Il tiramisù alle fragole è la versione fresca e fruttata del grande classico della pasticceria italiana. Perfetto da servire in primavera o estate, questo dolce al cucchiaio conquista per la sua delicatezza, l’equilibrio tra la cremosità del mascarpone e la dolce acidità delle fragole fresche. I savoiardi, inzuppati in una bagna aromatizzata all’alchermes, donano un tocco di colore e profumo che rende il dolce irresistibile. Una preparazione scenografica ma facile, che si presta a ogni occasione: dalla cena in famiglia al dolce di fine pasto per una ricorrenza speciale.
Storia e origine del tiramisù alle fragole
Il tiramisù classico nasce negli anni ’70 nel nord Italia, ma con il tempo ha dato vita a numerose varianti, tra cui quella alle fragole. Questa versione fruttata si diffonde grazie alla voglia di reinterpretare un grande classico in chiave stagionale, sfruttando la freschezza e la disponibilità delle fragole nei mesi più caldi. A differenza della versione al caffè, più intensa e decisa, il tiramisù alle fragole ha un profilo più leggero e aromatico, molto apprezzato anche dai bambini. L’alchermes, liquore dal colore rosso intenso e dal profumo speziato, si abbina perfettamente al gusto delle fragole, mantenendo un richiamo alla tradizione toscana.
Come preparare il tiramisù alle fragole alla perfezione
Per ottenere un tiramisù alle fragole impeccabile, è fondamentale selezionare ingredienti freschissimi: fragole mature ma sode, mascarpone di ottima qualità e uova fresche. Si parte con la preparazione della bagna all’alchermes, fatta scaldando acqua e zucchero fino a scioglierlo completamente, per poi aggiungere il liquore a fuoco spento. Le fragole vanno tagliate a fettine regolari e lasciate leggermente macerare. Il mascarpone deve essere ammorbidito con parte dello zucchero prima di essere unito ai tuorli montati. Gli albumi vanno incorporati con delicatezza per una crema areata. I savoiardi si inzuppano brevemente nella bagna, poi si alternano in strati con la crema e le fragole. La decorazione finale con fettine di fragole e un ciuffetto di menta darà al dolce un aspetto fresco e invitante.
La ricetta originale del tiramisù alle fragole
La versione originale prevede l’utilizzo di savoiardi inzuppati nella bagna all’alchermes, alternati a una crema di mascarpone preparata con uova fresche montate e zucchero. Dopo aver steso un primo strato di savoiardi inzuppati, si distribuisce una parte della crema, si prosegue con un secondo strato di savoiardi e si conclude con crema e fragole affettate. Il dolce va lasciato riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio se tutta la notte, per compattare bene gli strati e sviluppare i sapori. Prima del servizio, una guarnizione con fragole fresche e una fogliolina di menta rende il piatto perfetto anche alla vista.
Le varianti del tiramisù alle fragole
Questa versione si presta a numerose interpretazioni:
- Tiramisù alle fragole senza uova, con panna montata e mascarpone
- Con pavesini al posto dei savoiardi
- Con aggiunta di fragole frullate nella crema
- Tiramisù senza alcol, con bagna di succo d’arancia o latte
- Tiramisù monoporzione in bicchieri o vasetti
Ogni variante mantiene il carattere fresco e fruttato della ricetta base, adattandosi a esigenze e gusti diversi.
Come conservare il tiramisù alle fragole
Il tiramisù alle fragole si conserva in frigorifero, coperto da pellicola alimentare o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. È sconsigliato congelarlo, perché le fragole e la crema potrebbero rilasciare liquidi e alterare la consistenza. Se preparato in anticipo, si consiglia di decorarlo solo poco prima del servizio per mantenere l’aspetto fresco e compatto.
Tiramisù alle fragole
Descrizione
Il tiramisù alle fragole è un dolce fresco e colorato, ideale per la primavera e l’estate. Perfetto per concludere pranzi o cene con un dessert elegante e goloso.
