Risotto con zucchine e gamberetti

Il risotto con zucchine e gamberetti è un primo piatto elegante e dal gusto equilibrato: una ricetta cremosa, delicata, semplice e raffinata. Gli ingredienti principali? Zucchine fresche, gamberetti teneri e riso cremoso: un equilibrio perfetto di gusto e leggerezza.

C’è qualcosa di magico in un risotto ben fatto, un piatto che con la sua cremosità avvolgente riesce a scaldare il cuore e a deliziare il palato. Il risotto con zucchine e gamberetti è proprio questo: un’armonia perfetta di sapori delicati e consistenze irresistibili, capace di trasportarti direttamente in riva al mare con un solo assaggio. Ricordo ancora le prime volte che provavo a cucinarlo, il timore di non ottenere quella cremosità perfetta, quella mantecatura che lo rende sublime. Poi, con l’esperienza, ho scoperto i piccoli segreti che trasformano un semplice riso in un capolavoro.

Oggi ti guiderò passo passo nella preparazione di questo classico della cucina di mare. Ti svelerò tutti i trucchi per ottenere un risotto con zucchine e gamberetti cremoso come quello dei migliori ristoranti, con i gamberetti succosi e le zucchine tagliate a cubetti che si fondono armoniosamente. Non temere se pensi sia complicato: questa è la ricetta facile del risotto con zucchine e gamberetti che ti garantirà un successo strepitoso. Preparati a stupire i tuoi ospiti e la tua famiglia con un primo piatto leggero, elegante e di una bontà indescrivibile. Sarà il tuo nuovo cavallo di battaglia in cucina!

Ingredienti per il Risotto con Zucchine e Gamberetti

Per preparare un risotto cremoso e saporito che conquisterà tutti, ecco tutto ciò che ti servirà. La qualità degli ingredienti è il primo segreto per un risultato impeccabile.

• Riso Carnaroli o Arborio: 320 g (circa 80 g a persona). Sono le varietà ideali per il risotto, capaci di assorbire bene i liquidi e rilasciare amido per una cremosità perfetta.
• Gamberetti: 400 g (freschi o surgelati, già puliti). Se li acquisti freschi con il guscio, calcola circa 600-700 g per ottenere i 400 g puliti. Se usi quelli surgelati, non è necessario scongelarli prima.
• Zucchine: 2 medie (circa 400 g). Sceglile sode e di un bel verde brillante.
• Scalogno: 1 grande (o 1/2 cipolla bianca piccola), tritato finemente. Più delicato della cipolla, perfetto per un risotto di mare.
• Vino bianco secco: ½ bicchiere (circa 80 ml). Per sfumare il riso e dare profondità di sapore.
• Brodo vegetale caldo: circa 1 litro (o brodo di pesce leggero). Essenziale per la cottura del risotto. Prepara un brodo delicato per non coprire il sapore dei gamberetti.
• Burro freddo: 40 g (o 20 g di burro e un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva), per la mantecatura.
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g (facoltativo, se vuoi un tocco di sapidità in più, ma evita se cerchi un sapore puramente di mare).
• Olio Extra Vergine d’Oliva: q.b. (circa 2-3 cucchiai per il soffritto).
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo, tritato finemente (per guarnire).
• Sale fino: q.b.
• Pepe nero: q.b., macinato al momento.

Come Fare Risotto con Zucchine e Gamberetti: Preparazione passo-passo per una Cremositá Perfetta

Preparare un risotto cremoso e saporito richiede attenzione e passione, ma seguendo questi passaggi otterrai un risultato da vero chef.

1. La Preparazione degli Ingredienti: Zucchine e Gamberetti

La precisione nel taglio e nella pulizia è fondamentale per la riuscita e l’estetica del piatto.

1. Gamberetti: Se usi gamberetti freschi, puliscili accuratamente: elimina la testa, il carapace (lasciando magari la coda per un tocco estetico), e il filo intestinale nero sul dorso (puoi farlo con uno stuzzicadenti). Sciacquali sotto acqua fredda e tamponali bene con carta assorbente. Per un sapore più avvolgente, puoi utilizzare gli scarti per preparare un bisque (fondo di cucina) con circa 1 litro d’acqua. Se sono surgelati e già puliti, puoi usarli direttamente.
2. Zucchine: Lava le zucchine e spuntale. Tagliale a cubetti piccoli e regolari (circa 0,5 cm).
3. Scalogno: Trita finemente lo scalogno.

2. Il Soffritto Aromatico e la Tostatura del Riso

Questi due passaggi sono la base del sapore e della consistenza del tuo risotto.

