Se c’è un piatto che per me sa di coccole estive e serate leggere, è proprio la Parmigiana bianca di zucchine. Ricordo ancora quando mia nonna, per variare dal solito pomodoro, iniziava a prepararla in un modo tutto suo: la cucina si riempiva di un profumo diverso, più delicato, che preannunciava una vera delizia. Era la sua versione “senza pomodoro”, un capolavoro di sapori che sorprendeva ogni volta. Questo piatto non era solo un secondo piatto, ma un vero e proprio piatto unico che riusciva a mettere d’accordo tutti, anche i più scettici verso le verdure. La sua cremosità, unita alla freschezza delle zucchine, la rendeva semplicemente irresistibile.
Oggi voglio condividere con te la ricetta della Parmigiana bianca di zucchine, una variante raffinata e incredibilmente gustosa del classico estivo. Questa versione, con i suoi strati di zucchine avvolti in una vellutata besciamella e formaggi filanti, è una vera rivelazione. Ti guiderò passo passo per realizzare una Parmigiana di zucchine in bianco al forno che ti farà innamorare. Che tu scelga di usare zucchine grigliate per una versione più leggera o di lasciarti tentare dalla mozzarella e dalla provola, il risultato sarà sempre un trionfo di delicatezza. Perfetta come ricetta estiva o per una cena speciale, questa parmigiana bianca di zucchine è un comfort food che sa di casa, ma con un tocco di eleganza in più. Pronti a scoprire tutti i segreti di questa bontà?
Ingredienti per Parmigiana bianca di zucchine
- Zucchine scure: 1 kg (circa 4-5 zucchine medie). Sceglile sode e di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Mozzarella fiordilatte o provola: 300 g. È fondamentale che sia ben sgocciolata per evitare che la parmigiana diventi acquosa.
- Parmigiano Reggiano DOP: 100 g grattugiato fresco.
- Cipolla: ½ piccola (circa 30-40 g), tritata finemente.
- Basilico fresco: 1 bel mazzetto (circa 15-20 foglie grandi), lavato e spezzettato a mano.
- Olio Extra Vergine d’Oliva: q.b. (circa 2-3 cucchiai per il sugo, più quello per ungere la teglia e, se le fai al forno/griglia, per spennellare le zucchine).
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b., macinato al momento.
Per la Besciamella (il cuore della Parmigiana in Bianco):
- Burro: 50 g.
- Farina 00: 50 g.
- Latte intero: 500 ml, preferibilmente caldo o a temperatura ambiente.
- Noce moscata: q.b., una bella grattugiata.
- Sale: un pizzico.
Con questi ingredienti, avrai tutto il necessario per una parmigiana bianca di zucchine cremosa e saporita. Sei pronto per la preparazione passo passo?
Come fare la Parmigiana bianca di zucchine: Preparazione Passo-Passo
Preparare una parmigiana bianca di zucchine perfetta richiede cura, ma ogni strato di bontà ti ripagherà dell’impegno.
Prepara le Zucchine (Scegli il Metodo)
Questo passaggio è cruciale per la consistenza e il sapore della tua parmigiana.
Opzione A: Parmigiana bianca di zucchine con Zucchine Fritte (più golosa)
- Affetta: Lava bene le zucchine e, senza pelarle, affettale per il lungo in fette sottili (circa 3-4 mm) usando una mandolina o un coltello affilato.
- Friggi: Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente. Quando l’olio è caldo (circa 170-180°C), friggi le fette di zucchina poche per volta finché non saranno dorate e tenere.
- Sgocciola: Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salale leggermente.
Opzione B: Parmigiana bianca di zucchine con Zucchine Grigliate o al Forno (più leggera)
- Affetta: Lava e affetta le zucchine come nell’opzione A.
- Griglia: Scalda una piastra o una griglia. Griglia le fette di zucchina 2-3 minuti per lato finché non saranno tenere e con i classici segni della griglia. Salale leggermente.
- Al Forno: In alternativa, disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale leggermente con olio EVO e cuocile in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 10-15 minuti, o finché non sono tenere e leggermente dorate. Salale leggermente.
Prepara la Besciamella
La besciamella è il cuore cremoso della tua parmigiana bianca di zucchine, quindi prepararla bene è fondamentale.
- Il Roux: In un pentolino dal fondo spesso, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Appena fuso, togli dal fuoco e aggiungi la farina 00 tutta in una volta. Mescola energicamente con una frusta per creare una pastella (il roux).
- Aggiungi il latte: Rimetti il pentolino sul fuoco e versa il latte intero caldo a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cottura: Porta la besciamella a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare. Appena inizia ad addensarsi e bolle per un minuto, togli dal fuoco.
- Condisci: Regola di sale e aggiungi una generosa grattugiata di noce moscata. Mescola bene.
Prepara la Mozzarella
- Sgocciola: Taglia la mozzarella (o provola) a fette o a cubetti e mettila in un colino per almeno 30 minuti (meglio 1 ora) per eliminare il liquido in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la parmigiana diventi acquosa.
