Le melanzane a funghetto sono uno dei piatti più rappresentativi dell’estate, un contorno semplice e profumato che racconta tutta la genuinità della cucina napoletana. Il loro nome deriva dal taglio delle melanzane a tocchetti, che in cottura assumono l’aspetto dei funghi trifolati. La ricetta delle melanzane a funghetto si basa su due passaggi fondamentali, che costituiscono l’anima di questa preparazione semplice e saporita. Si comincia con una frittura leggera delle melanzane a cubetti e una successiva cottura in padella con pomodorini maturi, aglio e basilico fresco. Il risultato è un piatto saporito, dal profumo intenso e dal gusto pieno.
Ideali per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, le melanzane a funghetto possono essere servite anche come antipasto, su una fetta di pane casereccio tostato, oppure utilizzate come condimento per la pasta o ripieno per focacce. È una preparazione versatile, economica e stagionale: le melanzane migliori si trovano proprio tra giugno e settembre.
Questa ricetta tradizionale si tramanda di generazione in generazione, con varianti locali che ne esaltano le sfumature. Alcuni preferiscono cuocere le melanzane direttamente nel pomodoro, altri aggiungono peperoncino per un tocco piccante. In ogni caso, resta un piatto simbolo del Sud Italia, perfetto da gustare freddo o tiepido, in ogni occasione.
La ricetta delle melanzane a funghetto: facile ma con tecnica e precisione
Preparare la ricetta delle melanzane a funghetto perfette significa rispettare non solo ingredienti e passaggi, ma soprattutto i tempi di cottura, i materiali e le temperature. Il primo aspetto fondamentale riguarda la frittura delle melanzane, che deve avvenire in olio di semi portato a una temperatura costante di circa 170–175°C. Una temperatura più bassa porterebbe a un eccessivo assorbimento d’olio, mentre una troppo elevata brucerebbe la superficie lasciando l’interno crudo. È preferibile friggere in una pentola dai bordi alti e in acciaio inox, che garantisce una diffusione omogenea del calore.
Una volta dorate e ben asciutte, le melanzane vanno unite a un sugo preparato con pomodorini freschi saltati in olio extravergine d’oliva e aglio in camicia, leggermente schiacciato per aromatizzare senza sovrastare. La cottura del sugo richiede circa 10 minuti a fuoco medio, con il coperchio leggermente sollevato per favorire l’evaporazione dell’acqua in eccesso.
Il passaggio finale prevede l’unione delle melanzane al sugo, mescolando con delicatezza per non compromettere la struttura dei cubetti fritti. Il fuoco deve essere dolce, e la padella preferibilmente in alluminio antiaderente, così da non far attaccare nulla e distribuire il calore in modo uniforme. A fuoco spento si aggiunge il basilico fresco spezzettato a mano, che rilascia tutto il suo aroma.
Un riposo di 5 minuti a padella coperta consente ai sapori di armonizzarsi. Servite le melanzane calde o a temperatura ambiente, accompagnate da pane casereccio o come contorno versatile. Una ricetta semplice, ma che premia la cura e la tecnica. Infine, vi ricordo che Il tempo di cottura delle melanzane a funghetto si divide in due fasi: circa 5–6 minuti per friggere le melanzane a cubetti fino a doratura, e altri 10 minuti per farle insaporire nel sugo a fuoco dolce. In totale, servono 15–20 minuti per completare la ricetta, escluso il tempo di spurgo iniziale delle melanzane.
Ingredienti delle melanzane a funghetto
Per ottenere delle melanzane a funghetto saporite e ben bilanciate, è essenziale partire da ingredienti freschissimi e di qualità. Le protagoniste assolute sono ovviamente le melanzane, che devono essere sode, con buccia liscia e priva di imperfezioni. Le varietà ideali sono quelle a polpa compatta, come la melanzana violetta napoletana o la classica tonda scura, perfette per resistere alla frittura senza assorbire troppo olio. I pomodorini – meglio se ciliegino o datterino – devono essere maturi, dolci e succosi, così da creare un sughetto denso e profumato.
Anche l’olio ha un ruolo fondamentale: per la frittura è possibile usare un buon olio di semi ad alto punto di fumo, ma per il soffritto finale si consiglia olio extravergine d’oliva di qualità, che donerà al piatto una nota profumata e rotonda. Completano il piatto aglio, basilico fresco, sale e, se gradito, un pizzico di peperoncino per un tocco vivace.
Le dosi che seguono sono pensate per circa 4 porzioni abbondanti come contorno, ma possono essere facilmente adattate in base alle esigenze.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di melanzane (preferibilmente violette o tonde scure)
- 300 g di pomodorini maturi (ciliegino o datterino)
- 2 spicchi di aglio
- 10 foglie di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale fino q.b.
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo)
Come fare le melanzane a funghetto: preparazione passo passo
Fare delle ottime melanzane a funghetto richiede attenzione a pochi ma fondamentali dettagli: la giusta cottura delle melanzane, un soffritto aromatico e l’equilibrio perfetto tra i sapori. Il segreto per una riuscita impeccabile è friggere le melanzane a regola d’arte e farle poi insaporire nel sugo senza farle sfaldare. La ricetta è semplice, ma va eseguita con precisione per ottenere un contorno profumato, dalla consistenza compatta e dal sapore pieno. Vediamo di seguito il procedimento passo passo per fare le melanzane a funghetto:
1. Tagliare e spurgare le melanzane
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Disponile in un colapasta con un po’ di sale grosso e coprile con un peso. Lasciale riposare per almeno 30–40 minuti: in questo modo perderanno l’amaro e assorbiranno meno olio in frittura.