1. In una padella larga, scalda un filo d’olio e fai imbiondire uno spicchio d’aglio per poi eliminarlo. Unisci le zucchine a cubetti e falle saltare per 5–6 minuti. Una volta cotte, trasferiscile in un piatto: frulla la metà e tieni il tutto da parte.
2. Nella stessa padella, scotta leggermente i gamberetti e mettili da parte. Perfetto! La linea del nostro risotto con zucchine è gamberetti è pronta.
3. In una casseruola dal fondo spesso (o una risottiera) versa 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Scalda a fuoco medio-basso e aggiungi lo scalogno tritato. Lascialo appassire dolcemente per 3-4 minuti, finché non diventa trasparente, senza farlo scurire.
4. Aggiungi il riso Carnaroli o Arborio nella casseruola. Alza leggermente la fiamma e tosta il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente. I chicchi dovranno diventare traslucidi sui bordi, ma rimanere bianchi al centro. Questo passaggio è cruciale per sigillare l’amido e garantire che il riso rimanga al dente e non scuocia.
5. Sfuma con il vino bianco secco. Lascia evaporare completamente l’alcol a fiamma vivace, mescolando. Sentirai un profumo delizioso.

3. La Cottura del Risotto: Brodo, Zucchine e Gamberetti

Ora inizia la fase più importante per la cremosità.

1. Una volta evaporato il vino, aggiungi due mestoli di brodo (o la bisque di gamberi) e la crema di zucchine. Mescola per bene, tieni la fiamma bassa e prosegui la cottura aggiungendo man mano il liquido necessario. Ricorda, il brodo deve essere caldo per non interrompere la cottura del riso.
2. Dopo circa 10 minuti dall’inizio della cottura del riso, aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e saltate in padella. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che il precedente viene assorbito dal riso, mescolando frequentemente.
3. Quando il riso è quasi a cottura (circa 2 minuti prima della fine), aggiungi i gamberetti. Mescola delicatamente, così da ottenere la giusta consistenza con dei gamberetti teneri e succosi.

4. La Mantecatura: Il Tocco Finale per un Risotto con Zucchine e gamberetti Cremoso

Questo è il passaggio fondamentale che trasforma il tuo risotto in un piatto sublime.

1. Assaggia il riso: deve essere al dente. Spegni il fuoco.
2. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e, se preferisci, anche qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato.
3. Mantecatura: Mescola il risotto per circa un minuto, incorporando aria. Questo processo, chiamato “mantecatura”, è fondamentale per far sì che il burro e il formaggio si sciolgano e si leghino all’amido del riso, creando quella consistenza cremosa e vellutata che tutti amiamo. Se necessario, aggiungi un altro mezzo mestolo di brodo caldo per raggiungere la cremosità desiderata.

5. Il Riposo e l’Impiattamento

Un piccolo segreto per un sapore ottimale.

1. Lascia riposare il risotto con zucchine e gamberetti per 1 minuto nella casseruola, coperto, prima di servirlo. Questo permette ai sapori di assestarsi e al risotto di raggiungere la sua consistenza perfetta.
2. Impiatta il risotto in piatti piani e caldi. Guarnisci con abbondante prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo. Servi immediatamente.

Consigli e Varianti per il Tuo Risotto con Zucchine e Gamberetti: Rendilo Unico

Il risotto con zucchine e gamberetti è già un capolavoro, ma con qualche piccolo accorgimento o variante, puoi renderlo ancora più speciale e adatto ai tuoi gusti o alle tue esigenze.

Risotto Zucchine e Gamberi: Piccole Differenze, Grande Sapore

Spesso si usano i termini “gamberetti” e “gamberi” in modo intercambiabile, ma ci sono piccole distinzioni che possono influenzare il piatto. I gamberi sono solitamente più grandi e hanno una polpa più consistente e un sapore più intenso.

• Sostituzione: Puoi tranquillamente sostituire i gamberetti con i gamberi nella stessa quantità. Se usi gamberi di grandi dimensioni, ti consiglio di tagliarli a pezzi più piccoli (2-3 per gambero) prima di aggiungerli al risotto, in modo che si distribuiscano meglio e cuociano in modo uniforme.
• Fumetto di Gamberi: Se hai teste e carapaci dei gamberi freschi, non buttarli! Puoi usarli per preparare un fumetto di pesce leggero e saporito, che sostituirà parte del brodo vegetale e darà un sapore di mare ancora più pronunciato al tuo risotto. Basta farli tostare in padella con un filo d’olio, poi coprirli con acqua e lasciare sobbollire per 15-20 minuti, filtrando il tutto.

Risotto Più Leggero: Senza Burro o Panna?

