La crostata alle fragole è un dolce classico, semplice e profumato, perfetto per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino al dessert della domenica. Il profumo della pasta frolla appena sfornata evoca ricordi d’infanzia, giornate all’aperto e momenti di condivisione autentica.
Questa crostata è un equilibrio perfetto di sapori e ricordi: una frolla friabile e burrosa, una crema pasticcera vellutata e una decorazione elegante con fragole fresche, disposte con cura. È un dolce semplice ma ricco di significato. La prima volta che l’ho preparata, avevo appena raccolto le fragole nell’orto di mio nonno. Quel gesto genuino, così carico di affetto, ha trasformato questa ricetta in un piccolo rituale di famiglia che ancora oggi mi emoziona ogni volta che la preparo.
Oltre a essere deliziosa, è una crostata facile da personalizzare: puoi aggiungere un velo di confettura, una frolla al cacao, o decorarla con foglie di menta per un tocco in più. Con pochi ingredienti e un po’ di cura, si ottiene un risultato fresco, elegante e di grande effetto visivo.
La ricetta della crostata alle fragole
La ricetta della crostata alle fragole è un grande classico della pasticceria casalinga italiana, semplice, profumata e perfetta in ogni stagione. Si compone di tre elementi essenziali: una pasta frolla croccante, una crema pasticcera alla vaniglia e una decorazione ordinata con fragole fresche. Per renderla più brillante e conservarla meglio, si può aggiungere un sottile strato di gelatina neutra per dolci.
Dopo aver fatto riposare l’impasto, la frolla va cotta in bianco e lasciata raffreddare. Si farcisce poi con la crema e si completa con le fragole tagliate, disposte con cura per un risultato elegante e invitante.
Una volta imparata la preparazione base, puoi liberare la creatività con tante varianti: una base al cacao, una crema al mascarpone o un velo di confettura di fragole tra frolla e crema aggiungono gusto e originalità.
La crostata alle fragole si presta anche a versioni monoporzione, ideali per eventi, buffet o picnic. Facile da personalizzare, conquista per l’equilibrio tra semplicità e bellezza.
Varianti della crostata alle fragole
- Con confettura di fragole sotto la crema
- Con base al cacao e crema alla vaniglia
- Con chantilly al posto della crema pasticcera
- Con panna e mascarpone
- Versione senza cottura con base di biscotti
- Versione vegana con frolla all’olio e crema senza uova
Gli ingredienti per una crostata perfetta
Per una crostata alle fragole davvero impeccabile, serve attenzione nella scelta degli ingredienti. La pasta frolla deve essere realizzata con burro freddo e lavorata velocemente per garantire friabilità. La crema pasticcera va cotta lentamente e aromatizzata con vaniglia o scorza di limone per esaltarne la delicatezza. Le fragole, protagoniste del dolce, devono essere mature ma sode, asciutte e dal colore intenso.
Il dolce si costruisce in tre fasi: impasto e riposo della frolla, cottura e raffreddamento della crema, e infine assemblaggio e decorazione. Ogni elemento può essere preparato in anticipo, facilitando la gestione dei tempi in cucina. Anche se esistono basi pronte, preparare tutto in casa offre un risultato decisamente superiore.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli
- 40 g di amido di mais (oppure farina 00)
- 1 baccello di vaniglia o scorza di limone
Per la decorazione:
- 300 g di fragole fresche
- Gelatina neutra per dolci (facoltativa)
Come fare la crostata alle fragole
Inizia preparando la pasta frolla: lavora la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, le uova e la scorza di limone, amalgama rapidamente e forma un panetto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera: porta a ebollizione il latte con la vaniglia (o scorza di limone), poi in una ciotola lavora i tuorli con zucchero e amido. Versa il latte caldo filtrato sul composto e rimetti sul fuoco finché la crema si addensa. Trasferisci in una pirofila, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato e rivesti uno stampo da crostata. Bucherella il fondo, copri con carta forno e pesetti e cuoci in bianco a 180°C per circa 25 minuti. Lascia raffreddare.
