La mortadella è un salume cotto tipico della tradizione italiana, prodotto principalmente con carne di suino finemente tritata, insaporita con spezie e l’aggiunta di cubetti di grasso, generalmente provenienti dal guanciale. Ha una consistenza morbida, un profumo speziato e un sapore delicato ma aromatico. Si presenta come un insaccato di grandi dimensioni, affettato finemente per essere gustato al meglio.
Origini e storia della mortadella
Le origini della mortadella risalgono all’epoca romana, dove si preparava un insaccato a base di carne di maiale e spezie, pestato nel mortaio (da cui il nome). La sua storia è strettamente legata alla città di Bologna, che ancora oggi vanta la Mortadella Bologna IGP, considerata la versione più pregiata. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, ma ha mantenuto la sua identità legata alla cultura gastronomica dell’Italia centro-settentrionale.
Caratteristiche principali
La mortadella ha un colore rosa uniforme, punteggiato da cubetti bianchi di grasso, una consistenza compatta ma tenera, e un profumo fragrante con note di pepe, aglio o mirto, a seconda delle ricette. È un prodotto cotto, insaccato in budello naturale o sintetico e poi sottoposto a una lenta cottura in stufe ad aria calda. La superficie può essere liscia o rugosa, a seconda della pezzatura.
Varietà e tipi di mortadella
Oltre alla Mortadella Bologna IGP, esistono numerose varianti regionali e artigianali:
- Al tartufo: arricchita con scaglie di tartufo
- Con pistacchi: tipica del Sud Italia
- Affumicata: dal gusto più intenso
- Mini mortadella: in formati piccoli, ideali per affettati freschi
- Di asino o d’oca: più rare e locali
Ognuna si distingue per materia prima, aroma e metodo di lavorazione.
Come scegliere la mortadella?
Per scegliere una buona mortadella, valuta:
- Colore rosa chiaro uniforme
- Cubetti di grasso ben distribuiti e bianchi
- Profumo delicato, non acido né pungente
- Consistenza morbida ma compatta
Preferisci quella affettata al momento, proveniente da pezzi grandi, o i prodotti certificati come Mortadella Bologna IGP per garanzia di qualità.
Come conservare la mortadella?
Una volta affettata, la mortadella va conservata in frigorifero a temperatura tra 0 e 4 °C, in un contenitore ermetico o ben avvolta nella carta per alimenti. È consigliabile consumarla entro 3-4 giorni dall’acquisto per mantenerne freschezza e sapore. I pezzi interi si conservano più a lungo, purché sigillati correttamente.
Come utilizzare la mortadella in cucina?
La mortadella, con il suo sapore delicato e la consistenza morbida, è un ingrediente versatile che arricchisce numerose preparazioni culinarie. Ecco come può essere utilizzata in cucina:
Antipasti e Aperitivi
- Cubetti: Serviti con olive e formaggi, sono perfetti per un aperitivo semplice e gustoso.
- Spuma: Frullata con ricotta o panna, diventa una crema spalmabile ideale per crostini e tartine.
- Involtini: Arrotolata con formaggi freschi o verdure, è un antipasto veloce e raffinato.
Primi Piatti
- Ripieno per Pasta: La mortadella è spesso utilizzata per farcire tortellini, ravioli o cannelloni, donando un sapore unico.
- Risotti: Tagliata a dadini e aggiunta a risotti, arricchisce il piatto con il suo gusto aromatico.
- Pasta al Forno: Mescolata a besciamella e formaggi, è perfetta per gratinare lasagne o timballi.
Secondi Piatti
- Polpette e Polpettoni: Mescolata all’impasto di carne, rende polpette e polpettoni più morbidi e saporiti.
- In Umido: Cotta con pomodoro, basilico e spezie, è un secondo piatto semplice e gustoso.
- Frittate: Aggiunta a frittate, dona un sapore ricco e aromatico.
Pane e Lievitati
- Focacce e Pizze: Usata come farcitura per focacce o pizze, si abbina perfettamente a formaggi e verdure.
- Panini Gourmet: Protagonista di panini farciti con pistacchi, formaggi stagionati o verdure grigliate.
Piatti Tradizionali
- Tortino di Patate e Mortadella: Strati di patate, mortadella e Parmigiano, gratinati al forno per un piatto ricco e saporito.
- Rotoli di Frittata: Arrotolata in frittate, è un’idea originale per un piatto unico.
Cucina Creativa
- Croccante: Tagliata a strisce e passata in forno o padella, diventa un accompagnamento croccante per insalate o zuppe.
- Spiedini: Alternata a verdure e formaggi su spiedini, è perfetta per grigliate o buffet.
- Gratinata: Ricoperta di pangrattato e cotta al forno, è un piatto semplice ma irresistibile.
Grazie alla sua versatilità e al suo gusto inconfondibile, si può considerare un ingrediente che si presta a infinite interpretazioni culinarie.
Abbinamenti consigliati
La mortadella si abbina perfettamente a:
- Pane rustico, focaccia o tigelle
- Formaggi freschi: squacquerone, ricotta, crescenza
- Frutta fresca: fichi, pere, melone
- Vini frizzanti: Lambrusco, Pignoletto, Prosecco
- Mostarde e composte: di cipolla rossa, zucca o senape
Questi abbinamenti esaltano la delicatezza e l’aromaticità del salume.
Benefici per la salute
Pur essendo un salume, la mortadella può essere parte di una dieta equilibrata se consumata con moderazione:
- Fonte di proteine nobili
- Contiene ferro e vitamine del gruppo B
- Ha una percentuale di grassi ben bilanciata se di qualità
- Alcune versioni artigianali sono senza glutine e lattosio
È preferibile sceglierla in quantità moderate e inserirla in un pasto bilanciato.
Proprietà nutrizionali della mortadella (per 100 g)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Energia | 311 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 28 g |
| Carboidrati | 0,3 g |
| Ferro | 1,3 mg |
| Sodio | 930 mg |
Differenze con altri salumi
La mortadella si distingue per essere cotta, non stagionata, al contrario di salumi come salame, prosciutto crudo o coppa. Ha una consistenza più morbida, un sapore dolce e una maggior presenza di spezie. È anche più aromatica e delicata rispetto alla salsiccia o alla pancetta. La sua cottura la rende unica tra i salumi italiani.
Curiosità
- La mortadella è uno dei simboli gastronomici di Bologna
- In passato era considerata un prodotto di lusso
- Il termine deriva dal latino “mortarium”, il mortaio usato per pestare la carne
- Esiste una versione con marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta)
- Alcune ricette artigianali includono pistacchi, tartufo o mirto
Conclusioni
La mortadella è un salume ricco di storia, sapore e versatilità. Gustosa, profumata e delicata, si presta a tantissime preparazioni, dal panino veloce al piatto gourmet. Con moderazione e attenzione alla qualità, è un’ottima scelta per arricchire la propria alimentazione con un prodotto simbolo della tradizione italiana.
Domande frequenti (FAQ) sulla mortadella
La mortadella contiene glutine?
Le versioni certificate IGP sono senza glutine.
È adatta ai bambini?
Sì, in piccole quantità e preferibilmente senza spezie forti.
Si può congelare?
Meglio di no, la consistenza può alterarsi.
Che differenza c’è tra mortadella e salame?
La mortadella è cotta, il salame è stagionato.
Posso mangiarla in una dieta?
Sì, con moderazione e bilanciando con alimenti leggeri.