Assembla la Parmigiana bianca di zucchine
- Prepara la teglia: Ungi una teglia da forno (di dimensioni circa 20×25 cm) con un filo d’olio EVO e distribuisci sul fondo uno strato sottile di besciamella.
- Primo strato: Disponi un primo strato di fette di zucchine (fritte, grigliate o al forno) senza sovrapporle troppo.
- Condisci: Copri le zucchine con uno strato di besciamella, poi distribuisci qualche pezzetto di mozzarella e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato.
- Continua a strati: Prosegui alternando strati di zucchine, besciamella, mozzarella, Parmigiano e basilico, fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato abbondante di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Cottura e Riposo
- Inforna: Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato). Inforna nella parte centrale del forno, il tempo di cottura della parmigiana bianca di zucchine è di circa 30-35 minuti. Finché la superficie non sarà ben dorata e croccante e il formaggio si sarà sciolto e avrà formato una bella crosticina.
- Riposo essenziale: Una volta cotta, sforna la parmigiana e lasciala riposare per almeno 10-15 minuti prima di servirla. Questo passaggio è importantissimo: permette ai sapori di assestarsi e agli strati di compattarsi, rendendo più facile tagliare le porzioni e evitando che si sfaldi.
- Servi: Taglia a porzioni e servi la tua parmigiana bianca di zucchine calda o tiepida, magari con qualche foglia di basilico fresco per guarnire.
Conservazione
La parmigiana bianca di zucchine è un piatto fantastico da preparare in anticipo o da conservare, l’ideale per ottimizzare i tempi in cucina.
Una volta cotta e completamente fredda, puoi riporla in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni; basterà riscaldarla brevemente in forno o al microonde. Se preferisci, puoi anche assemblare la parmigiana il giorno prima e cuocerla solo quando serve.
Per una conservazione più lunga, la parmigiana di zucchine in bianco si presta benissimo al congelamento. Una volta cotta e raffreddata, puoi porzionarla e congelarla per 2-3 mesi. Per gustarla, ti basterà infornarla direttamente dal freezer, aumentando un po’ i tempi di cottura. Allo stesso modo, puoi congelare la parmigiana anche da cruda, per averla pronta all’uso quando ne avrai voglia di parmigiana bianca di zucchine.
Parmigiana bianca di zucchine
Descrizione
La Parmigiana bianca di zucchine è una variante raffinata e leggera della parmigiana tradizionale, senza l’uso della salsa di pomodoro. Strati di zucchine grigliate si alternano a besciamella, mozzarella e Parmigiano grattugiato, per un risultato cremoso e filante che conquista al primo assaggio. Perfetta come secondo vegetariano o piatto unico, si adatta anche a pranzi in famiglia o cene eleganti. In questa versione ti spiego come fare un'ottima Parmigiana bianca di zucchine in modo semplice e con ingredienti genuini.
Ingredienti
Istruzioni
-
Prepara le zucchine
Affetta le zucchine nel senso della lunghezza. Puoi friggerle in olio caldo per una versione più ricca, oppure grigliarle o cuocerle in forno per una variante più leggera. Salale leggermente.
-
Prepara la besciamella
Fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola. Versa il latte caldo a filo, mescolando con una frusta. Cuoci finché non si addensa. Aggiungi sale e noce moscata.
-
Prepara la mozzarella
Taglia la mozzarella a cubetti o fette e lasciala sgocciolare il liquido in eccesso.
-
Assembla la parmigiana
Ungi la teglia e fai uno strato di besciamella. Aggiungi uno strato di zucchine, mozzarella, Parmigiano e basilico. Continua a strati. Termina con besciamella e Parmigiano.
-
Cuoci
Inforna a 180°C per circa 30-35 minuti finché la superficie non è dorata e croccante.
-
Riposa e servi
Fai riposare 10-15 minuti prima di servire. Ottima anche tiepida.
Note
- Puoi scegliere il metodo di cottura delle zucchine in base alle tue esigenze: fritte per una versione più golosa, grigliate o al forno per una variante più leggera ma sempre saporita.
- Scola bene la mozzarella o la provola prima di usarla: è fondamentale per evitare che la parmigiana risulti acquosa.
- La besciamella può essere personalizzata: se vuoi una versione più leggera, puoi usare latte parzialmente scremato o aggiungere un po’ di brodo vegetale.
- Il riposo post-cottura è essenziale: lascia assestare la parmigiana almeno 10-15 minuti prima di tagliarla, sarà più compatta e facile da servire.
- Puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigo fino al momento della cottura, perfetta per cene organizzate in anticipo.
- Ottima anche il giorno dopo: i sapori si amalgamano ancora di più e la consistenza migliora.
- Congelabile: puoi congelare la parmigiana sia cotta che cruda (già assemblata). Ideale per averne una porzione pronta all’uso.