Riempi la base con la crema pasticcera fredda, livella e decora con le fragole affettate. Per lucidare, spennella con gelatina neutra o confettura scaldata e filtrata. Conserva in frigo fino al momento di servire.
Procedimento passo passo
1. Prepara la pasta frolla e falla riposare: impasta rapidamente la farina con burro, zucchero, uova e aromi fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così sarà più facile da stendere.
2. Prepara la crema e lasciala raffreddare: porta a bollore il latte con la vaniglia o la scorza di limone. Intanto sbatti i tuorli con zucchero e amido, versa il latte caldo filtrato, cuoci fino ad addensamento e lascia raffreddare con pellicola a contatto.
3. Cuoci la frolla in bianco e raffreddala: stendi la pasta nello stampo, bucherella il fondo, copri con carta forno e pesi. Cuoci a 180°C per 20–25 minuti, poi togli i pesi e termina la cottura per altri 5 minuti. Fai raffreddare.
4. Farcisci con la crema : versa la crema nella base raffreddata, livella con una spatola.
5. Decora con le fragole: taglia le fragole a fettine regolari, sistemale in modo ordinato, creando cerchi concentrici o disegni geometrici.
6. Lucida con gelatina (facoltativo) e servi fredda: scalda la gelatina neutra o una marmellata chiara filtrata e spennella delicatamente la frutta. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli sulla preparazione
Per ottenere una crostata alle fragole davvero professionale, è fondamentale curare ogni dettaglio, anche quelli che spesso vengono trascurati. La pasta frolla va lavorata il meno possibile, solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Dopo il riposo in frigorifero, andrebbe stesa rapidamente e fatta raffreddare di nuovo prima della cottura. In questo modo si evita che si ritiri o si deformi in forno. Per la cottura in bianco, usa pesetti o legumi secchi per ottenere una base omogenea e ben dorata.
La crema pasticcera richiede attenzione: cuocila a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare grumi e ottenere una consistenza liscia. Va sempre raffreddata completamente prima dell’assemblaggio. Se vuoi un gusto più fresco, puoi usare parte di panna al posto del latte o aggiungere scorza di limone grattugiata.
Le fragole, infine, vanno lavate velocemente sotto acqua fredda, asciugate con delicatezza e tagliate poco prima di decorare. Disponile con armonia sulla superficie. Per un effetto brillante e maggiore durata, spennella la frutta con gelatina neutra o confettura filtrata: eviterà l’ossidazione e renderà la crostata ancora più scenografica.
Conservazione della crostata alle fragole
La crostata alle fragole si conserva in frigorifero, coperta con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 48 ore. Trascorso questo tempo, la pasta frolla tende ad assorbire l’umidità della crema, diventando più morbida, mentre le fragole perdono freschezza e brillantezza. Per questo motivo, è consigliabile consumarla entro il giorno successivo alla preparazione, per gustarla al meglio sia dal punto di vista estetico che organolettico.
Se desideri organizzarti in anticipo, puoi preparare alcuni elementi separatamente. La frolla può essere cotta il giorno prima e conservata a temperatura ambiente, ben protetta da aria e umidità. Anche la crema pasticcera può essere realizzata in anticipo e tenuta in frigorifero, coperta con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Il mio consiglio? Assembla il dolce il giorno stesso in cui intendi servirlo e aggiungi le fragole solo all’ultimo momento, poco prima di portarlo in tavola. In questo modo, la crostata manterrà il suo aspetto fresco, ordinato e invitante, garantendo un risultato finale davvero impeccabile.
Conclusione
La crostata alle fragole è un dolce intramontabile della pasticceria italiana, perfetto per celebrare la primavera o concludere con eleganza un pranzo speciale. Conquista al primo sguardo grazie alla sua combinazione vincente: pasta frolla friabile, crema pasticcera vellutata e fragole fresche e succose, amate da grandi e bambini.
