Sterilizzare i vasetti di vetro è il passo più importante nella preparazione di conserve e marmellate fatte in casa. Questo processo elimina batteri, muffe e microrganismi che potrebbero compromettere la sicurezza del prodotto, causando fermentazioni o, peggio, intossicazioni alimentari. Senza…

La salamoia è una soluzione di acqua e sale, talvolta arricchita con spezie, zucchero o erbe aromatiche, utilizzata per conservare, insaporire o intenerire alimenti. Si tratta di una tecnica antichissima, ancora oggi largamente impiegata sia a livello domestico che industriale…

Le marinature o marinate sono preparazioni liquide aromatiche utilizzate per insaporire, intenerire e in alcuni casi conservare gli alimenti prima della cottura. Composte da tre elementi fondamentali – una parte acida, una parte oleosa e aromi – le marinate agiscono…

I fondi di cucina sono preparazioni liquide e concentrate ottenute dalla cottura prolungata di ossa, carni, pesci, verdure e aromi. Servono come base per salse, risotti, zuppe, brasati, e in generale per conferire profondità e ricchezza di sapore a numerose…

Il court bouillon è un brodo aromatico a cottura rapida, usato per cuocere pesce e crostacei in modo delicato, senza coprirne il sapore naturale. Il nome francese significa letteralmente “brodo corto”, perché, a differenza dei fondi classici, viene preparato in…

Il roux è una preparazione di base della cucina classica, composta da burro e farina in pari quantità, utilizzata per addensare salse, zuppe e vellutate. Questo composto, cotto su fuoco moderato, funge da legante e permette di ottenere una consistenza…

Il Glossario Francese dei Termini di Cucina raccoglie le parole e le espressioni più utilizzate nella gastronomia francese. Questo ci permette di interpretare correttamente ricette, tecniche e preparazioni come dei veri professionisti. La cucina francese è famosa per la sua…

Conoscere i metodi di conservazione degli alimenti è fondamentale per preservare la freschezza, il sapore e le proprietà nutritive dei cibi, evitando sprechi e garantendo la sicurezza alimentare. Nei secoli, l’uomo ha sviluppato diversi metodi di conservazione, adattandoli alle risorse…

Ogni cuoco, principiante o esperto, ha bisogno dei giusti strumenti da cucina per lavorare con precisione, velocità e sicurezza. Avere utensili adatti non solo facilita le operazioni, ma garantisce anche risultati migliori. In questa guida trovi i principali attrezzi da…

Conoscere i principali tipi di impasti è essenziale per chi vuole cucinare con padronanza, sia nel dolce che nel salato. Ogni impasto ha caratteristiche, ingredienti e tecniche di lavorazione diverse che determinano la riuscita del piatto finale: dalla friabilità di…

Conoscere le tecniche base in cucina è il primo passo per chi desidera cucinare in modo consapevole, efficace e preciso. Dalla marinatura alla riduzione di una salsa, ogni gesto ha un ruolo tecnico che, se eseguito correttamente, migliora la riuscita…

Le tecniche di cottura sono alla base della cucina, perché influenzano non solo il gusto e la consistenza degli alimenti, ma anche il loro valore nutrizionale. Ogni metodo ha caratteristiche specifiche: alcune cotture sono più rapide, altre preservano meglio i…