Funghi Finferli: proprietà, usi in cucina, benefici e come cucinarli

I funghi Finferli, noti anche come galletti o chanterelle, sono funghi commestibili dal caratteristico colore giallo dorato e dal sapore fruttato, leggermente pepato. Il loro nome scientifico è Cantharellus cibarius, e sono tra i funghi più apprezzati e riconoscibili grazie alla loro forma arricciata e irregolare, che ricorda quella di una piccola trombetta.

Origini e storia dei funghi Finferli

I Finferli crescono spontaneamente nei boschi di conifere e latifoglie, soprattutto in ambienti umidi e ricchi di muschio. Sono presenti in tutta Europa e hanno una lunga tradizione culinaria: già nel Medioevo erano considerati una prelibatezza da intenditori. In alcune culture nordiche, erano celebrati nei banchetti reali per il loro gusto particolare e la loro rarità.

Caratteristiche principali dei funghi Finferli

I Finferli si distinguono per una serie di caratteristiche uniche:

Cappello ondulato e irregolare, con margini arricciati.
Colore giallo dorato brillante, visibile anche nel sottobosco.
Lamelle spesse e fitte, che non sono vere lamelle ma pieghe del cappello.
Gambo tozzo e dello stesso colore del cappello.
Profumo fruttato, che ricorda l’albicocca.
Consistenza soda, che li rende ideali per cotture brevi.

Queste caratteristiche li rendono facilmente distinguibili da altre specie simili, anche se è sempre consigliabile l’identificazione da parte di un esperto.

Varietà e tipi di funghi Finferli

Oltre al Cantharellus cibarius, esistono varietà simili:

Cantharellus pallens: più chiaro e meno intenso nel sapore.
Cantharellus tubaeformis: detto anche finferlo invernale, con gambo più sottile.
Cantharellus lutescens: più piccolo e dal profumo più forte.

Come scegliere i funghi Finferli?

Quando acquisti o raccogli i funghi Finferli, presta attenzione a questi aspetti:

Colore brillante e uniforme.
Cappello compatto e non viscido.
Assenza di macchie scure o muffe.
Profumo delicato, non pungente.

Un Finferlo fresco si riconosce anche al tatto: deve essere sodo ma non duro.

Come conservare i funghi Finferli?

I Finferli freschi si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, avvolti in carta assorbente e riposti in un contenitore areato. È possibile anche congelarli dopo una breve cottura oppure essiccarli per un uso successivo, anche se questa tecnica ne modifica leggermente il sapore.

Stagionalità dei funghi Finferli

I Finferli si trovano principalmente tra giugno e ottobre, ma nelle zone più fresche possono essere raccolti fino a novembre. Amano i terreni umidi e i boschi poco battuti, dove il microclima è ideale per la loro crescita.

Metodi di cottura consigliati per i funghi Finferli

Ecco un elenco dettagliato dei metodi di cottura per i funghi Finferli, con tempi e note:

Saltati in padella: Tempo di cottura: 6-8 minuti. Note: Cotti con burro, aglio e prezzemolo, ideali per esaltarne il sapore.
In umido: Tempo di cottura: 15 minuti. Note: Perfetti con panna o brodo per un piatto ricco e cremoso.
Gratinati al forno: Tempo di cottura: 12-15 minuti. Note: Con pangrattato e formaggio, ideali per un piatto croccante e gustoso.
In risotti: Tempo di cottura: 18-20 minuti. Note: Aggiunti negli ultimi 10 minuti di cottura per un sapore intenso.
Sottolio: Tempo di cottura: Conserva. Note: Dopo sbollentatura e sterilizzazione, perfetti per una lunga conservazione.

Come utilizzare i funghi Finferli in cucina?

I Finferli sono ideali per esaltare piatti semplici o raffinati. Le preparazioni più comuni includono:

Risotti e tagliatelle ai funghi.
Frittate o uova strapazzate.
Crostini con burro e prezzemolo.
Zuppe cremose o minestre rustiche.
Come contorno per carni bianche o selvaggina.

Abbinamenti consigliati per i funghi Finferli

Grazie al loro gusto delicato ma deciso, i Finferli si sposano bene con:

Burro e panna, che ne esaltano l’aroma.
Erbe aromatiche come timo, prezzemolo, erba cipollina.
Formaggi a pasta morbida o stagionati.
Carni bianche, specialmente pollo e coniglio.
Vini bianchi aromatici, come Gewürztraminer o Chardonnay.

Benefici per la salute dei funghi Finferli

I Finferli non sono solo buoni ma anche salutari:

Ricchi di fibre che favoriscono la digestione.
Buona fonte di vitamina D, utile per ossa e sistema immunitario.
Contengono antiossidanti naturali.
Basso contenuto calorico.
Discreta presenza di ferro e potassio.

Proprietà nutrizionali dei funghi Finferli

Ecco la tabella nutrizionale per 100 grammi di Finferli crudi:

Valore nutrizionale	Quantità
Energia	32 kcal
Acqua	89 g
Carboidrati	6.9 g
Zuccheri	1.1 g
Proteine	1.5 g
Grassi	0.5 g
Fibre	3.8 g
Potassio	506 mg
Vitamina D	2.1 µg
Ferro	3.5 mg

Differenze tra funghi Finferli e altri simili

I funghi Finferli, si distinguono per il loro colore giallo brillante, il cappello a forma di imbuto e il sapore delicatamente fruttato. Tuttavia, possono essere confusi con altre specie simili. Ecco le principali differenze:

Porcini: più carnosi e intensi, con cappello marrone.
Chiodini: più piccoli e filamentosi, dal gusto terroso.
Trombette dei morti: neri e sottili, sapore più deciso.
Gallinacci falsi: simili ma tossici, con lamelle vere e colore arancio acceso.

Curiosità

Il nome “chanterelle” deriva dal francese, mentre “finferlo” in italiano viene dal dialettale “finfarlo”, che indicava piccole cose contorte. Crescono spesso in gruppi numerosi, tanto che in alcune regioni vengono chiamati “funghi a mazzetti”. Sono tra i pochi funghi che non vengono attaccati facilmente dai vermi.

Conclusioni

I funghi Finferli sono una vera delizia per gli amanti della cucina di bosco: saporiti, profumati, nutrienti e versatili, arricchiscono ogni piatto con un tocco raffinato. Saperli riconoscere e cucinare permette di valorizzare al meglio i doni della natura, con gusto e salute.