Pur richiedendo qualche passaggio in più rispetto ad altri dessert, regala una soddisfazione autentica in ogni fase della preparazione. Ogni elemento può essere personalizzato: puoi usare una base al cacao, una crema al mascarpone o sostituire le fragole con frutta di stagione, come pesche, lamponi o fichi.
È anche un’ottima base per sperimentare consistenze e aromi diversi, rendendola ideale per chi ama la pasticceria fatta in casa con un tocco creativo. Versatile, elegante e mai fuori luogo, la crostata alle fragole merita un posto fisso nel tuo ricettario.
Crostata alle fragole
Descrizione
La crostata alle fragole è un dolce iconico della pasticceria italiana: una base friabile di frolla, farcita con vellutata crema pasticcera e decorata con fragole fresche. È ideale per concludere un pranzo in bellezza o per una merenda elegante. Con i giusti accorgimenti nella lavorazione della frolla, nella cottura della base e nella disposizione della frutta, il risultato sarà all’altezza di una pasticceria professionale, ma fatto in casa.
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per la crema pasticcera
Per la decorazione
Istruzioni
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Prepara la pasta frolla e falla riposare
Lavora velocemente farina, burro freddo a pezzettini, zucchero, uova e scorza di limone fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgi con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
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Prepara la crema pasticcera e lasciala raffreddare
Porta a ebollizione il latte con vaniglia o scorza di limone. Sbatti i tuorli con zucchero e amido, unisci il latte filtrato e cuoci mescolando finché la crema si addensa. Appena pronta, mettila in una pirofila e fai raffreddare completamente con pellicola a contatto.
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Cuoci la frolla in bianco e raffreddala
Stendi la frolla, rivesti uno stampo, bucherella il fondo e cuoci a 180°C per 25 minuti con pesi da cottura. Lascia raffreddare completamente.
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Farcisci con la crema e decora con le fragole
Versa la crema nella base cotta e livella. Affetta le fragole e disponile ordinatamente sulla superficie della crostata.
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Lucida con gelatina (facoltativo)
Per un effetto brillante e maggiore durata, spennella le fragole con gelatina neutra o confettura scaldata e filtrata.
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Servi la crostata alle fragole fredda
Lascia riposare in frigo per almeno 1 ora prima di servire. Così sarà ben compatta, fresca e perfetta al taglio.
Note
La crostata alle fragole, pur nella sua semplicità, può diventare un dolce da vera pasticceria se curi i dettagli. Ecco alcune indicazioni utili per ottenere un risultato impeccabile e personalizzabile in base alle tue esigenze o al tempo a disposizione:
- Scegli fragole sode e mature, ma non troppo acquose: manterranno meglio la forma e non rilasceranno liquido sulla crema.
- Per un gusto più fresco, puoi aggiungere scorza di limone alla crema pasticcera o sostituire una parte del latte con panna fresca.
- Per una base più croccante, spolvera il guscio di frolla con un po’ di semolino o biscotti secchi sbriciolati prima di aggiungere la crema.
- Lucidare la frutta con gelatina neutra o confettura di albicocche filtrata aiuta a evitare l’ossidazione e rende la presentazione più elegante.
- Conserva la crostata in frigo per massimo 48 ore, ma decora con le fragole poco prima di servirla per un effetto visivo e gustativo ottimale.
- Hai poco tempo? Puoi usare frolla già pronta o una base tipo cheesecake con biscotti e burro.
- Vuoi un tocco in più? Aggiungi foglioline di menta, fiori edibili o scaglie di cioccolato bianco per un finish raffinato.
User Reviews
La crostata alle fragole è quel dolce che chiunque ha mangiato sicuramente almeno una volta e tornerà a mangiarla sempre . BUONA !!
Buona…buonissima!
Che buona!
Grazie per il commento