Se cerchi un risotto con zucchine e gamberetti più leggero, ma senza sacrificare la cremosità, ecco come fare:

• Mantecatura Senza Burro: Per la mantecatura, puoi omettere il burro e aumentare leggermente la quantità di Parmigiano Reggiano (se lo utilizzi), oppure semplicemente mantecare vigorosamente con un mestolo di brodo e un giro abbondante di olio extra vergine d’oliva a crudo. L’amido del riso farà comunque la sua parte.
• No alla Panna: Evita l’aggiunta di panna da cucina. La vera cremosità del risotto deriva dall’amido del riso e dalla corretta mantecatura, non dalla panna, che tenderebbe a coprire il delicato sapore di zucchine e gamberetti.

Trucchi per un Risotto con Zucchine e Gamberetti Perfetto (e Ingredienti Croccanti)

Vuoi elevare ulteriormente il tuo piatto? Ecco qualche “segreto dello chef”:

• Zucchine Croccanti: Se desideri delle zucchine con una consistenza più decisa, invece di aggiungerle al riso fin da subito, puoi saltarle velocemente in padella a parte con un filo d’olio dopo averle tagliate a cubetti. Aggiungile al risotto solo negli ultimi 5 minuti di cottura o direttamente a fine mantecatura.
• Gamberetti Cotti a Parte: Per gamberetti ancora più teneri e succosi, e per evitare che si restringano troppo in cottura, puoi saltarli velocemente in una padella a parte con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 1-2 minuti. Aggiungili al risotto solo a fine cottura, durante la mantecatura.
• Tocco Aromatico Extra: Oltre al prezzemolo, puoi guarnire con qualche fogliolina di menta fresca tritata, che si sposa divinamente con le zucchine e i gamberetti, o un pizzico di scorza di limone grattugiata a fine piatto per una nota agrumata.

Con questi consigli e varianti, il tuo risotto con zucchine e gamberetti sarà sempre un successo, adattabile a ogni gusto e occasione.

Conservazione

Il risotto con zucchine e gamberetti è un primo piatto che si assapora al massimo appena fatto, quando la sua cremosità è perfetta e ogni ingrediente è al culmine del sapore. Se ti avanza, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Ti consigliamo di farlo raffreddare rapidamente a temperatura ambiente (non più di un’ora) e poi di trasferirlo in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, mettilo in un pentolino antiaderente con 1-2 cucchiai di brodo vegetale caldo (o acqua) e mescola continuamente a fuoco basso fino a quando non riacquista una consistenza più morbida. Puoi ravvivare la cremosità aggiungendo una noce di burro o un cucchiaio di Parmigiano Reggiano. In generale, non è consigliabile congelare il risotto, specialmente quello con i gamberetti. Il riso tende a diventare molle e a perdere la sua cremosità una volta scongelato, e i gamberetti possono perdere consistenza. Se proprio hai la necessità di congelarlo, assicurati che sia completamente freddo, porzionalo in contenitori ermetici e conservalo in freezer per un massimo di 1 mese. Per scongelarlo, trasferiscilo dal freezer al frigorifero la sera prima e poi riscaldalo come indicato. Ricorda, il miglior consiglio è sempre quello di preparare il risotto con zucchine e gamberetti e gustarlo fresco, al momento, per apprezzarne appieno ogni sfumatura di sapore e la sua inconfondibile cremosità.

5 da 1 voto

Risotto con zucchine e gamberetti

Autore: Marco Cucina: Ricette Cucina Italiana Portata: Primi Piatti, Primi Piatti di Pesce o di Mare, Primi Piatti di Riso, Primi Piatti Estivi Parole chiave della ricetta: R Ricette per feste e buffet

Difficoltà: Facile Tempo di Preparazione 15 mins Tempo di Cottura 20 mins Tempo Totale 35 min

Porzioni: 4 Calorie: 400 kcal

Stagione Migliore: Estate, Adatto tutto l'anno

Dietetica:

M Mediterranea

Descrizione

Scopri come preparare il risotto con zucchine e gamberetti cremoso con la nostra ricetta facile. Impara i segreti per ottenere gamberetti succosi e zucchine a cubetti tenere. Un primo piatto elegante e leggero, ideale per stupire. Troverai consigli per la mantecatura e per una cottura perfetta!

