Tagli della carne: conoscere i principali tagli bovini, suini, ovini e del pollame è fondamentale per scegliere l’alimento più adatto a ogni preparazione.

Ogni taglio ha caratteristiche specifiche in termini di consistenza, marezzatura, sapore e cottura: sapere quando usare la scamone, la costata, la spalla, il filetto o il petto di pollo fa la differenza tra un piatto riuscito e uno mediocre.

In questa guida scoprirai tutti i tipi di tagli della carne, divisi per animale, con consigli pratici su come cucinarli al meglio: dai tagli da bollito a quelli ideali per brasati, arrosti, grigliate e spezzatini.

Un glossario completo pensato per appassionati, cuochi e curiosi, per imparare a valorizzare ogni parte dell’animale e cucinare in modo più consapevole e sostenibile.