La farina di piselli è un prodotto ottenuto dalla macinazione dei piselli secchi, generalmente della varietà verde o gialla. Si presenta con una polvere fine di colore verde pallido o giallastro, a seconda della tipologia utilizzata. È naturalmente priva di glutine, ricca di proteine vegetali, fibre e amidi complessi, ed è sempre più apprezzata in cucina per la sua versatilità e il suo valore nutrizionale.
Origini e storia
I piselli sono coltivati fin dall’antichità, in particolare nelle regioni del Mediterraneo e in Asia. L’uso della farina ottenuta da legumi secchi era già diffuso nelle cucine contadine, grazie alla sua capacità di sostituire la farina di cereali nei periodi di scarsità. Negli ultimi anni, la farina di piselli ha conquistato un ruolo di rilievo nelle diete vegetariane, vegane e senza glutine, ma anche nell’industria alimentare per la produzione di pasta proteica e prodotti plant-based.
Caratteristiche principali
La farina di piselli si distingue per il suo colore verde tenue e la consistenza finemente macinata. È naturalmente priva di glutine, il che la rende ideale per chi soffre di celiachia o intolleranze. Dal punto di vista nutrizionale, è ricca di proteine vegetali, fibre e antiossidanti, che contribuiscono al benessere generale.
Ecco nel dettaglio le sue principali caratteristiche:
- Alto contenuto di proteine vegetali, fino al 25%
- Buona presenza di fibre e amidi resistenti
- Indice glicemico moderato
- Sapore delicato, con note leggermente erbacee
- Ottima capacità addensante e legante
Varietà e tipi di farina di piselli
La farina di piselli si presenta in diverse varianti, a seconda del tipo di piselli utilizzati:
- Farina di piselli verdi: Dal sapore delicato e colore verde tenue.
- Farina di piselli gialli: Dal sapore più intenso e colore giallo chiaro.
- Farina integrale di piselli: Ottenuta dalla macinazione dei piselli interi, con un profilo nutrizionale più ricco.
Come scegliere quella migliore
In commercio esistono diverse qualità di questo prodotto, ma come scegliere quello migliore?
- Opta per prodotti 100% piselli, senza additivi
- Verifica che sia biologica e non trattata termicamente
- Preferisci una macinazione fine se la utilizzi per preparazioni dolci o vellutate
- Scegli farine decorticate se cerchi maggiore digeribilità
Conservazione
La farina di piselli si conserva bene per alcuni mesi se mantenuta in barattoli ermetici, lontano da fonti di calore e umidità. Una volta aperta, è preferibile conservarla in luogo fresco e asciutto, oppure in frigorifero per prolungarne la freschezza. Da consumare idealmente entro 3-4 mesi.
Disponibilità e raccolta
I piselli vengono raccolti tra giugno e luglio, ma la farina è disponibile tutto l’anno, poiché si ottiene da piselli essiccati e macinati. Il prodotto secco mantiene le sue qualità nutrizionali anche a lunga conservazione.
Come utilizzare la farina di piselli in cucina?
La farina di piselli è estremamente versatile e può essere utilizzata in numerose preparazioni culinarie. La sua capacità di assorbire liquidi e il suo sapore delicato la rendono ideale per:
- Base per pasta fresca senza glutine, anche mescolata con altre farine
- Perfetta per polpette vegetali, burger e ripieni
- Ideale per vellutate cremose, minestre e creme salate
- Ottima per realizzare crepes proteiche o pancake salati
- Usata come addensante naturale in salse e stufati
Vediamo nel dettaglio le preparazioni, il tipo di farina da utilizzare ed il tempo medio di cottura:
- Farina di piselli verdi: Perfetta per pasta fresca, gnocchi e crespelle. Tempo indicativo: 3-6 minuti in acqua o padella.
- Farina di piselli gialli: Adatta per crepes, torte salate e polpette vegetali. Tempo indicativo: 15-25 minuti al forno.
- Entrambe le varietà: Utilizzate come addensante per vellutate e zuppe. Tempo indicativo: 5-10 minuti.
- Entrambe le varietà: Ideali per pastelle e panature croccanti. Tempo indicativo: 8-15 minuti in padella.
- Entrambe le varietà: Ottime per frittelle e pancake salati. Tempo indicativo: 10-15 minuti.
Abbinamenti consigliati
Questa farina ricavata dai piselli si abbina perfettamente a ingredienti semplici e genuini, come verdure fresche, spezie aromatiche e formaggi. È ideale per preparazioni tradizionali, ma si presta anche a ricette moderne e creative.
Vediamo nel dettaglio i migliori abbinamenti:
- Verdure a foglia, come spinaci e bietole
- Spezie come curry, cumino, paprika dolce
- Formaggi saporiti, come pecorino o feta
- Erbe aromatiche, come rosmarino, timo o menta
- Cereali senza glutine, come riso, miglio o quinoa
Benefici per la salute della farina di piselli
Tra i principali benefici:
- Ricca di proteine vegetali, ideale per sportivi e vegetariani
- Buona fonte di fibre, che favoriscono il senso di sazietà
- Supporta l’equilibrio della glicemia
- Aiuta la salute cardiovascolare grazie al contenuto di potassio e magnesio
- Contribuisce alla digestione regolare
Proprietà nutrizionali della farina di piselli
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di piselli è una scelta eccellente per chi cerca un alimento sano e completo. È ricca di proteine, che favoriscono la crescita muscolare, e di fibre, che migliorano la digestione.
| Valori medi per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Energia | 350 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Carboidrati | 55 g |
| di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 2 g |
| di cui saturi | 0,5 g |
| Fibre | 13 g |
| Potassio | 850 mg |
| Magnesio | 120 mg |
| Ferro | 4,5 mg |
Differenze con altre farine
La farina di piselli si differenzia per:
- Altissimo contenuto proteico, superiore a molte altre farine vegetali
- Sapore erbaceo e fresco, rispetto alla dolcezza della farina di mandorle o castagne
- Minor contenuto di grassi, rispetto alla farina di frutta secca
- Miglior potere addensante rispetto a farine come riso o mais
Curiosità
- È tra le farine più usate per la produzione di pasta proteica 100% vegetale
- È spesso utilizzata per produrre alimenti a base di proteine isolate di pisello
- In alcune culture asiatiche è usata per la preparazione di dolci e frittelle salate
Conclusioni
La farina di piselli è una valida alternativa alle farine tradizionali, soprattutto per chi segue un’alimentazione senza glutine, vegetariana o ricca di proteine. Grazie alla sua versatilità, ai suoi benefici per la salute e al suo sapore neutro, si adatta perfettamente a preparazioni salate, vellutate e piatti veg-friendly.
Domande frequenti (FAQ)
La farina di piselli contiene glutine?
No, è naturalmente priva di glutine.
Può essere usata per dolci?
Ha un sapore leggermente erbaceo, quindi si presta meglio a preparazioni salate.
È adatta per l’alimentazione sportiva?
Sì, grazie al suo alto contenuto di proteine vegetali.