Ingredienti

Modalità Cucina Modalità di cottura Disabled

Bilancia

1/2x 1x 2x 3x

• 320 g Riso (Carnaroli o Arborio)
• 400 g Gamberetti (freschi o surgelati, già puliti)
• 2-3 pz Zucchine (circa 400 grammi)
• 1 pz Scalogno (o 1/2 cipolla bianca piccola)
• ½ bicchiere Vino bianco secco (½ bicchiere Vino bianco secco (circa 80 ml)
• 1 lt Brodo vegetale caldo (o brodo di pesce leggero)
• 40 g Burro (freddo)
• q.b Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• q.b. Prezzemolo fresco tritato
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Istruzioni

1. Prepara gamberetti e zucchine

   Pulisci accuratamente i gamberetti, eliminando testa, carapace e filo intestinale. Sciacquali e tamponali bene. Per un sapore più avvolgente, usa gli scarti per preparare un bisque con circa 1 litro d'acqua. Lava e taglia le zucchine a cubetti piccoli e regolari (circa 0,5 cm). Trita finemente lo scalogno.

1. Salta zucchine e gamberetti

   In una padella larga, scalda un filo d'olio e fai imbiondire uno spicchio d'aglio, poi eliminalo. Unisci le zucchine a cubetti e falle saltare per 5-6 minuti. Trasferisci le zucchine in un piatto. Frulla metà delle zucchine saltate e tieni il tutto da parte. Nella stessa padella, scotta leggermente i gamberetti e mettili da parte.

1. Prepara il soffritto per il risotto

   In una casseruola dal fondo spesso, versa 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Scalda a fuoco medio-basso e aggiungi lo scalogno tritato. Lascialo appassire dolcemente per 3-4 minuti, finché non diventa trasparente.

1. Tosta il riso

   Aggiungi il riso Carnaroli o Arborio nella casseruola. Alza leggermente la fiamma e tosta il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.

1. Sfuma con il vino

   Sfuma con il vino bianco secco. Lascia evaporare completamente l'alcol a fiamma vivace, mescolando di continuo.

1. Inizia la cottura del risotto

   Una volta evaporato il vino, aggiungi due mestoli di brodo (o la bisque di gamberi) e la crema di zucchine frullata. Mescola bene, tieni la fiamma bassa e prosegui la cottura aggiungendo man mano il liquido caldo necessario.

1. Aggiungi le zucchine cotte

   Dopo circa 10 minuti dall'inizio della cottura del riso, aggiungi le zucchine a cubetti che avevi saltato in padella e messo da parte. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito.

1. Aggiungi i gamberetti

   Quando il riso è quasi a cottura (circa 2 minuti prima della fine), aggiungi i gamberetti precedentemente scottati. Mescola delicatamente.

1. Mantecatura finale

   Assaggia il riso (deve essere al dente) e spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e, se preferisci, qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato.

1. Mescola energicamente

   Manteca il risotto per circa un minuto, incorporando aria. Se necessario, aggiungi un altro mezzo mestolo di brodo caldo per raggiungere la cremosità desiderata.

1. Riposo e impiattamento

   Lascia riposare il risotto per 1 minuto nella casseruola, coperto. Impiatta in piatti piani e caldi.

1. Guarnisci e servi

   Guarnisci con abbondante prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo. Servi immediatamente.

Note

Ecco alcuni consigli utili per perfezionare il tuo risotto con zucchine e gamberetti e gestirne al meglio la conservazione.

Consigli per un Risotto al Top:

• Puoi sostituire i gamberetti con gamberi più grandi; se hai teste e carapaci, usali per un saporito fumetto di pesce al posto del brodo vegetale per un gusto più intenso.
• Per un risotto più leggero, ometti il burro e manteca energicamente con un filo d'olio EVO e, se lo usi, il Parmigiano. Evita la panna, la vera cremosità si ottiene con la mantecatura!
• Per zucchine più croccanti, saltale separatamente in padella e aggiungile solo negli ultimi 5 minuti di cottura del risotto, o a fine mantecatura.
• Se preferisci gamberetti extra teneri, cuocili velocemente a parte in padella con un filo d'olio per 1-2 minuti e aggiungili al risotto solo alla fine, durante la mantecatura.
• Per un tocco aromatico in più, prova ad aggiungere una spolverata di menta fresca tritata o scorza di limone grattugiata a fine piatto.
• Se usi il Bimby, segui le istruzioni specifiche per soffritto, tostatura e cottura direttamente nel boccale, aggiungendo gli ingredienti nei tempi indicati per il risotto.

Conservazione:

• Il risotto con zucchine e gamberetti è al meglio appena fatto. Puoi conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Riscaldalo in pentolino con un po' di brodo caldo per ravvivarne la cremosità.
• Sconsigliamo di congelare il risotto, in quanto riso e gamberetti tendono a perdere consistenza e sapore dopo lo scongelamento. Se necessario, puoi congelarlo per un massimo di un mese, ma la qualità sarà inferiore rispetto al piatto fresco.

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