Ravioli cinesi al vapore
I ravioli cinesi al vapore sono un classico della cucina orientale, preparati con una pasta sottile fatta a mano e un ripieno saporito di carne di maiale e cavolo cinese. Cotti nel cestello di bambù, diventano traslucidi e sprigionano tutto il profumo della tradizione. Una ricetta da provare per una cena orientale autentica, da gustare con salsa di soia e aceto di riso.
- 250 g Farina 00
- 130 ml Acqua (calda)
- 1 pizzico Sale
- 200 g Carne di maiale tritata
- 150 g Cavolo (cinese o verza, tritato finemente)
- 1 pz Cipollotto (solo la parte verde)
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino Salsa di soia
- 1 cucchiaino Olio di sesamo
- 1 cucchiaino Maizena (o fecola)
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 1 Prepara l’impasto
In una ciotola versa la farina e il sale, poi unisci l’acqua calda poco alla volta. Mescola e inizia a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- 2
Prepara il ripienoTrita finemente il cavolo cinese, salalo leggermente e strizzalo per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola mescola la carne di maiale con il cavolo, il cipollotto, lo zenzero, la salsa di soia, l’olio di sesamo, la maizena, sale e pepe. Lascia riposare in frigorifero.
- 3
Stendi l’impasto e ricava i dischettiDividi l’impasto in due o tre porzioni, forma dei filoncini e tagliali a tocchetti. Appiattisci ogni tocchetto e stendilo con il mattarello fino a ottenere dischetti sottili da circa 8 cm di diametro.
- 4
Farcisci e chiudi i ravioliMetti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni dischetto. Inumidisci il bordo con un po’ d’acqua e chiudi i ravioli a mezzaluna creando 5–6 pieghe su un lato per sigillare perfettamente.
- 5
Cuoci i ravioli al vaporeFodera il cestello con carta da forno bucherellata o foglie di cavolo. Disponi i ravioli ben distanziati e cuoci a vapore per 8–10 minuti, finché la pasta risulta semitrasparente e cotta.
- 6
ServiServi subito i ravioli cinesi caldi, accompagnandoli con salsa di soia, aceto di riso e, se desideri, un goccio di olio al peperoncino.
NotePreparare i ravioli cinesi in casa è un’esperienza coinvolgente, che unisce manualità, pazienza e gusto autentico. Per ottenere un risultato davvero soddisfacente — sia al palato che alla vista — basta seguire qualche accorgimento tecnico e lasciarsi ispirare da piccole varianti. Ecco alcuni consigli pratici che ti aiuteranno a migliorare ogni fase della preparazione:
- Carne cruda sì, ma ben condita: non precuocere il ripieno! La carne cuocerà perfettamente durante la cottura al vapore o alla piastra. Importante: trita tutto finemente e mescola bene per amalgamare i sapori.
- Ripieno più succoso: aggiungere un cucchiaino di acqua o brodo freddo all’impasto del ripieno, mescolando a lungo, aiuta a ottenere una consistenza più morbida e saporita.
- Pasta elastica e sottile: lavora bene l’impasto e lascialo riposare almeno 30 minuti per stenderlo più facilmente. Usa un matterello piccolo o uno stampo per ottenere dischetti regolari.
- Congelazione perfetta: puoi preparare i ravioli in anticipo e congelarli crudi, ben distanziati su un vassoio. Una volta duri, trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente da congelati.
- Salse di accompagnamento: la più classica è con salsa di soia, aceto di riso e qualche goccia di olio di sesamo. Puoi aggiungere aglio tritato o peperoncino per una variante piccante.
- Variante vegetariana: prova un ripieno con tofu, funghi shiitake, cavolo e carota: gustoso, leggero e veg-friendly.
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