La pasta frolla per crostata è un impasto a base di farina, burro, zucchero e uova, con l’eventuale aggiunta di vaniglia o scorza grattugiata di limone. Morbida, friabile, soffice, tutte caratteristiche essenziali che una buona frolla deve avere. Requisiti indispensabili per poter preparare delle ottime crostate o dei gustosi biscotti. Ma anche alti prodotti da forno, come i pasticcini, che hanno come elemento principale questo impasto base di pasticceria.
Preparare la ricetta della pasta frolla per crostata è davvero molto facile e veloce. Ma cambiando la qualità o il dosaggio di alcuni ingredienti si ottengono risultati diversi. Vediamo nel dettaglio di cosa si tratta:
- Utilizzando la farina “00” si prepara una pasta frolla più friabile, con la farina “0” l’impasto che si ottiene è più elastico e resistente.
- Una quantità maggiore di burro renderà la frolla più morbida, eccedendo con questo ingrediente l’impasto tenderà a sbriciolarsi.
- L’aggiunta di tuorli rende l’impasto più croccante e friabile.
- L’aggiunta di lievito nella ricetta base non è contemplata ma ne aumenta la morbidezza.
- Si può utilizzare sia lo zucchero semolato che lo zucchero a velo. Quest’ultimo si predilige soprattutto se l’impasto serve per la preparazione della pasticceria fine.
Oltre agli ingredienti ci sono anche delle regole da seguire che riguardano soprattutto l’impasto:
- La pasta frolla per crostata deve essere impastata velocemente con del burro freddo di frigorifero.
- Dopo aver preparato l’impasto bisogna farlo riposare nel frigorifero in modo che il burro si risolidifica e la frolla prende consistenza.
Ricetta pasta frolla per crostata
Per fare la pasta frolla perfetta è fondamentale bilanciare correttamente tutti gli ingredienti che devono essere impastati velocemente.
Ingredienti e dosi per uno stampo da crostata da 26 cm di diametro:
- 500 gr di farina “00”
- 250 gr di burro freddo fatto a pezzetti
- 200 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina o la scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 pizzico di sale
Nell’impasto della pasta frolla potete aggiungere i semini di 1 baccello di vaniglia, che vanno raschiati con la lama di un coltellino, dopo averlo inciso. Oppure utilizzare direttamente la vanillina o la scorza del limone grattugiata.
Come fare la pasta frolla per crostata
La pasta frolla può essere preparata impastando gli ingredienti in vari modi. Pertanto vedremo nel dettaglio la preparazione della frolla in base al metodo d’impasto utilizzato.
Procedimento classico a mano:
- Disporre la farina sul piano di lavoro, aggiungere un pizzico di sale e formare un buco al centro (la cosiddetta fontana).
- Aggiungere il burro freddo fatto a pezzetti, lo zucchero, le uova, la vanillina o la scorza grattugiata del limone.
- Impastare velocemente con le dita della mano fino ad ottenere un unico impasto.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti.
Procedimento sabbiato (a mano o nel mixer):
- Impastare velocemente la farina con il burro freddo fatto a pezzetti. Ottenere un composto sabbioso. Questa prima fase dell’impasto può essere effettuata a mano o in un robot da cucina.
- Aggiungere lo zucchero e le uova, la vanillina o la scorza grattugiata di limone. Impastare la pasta frolla molto velocemente.
- Raccogliere l’impasto formando una palla ed avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciar riposare nel frigorifero per almeno un’ora.
Procedimento montato nell’impastatrice:
In questo caso il burro deve essere a temperatura ambiente e si deve utilizzare lo zucchero a velo.
- Montare il burro con le fruste per circa 10 minuti.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a montare il composto.
- Sbattere le uova a parte ed unire in due volte all’impasto senza smettere di mescolare.
- Togliere la frusta dall’impastatrice e montare la frusta K, detta anche agitatore foglia.
- Aggiungere gradualmente la farina e mescolare con una spatola per circa 5-10 minuti.
- Raccogliere l’impasto ed avvolgerlo nella pellicola. Lasciar riposare la pasta frolla nel frigorifero per un paio d’ore.
Come stendere la pasta frolla per fare la crostata
Dopo che la pasta frolla ha riposato nel frigorifero, arriva il momento di stenderla magari per preparare una crostata. Vediamo nello specifico i vari passaggi per stendere l’impasto:
- Spolverare di farina il piano di lavoro, posizionarci al centro la frolla e cominciare a stenderla con il mattarello ad uno spessore di circa 1 centimetro.
- Arrotolare l’impasto intorno al mattarello e srotolarlo man mano posizionandolo in una tortiera imburrata ed infarinata.
- Con le mani, fate adagiare l’impasto ai bordi interni dello stampo. Ritagliare la pasta in eccesso magari passandoci sopra proprio il mattarello. Con la pasta in eccesso potete formare le strisce o losanghe.
- Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Questo eviterà di farla gonfiare durante la cottura.
Cottura della pasta frolla per crostata
La pasta frolla per crostata può essere cotta direttamente aggiungendo la crema al suo interno, oppure a vuoto che tecnicamente si chiama “cottura in bianco“. Vediamo entrambi i metodi di cottura, in modo da poter calcolare anche i tempi di cottura.