2. Friggere le melanzane
Dopo aver fatto spurgare per bene le melanzane, asciuga bene i cubetti con carta assorbente. Friggili in abbondante olio di semi caldo finché diventano dorati e croccanti. Scolali su carta da cucina e tienili da parte.
3. Preparare il sugo
In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio schiacciati. Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci per circa 10 minuti, finché il sugo si restringe leggermente. Aggiusta di sale e, se gradito, aggiungi un pizzico di peperoncino.
4. Unire le melanzane e insaporire
Aggiungi le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente. Fai insaporire per 5 minuti a fuoco dolce. Spegni, aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato con le mani e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Consigli per la preparazione
Per ottenere delle melanzane a funghetto davvero impeccabili, ci sono alcune accortezze che spesso fanno la differenza, anche se non vengono sempre evidenziate nelle ricette. Il primo consiglio riguarda il taglio delle melanzane: cerca di ottenere cubetti regolari, della stessa dimensione, così da garantire una cottura omogenea sia nella frittura che nella fase finale con il sugo. Se i cubetti sono troppo piccoli, rischiano di sfaldarsi o diventare gommosi. Se troppo grandi, restano spugnosi all’interno.
Un’altra attenzione importante riguarda il tempo di riposo dopo la cottura: non servire il piatto immediatamente. Lascialo riposare almeno 10–15 minuti a padella coperta per consentire ai sapori di legarsi. Durante il riposo, l’umidità residua viene riassorbita, il sugo si stabilizza e le melanzane si insaporiscono in profondità.
Puoi anche arricchire il profumo finale con un filo d’olio extravergine a crudo, soprattutto se hai utilizzato un olio delicato per il soffritto. Un tocco di origano secco o maggiorana, aggiunti a fuoco spento, può dare una variante interessante senza snaturare la ricetta tradizionale.
Infine, se vuoi conservare il piatto per più giorni, usa contenitori in vetro, evita il frigo appena dopo la cottura e aspetta che si raffreddi completamente per evitare condensa e sapori alterati.
Conservazione delle melanzane a funghetto
Le melanzane a funghetto si prestano molto bene ad essere conservate, a patto di seguire alcune precauzioni per evitare che perdano consistenza o assumano un gusto eccessivamente unto o acido. Una volta pronte, è fondamentale lasciarle raffreddare completamente prima di trasferirle in un contenitore. Il consiglio è di utilizzare barattoli o vaschette in vetro a chiusura ermetica, che non alterano il sapore del piatto e mantengono meglio l’aroma del basilico.
In frigorifero si conservano fino a 3 giorni, posizionandole in uno dei ripiani centrali, lontano dal fondo del frigo dove la temperatura è troppo bassa e rischia di irrigidire l’olio. Prima di servirle nuovamente, è consigliabile scaldarle a fuoco basso in padella con un cucchiaio d’acqua per ridare morbidezza e sciogliere eventuali parti solidificate. Evita il microonde, che tende a disidratare le melanzane e a cuocerle eccessivamente.
Per una conservazione più lunga, puoi anche congelarle: porzionale in contenitori adatti, sigilla bene e riponi in freezer. In questo caso, il piatto va consumato entro 2 mesi e scongelato lentamente in frigo, meglio se la sera prima. Una volta riscaldate, risulteranno comunque saporite, anche se con una consistenza leggermente più morbida.
Melanzane a funghetto
Descrizione
Le melanzane a funghetto sono un contorno estivo tipico della tradizione napoletana, preparato con melanzane fritte, pomodorini maturi, aglio e basilico fresco. Questa ricetta semplice ma saporita valorizza i sapori mediterranei e si presta a diversi utilizzi: come antipasto, accompagnamento a piatti di carne o pesce, o persino come condimento per la pasta. Il segreto della riuscita sta nella doppia cottura: prima le melanzane vengono fritte fino a doratura, poi insaporite nel sugo per un risultato profumato e gustoso. Perfette da servire tiepide o a temperatura ambiente.
Ingredienti
Istruzioni
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Taglia e spurga le melanzane
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti regolari di circa 2 cm. Disponile in un colapasta a strati con sale grosso e poggia sopra un peso. Lasciale spurgare per 30–40 minuti per eliminare l’amaro in eccesso.
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Friggi le melanzane
Asciuga accuratamente i cubetti con carta da cucina. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e friggi le melanzane a 170–175°C fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Prepara il sugo di pomodorini
In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si addensa. Aggiusta di sale e, se gradito, aggiungi peperoncino.
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Unisci le melanzane e insaporisci
Versa le melanzane fritte nella padella con il sugo. Mescola con delicatezza per non romperle e lascia insaporire a fuoco dolce per 5 minuti. A fuoco spento, aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Note
Per una variante più leggera, puoi cuocere le melanzane al forno con un filo d’olio a 200°C per 25–30 minuti, girandole a metà cottura. Il risultato sarà meno ricco ma comunque saporito. Se vuoi conservare il piatto per più giorni, utilizza barattoli in vetro e lascia raffreddare completamente prima di riporli in frigo.
User Reviews
Ottime anche per condire la pasta.
Concordo
BUONE!!
CONFERMO!