Il tiramisù alle fragole è la versione fresca e fruttata del grande classico della pasticceria italiana. Perfetto da servire in primavera o estate, questo dolce al cucchiaio conquista per la sua delicatezza, l'equilibrio tra la cremosità del mascarpone e la dolce acidità delle fragole fresche. I savoiardi, inzuppati in una bagna aromatizzata all'alchermes, donano un tocco di colore e profumo che rende il dolce irresistibile. Una preparazione scenografica ma facile, che si presta a ogni occasione: dalla cena in famiglia al dolce di fine pasto per una ricorrenza speciale.
Il tiramisù classico nasce negli anni '70 nel nord Italia, ma con il tempo ha dato vita a numerose varianti, tra cui quella alle fragole. Questa versione fruttata si diffonde grazie alla voglia di reinterpretare un grande classico in chiave stagionale, sfruttando la freschezza e la disponibilità delle fragole nei mesi più caldi. A differenza della versione al caffè, più intensa e decisa, il tiramisù alle fragole ha un profilo più leggero e aromatico, molto apprezzato anche dai bambini. L'alchermes, liquore dal colore rosso intenso e dal profumo speziato, si abbina perfettamente al gusto delle fragole, mantenendo un richiamo alla tradizione toscana.
Per ottenere un tiramisù alle fragole impeccabile, è fondamentale selezionare ingredienti freschissimi: fragole mature ma sode, mascarpone di ottima qualità e uova fresche. Si parte con la preparazione della bagna all'alchermes, fatta scaldando acqua e zucchero fino a scioglierlo completamente, per poi aggiungere il liquore a fuoco spento. Le fragole vanno tagliate a fettine regolari e lasciate leggermente macerare. Il mascarpone deve essere ammorbidito con parte dello zucchero prima di essere unito ai tuorli montati. Gli albumi vanno incorporati con delicatezza per una crema areata. I savoiardi si inzuppano brevemente nella bagna, poi si alternano in strati con la crema e le fragole. La decorazione finale con fettine di fragole e un ciuffetto di menta darà al dolce un aspetto fresco e invitante.
La versione originale prevede l'utilizzo di savoiardi inzuppati nella bagna all'alchermes, alternati a una crema di mascarpone preparata con uova fresche montate e zucchero. Dopo aver steso un primo strato di savoiardi inzuppati, si distribuisce una parte della crema, si prosegue con un secondo strato di savoiardi e si conclude con crema e fragole affettate. Il dolce va lasciato riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio se tutta la notte, per compattare bene gli strati e sviluppare i sapori. Prima del servizio, una guarnizione con fragole fresche e una fogliolina di menta rende il piatto perfetto anche alla vista.
Questa versione si presta a numerose interpretazioni:
Ogni variante mantiene il carattere fresco e fruttato della ricetta base, adattandosi a esigenze e gusti diversi.
Il tiramisù alle fragole si conserva in frigorifero, coperto da pellicola alimentare o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. È sconsigliato congelarlo, perché le fragole e la crema potrebbero rilasciare liquidi e alterare la consistenza. Se preparato in anticipo, si consiglia di decorarlo solo poco prima del servizio per mantenere l'aspetto fresco e compatto.
Il tiramisù alle fragole è un dolce fresco e colorato, ideale per la primavera e l’estate. Perfetto per concludere pranzi o cene con un dessert elegante e goloso.
Lavora il mascarpone freddo in una ciotola con due cucchiai di zucchero, utilizzando una spatola o, meglio ancora, una frusta elettrica, fino a renderlo liscio e privo di grumi.
Monta i tuorli con lo zucchero ed incorporali alla crema di mascarpone. Monta gli albumi a neve ed aggiungili a più riprese nel precedente composto mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso. Poi sostituire gli albumi con 200 ml di panna montata per ottenere una consistenza più liscia e cremosa.
Se desideri una versione più sicura dal punto di vista igienico, puoi pastorizzare i tuorli: porta a 121°C uno sciroppo di zucchero preparato con la stessa quantità indicata nella ricetta, quindi versalo a filo sui tuorli mentre li monti con le fruste elettriche. Lo stesso procedimento può essere applicato agli albumi, ottenendo così una crema più stabile e adatta anche a bambini o persone sensibili. In ogni modo, metti la crema in frigorifero per almeno 1 ora.
Per ottenere una bagna aromatica e bilanciata, versa 300 ml di acqua e 150 g di zucchero semolato in un pentolino. Porta a leggera ebollizione mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Spegni il fuoco, lascia intiepidire qualche minuto e aggiungi 75 ml di Alchermes, mescolando bene per amalgamare il tutto.
La bagna è ora pronta per essere utilizzata: versala in una ciotola ampia e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla per inzuppare i savoiardi. Questa base al profumo di spezie e vaniglia renderà il tiramisù alle fragole ancora più avvolgente e profumato.
Lava accuratamente le fragole fresche e asciugale delicatamente con carta assorbente. Elimina il picciolo e tagliale a fettine sottili per la decorazione e a pezzetti piccoli per lo strato intermedio. Se desideri un gusto più intenso e aromatico, puoi macerarle per 10 minuti in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e poche gocce di succo di limone: questo processo esalterà il sapore delle fragole e ne ammorbidirà la texture.
Prendi una pirofila in vetro o ceramica e inizia con uno strato di savoiardi leggermente inzuppati nella bagna all’alchermes. Disponili ordinatamente sul fondo della pirofila.
Copri con uno strato uniforme di crema al mascarpone, livellandola con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Per un'aggiunta perfetta potete utilizzare una sacca da pasticcere. Aggiungi quindi le fragole a cubetti cercando di non farle andare troppo vicino ai bordi. Aggiungi un altro strato di savoiardi inzuppati e di crema.
Dopo aver completato la stratificazione con crema e savoiardi, livella con precisione la superficie superiore del tiramisù, aiutandoti con una spatola per ottenere un effetto liscio e uniforme. A questo punto, procedi con la decorazione finale: adagia con cura le fettine di fragole fresche sulla crema, disponendole in modo ordinato e leggermente sovrapposte fino a ricoprire l’intera superficie.
Al centro, posiziona una fragola intera con picciolo e completa con un ciuffetto di menta fresca per dare freschezza visiva e un tocco di colore.
Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio se tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino e la consistenza risulti compatta ma cremosa al taglio.
Porzioni 6
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo valore giornaliero potrebbe essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
Per un risultato ottimale:
Il tiramisù alle fragole è una variante elegante, colorata e profumatissima del dolce più amato della tradizione italiana. Una ricetta semplice ma d'effetto, perfetta per stupire i tuoi ospiti con un dessert fresco e raffinato. Con la sua consistenza morbida, l'aroma delicato dell'alchermes e il sapore avvolgente del mascarpone, ogni cucchiaio sarà un assaggio di primavera.