Per cuocere la classica crostata, si aggiunge la crema, la marmellata o la crema di cioccolato sul fondo della frolla precedentemente bucherellata. Si livella il tutto con un cucchiaio e si aggiungono le strisce di pasta facendole aderire ai bordi dello stampo ed eliminando quelle in eccesso. In questo caso il tempo di cottura della Pasta frolla per crostata è di circa 30-40 minuti nel forno caldo a 170°. I tempi di cottura possono variare in base allo spessore della frolla.
Adesso vediamo come cuocere la pasta frolla a vuoto con la cottura in bianco. Dopo aver steso la frolla nella tortiera ed aver bucherellato il fondo, si sistema un foglio o un disco di carta da forno al suo interno. Si riempie con dei legumi secchi e si inforna a 180° per 15 minuti. Dopodiché si eliminano i legumi e la carta da forno per poter proseguire la cottura per altri 15 minuti abbassando però la temperatura del forno a 170° in modo da farla cuocere per bene.
Conservazione
La pasta frolla può essere conservata nel frigo per un 2-3 giorni, tenedola avvolta semplicemente nella pellicola per alimenti. Se invece viene conservata sottovuoto il tempo di conservazione si prolunga fino a 15 giorni.
La frolla può essere anche congelata nel freezer per 2-3 mesi. In questo caso, bisogna metterla in un sacchetto gelo o in un recipiente a chiusura ermetica. Per il suo utilizzo è necessario farla scongelare nel frigorifero e non a temperatura ambiente. L’ideale sarebbe quella di spostarla dal freezer al frigorifero la sera prima in modo da portela utilizzare in modo ottimale.
Consigli
Prima di procedere alla preparazione della pasta frolla controllate sempre la scadenza delle uova che aggiungete all’impasto. In questo modo se vi avanza parte dell’impasto, potete anche conservarlo come spiegato in precedenza. Inoltre se volete ottenere un Pasta frolla per crostata più friabile vi basta aggiungere un tuorlo in più rispetto alle dosi indicate in questa ricetta. Allo stesso modo si può aggiungere un pizzico di lievito per renderla più morbida.
Pasta frolla per crostata
Descrizione
Scopri come preparare la pasta frolla per crostata: friabile, profumata e facile da lavorare. Metodi di impasto, cottura e conservazione.
Ingredienti Pasta Frolla per Crostata
Procedimento per fare la pasta frolla per crostata
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Impasto a fontana con ingredienti al centro
Su un piano di lavoro pulito, disponi la farina a fontana e aggiungi un pizzico di sale sui bordi. Al centro della fontana versa le uova intere, aggiungi lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti e la vanillina o la scorza grattugiata di limone. Tutti gli ingredienti devono essere freddi, in particolare il burro, per garantire friabilità e lavorabilità all’impasto.
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Lavorazione dell’impasto
Impasta rapidamente con le mani, partendo dal centro della fontana e incorporando poco alla volta la farina verso l’interno. Lavora con la punta delle dita per non surriscaldare il burro. In pochi minuti otterrai un composto omogeneo, compatto e liscio. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: questo passaggio è essenziale per far rassodare il burro e ottenere una frolla friabile e ben lavorabile.
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Cottura della pasta frolla
a pasta frolla può essere cotta in due modi: con farcitura oppure in bianco (a vuoto).
Se cuoci la crostata con farcitura, dopo aver steso la frolla nello stampo e averla bucherellata con una forchetta, aggiungi marmellata o crema e decora con le classiche strisce. Cuoci in forno statico a 170°C per 30–40 minuti.
Per la cottura in bianco, stendi la frolla nella tortiera, bucherella il fondo e copri con un disco di carta forno e legumi secchi. Cuoci a 180°C per 15 minuti, poi rimuovi carta e i legumi secchi, e cuoci altri 15 minuti a 170°C per dorarla uniformemente.
Dati Nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 452kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21.7g34%
- Grassi saturi 13g65%
- Grassi insaturi 8.5g
- Colesterolo 91mg31%
- Sodio 18mg1%
- Potassio 72mg3%
- Carboidrati totali 58g20%
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo valore giornaliero potrebbe essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Impasto veloce, mani fredde: lavora la pasta frolla rapidamente per non scaldare il burro. Se la temperatura ambiente è alta, raffredda le mani sotto l’acqua fredda prima di impastare.
Riposo sempre obbligatorio: non saltare mai il riposo in frigorifero, è essenziale per ottenere una frolla che non si ritira in cottura e che risulti friabile.
Stesura uniforme: quando stendi la frolla, mantieni uno spessore uniforme di circa 1 cm per evitare bordi bruciacchiati e fondo crudo. Se usi uno spessimetro da pasticceria, ancora meglio.
Farina sul piano, non sull’impasto: infarina bene il piano di lavoro ma non l’impasto direttamente, per evitare di sbilanciare il rapporto tra solidi e grassi.
Per una frolla più friabile: puoi aggiungere un tuorlo in più oppure una punta di lievito per dolci all’impasto. Otterrai una crostata più morbida e delicata.
Perfetta conservazione: se non la usi subito, la frolla si può conservare sottovuoto fino a 15 giorni oppure congelare per 2-3 mesi. Scongela sempre in frigorifero, mai a temperatura ambiente.
User Reviews
Una ricetta davvero completa e spiegata
in modo impeccabile .