Ingredienti per la crema del Tiramisù alle fragole
Per la bagna all’alchermes
Per la stratificazione
Come fare il Tiramisù alle fragole
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Preparazione della crema
Lavora il mascarpone freddo in una ciotola con due cucchiai di zucchero, utilizzando una spatola o, meglio ancora, una frusta elettrica, fino a renderlo liscio e privo di grumi.
Monta i tuorli con lo zucchero ed incorporali alla crema di mascarpone. Monta gli albumi a neve ed aggiungili a più riprese nel precedente composto mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso. Poi sostituire gli albumi con 200 ml di panna montata per ottenere una consistenza più liscia e cremosa.
Se desideri una versione più sicura dal punto di vista igienico, puoi pastorizzare i tuorli: porta a 121°C uno sciroppo di zucchero preparato con la stessa quantità indicata nella ricetta, quindi versalo a filo sui tuorli mentre li monti con le fruste elettriche. Lo stesso procedimento può essere applicato agli albumi, ottenendo così una crema più stabile e adatta anche a bambini o persone sensibili. In ogni modo, metti la crema in frigorifero per almeno 1 ora.
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Preparare la bagna all’Alchermes
Per ottenere una bagna aromatica e bilanciata, versa 300 ml di acqua e 150 g di zucchero semolato in un pentolino. Porta a leggera ebollizione mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Spegni il fuoco, lascia intiepidire qualche minuto e aggiungi 75 ml di Alchermes, mescolando bene per amalgamare il tutto.
La bagna è ora pronta per essere utilizzata: versala in una ciotola ampia e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla per inzuppare i savoiardi. Questa base al profumo di spezie e vaniglia renderà il tiramisù alle fragole ancora più avvolgente e profumato.
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Tagliare le fragole
Lava accuratamente le fragole fresche e asciugale delicatamente con carta assorbente. Elimina il picciolo e tagliale a fettine sottili per la decorazione e a pezzetti piccoli per lo strato intermedio. Se desideri un gusto più intenso e aromatico, puoi macerarle per 10 minuti in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e poche gocce di succo di limone: questo processo esalterà il sapore delle fragole e ne ammorbidirà la texture.
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Composizione del tiramisù alle fragole
Prendi una pirofila in vetro o ceramica e inizia con uno strato di savoiardi leggermente inzuppati nella bagna all’alchermes. Disponili ordinatamente sul fondo della pirofila.
Copri con uno strato uniforme di crema al mascarpone, livellandola con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Per un'aggiunta perfetta potete utilizzare una sacca da pasticcere. Aggiungi quindi le fragole a cubetti cercando di non farle andare troppo vicino ai bordi. Aggiungi un altro strato di savoiardi inzuppati e di crema.
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Decorazione del tiramisù alle fragole
Dopo aver completato la stratificazione con crema e savoiardi, livella con precisione la superficie superiore del tiramisù, aiutandoti con una spatola per ottenere un effetto liscio e uniforme. A questo punto, procedi con la decorazione finale: adagia con cura le fettine di fragole fresche sulla crema, disponendole in modo ordinato e leggermente sovrapposte fino a ricoprire l’intera superficie.
Al centro, posiziona una fragola intera con picciolo e completa con un ciuffetto di menta fresca per dare freschezza visiva e un tocco di colore.
Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio se tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino e la consistenza risulti compatta ma cremosa al taglio.
Dati Nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26g40%
- Grassi saturi 16g80%
- Grassi insaturi 10g
- Colesterolo 160mg54%
- Sodio 50mg3%
- Potassio 160mg5%
- Carboidrati totali 28g10%
- Fibra alimentare 1g4%
- Zuccheri 20g
- Proteine 6g12%
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo valore giornaliero potrebbe essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Per un risultato ottimale:
- Usa fragole mature ma sode, affettate con regolarità
- Non esagerare con la bagna: i savoiardi devono essere umidi ma non spugnosi
- Lavora bene il mascarpone prima di incorporarlo
- Per una consistenza più cremosa, sostituisci gli albumi con panna montata
- Servi il dolce ben freddo, con fragole fresche e foglioline di menta
User Reviews
Proverò a farla sicuramente . Bellissima e buonissima ricetta ,perfetta per l’estate.