato a straccetti nelle insalate, nei panini, in un cous cous o persino in una piadina. L’importante è conservarlo bene fin dall’inizio, proteggendolo dall’aria e dagli sbalzi di temperatura per non compromettere texture e gusto.