Panzanella

Preparazione del pane

Taglia il pane raffermo a fette o a pezzi e mettilo in ammollo in acqua fredda per circa 15–20 minuti, finché risulta morbido ma non completamente sfatto.
Strizzalo delicatamente con le mani per eliminare l’acqua in eccesso, poi sbriciolalo grossolanamente in una ciotola capiente. Il pane deve risultare umido, ma non bagnato, con una consistenza porosa e irregolare.

Taglio delle verdure

Lava bene i pomodori, il cetriolo e il basilico. Taglia i pomodori a spicchi o a cubetti grossolani. Elimina la parte più dura della buccia del cetriolo e taglialo a rondelle sottili e poi eventualmente a mezzaluna. Taglia la cipolla rossa a fettine sottilissime. Se preferisci un sapore più dolce, puoi lasciare la cipolla in ammollo in acqua e aceto per 10 minuti. Spezzetta il basilico fresco a mano, senza coltello per non annerirlo.

Assemblaggio e condimentoUnisci le verdure e il basilico al pane strizzato. Versa un emulsione preparata con olio extravergine, aceto, sale e pepe, e mescola con cura. L’obiettivo è far sì che il pane assorba bene i succhi delle verdure e il condimento, senza perdere struttura. Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30–60 minuti. Questo passaggio è fondamentale: la panzanella deve insaporirsi bene prima di essere servita.

Impiattamento e servizio

Mescola nuovamente la panzanella, aggiusta di sale e pepe se necessario, poi impiatta. Servila in ciotole individuali o in un ampio piatto rustico da portata. Decora con qualche foglia intera di basilico fresco e, se gradito, un filo d’olio a crudo.

La panzanella è perfetta come antipasto, contorno o piatto unico leggero, ideale per giornate calde o pranzi all’aperto. Si abbina bene a piatti di formaggi, salumi o secondi freddi.