L’insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, colorata, personalizzabile e perfetta da preparare in anticipo. Si tratta di una preparazione fredda a base di riso bollito e raffreddato, mescolato con ingredienti scelti in base al gusto personale: tonno, verdure, olive, uova sode, formaggio, sottaceti e molto altro.
Nata come piatto pratico da picnic o buffet, oggi l’insalata di riso è presente in tutte le case italiane durante la bella stagione. Si distingue per la sua versatilità e capacità di adattarsi a ogni occasione: dal pranzo veloce alla gita fuori porta, dal pasto leggero al piatto unico completo.
La sua origine moderna si colloca negli anni ‘60-‘70, con la diffusione di piatti freddi e veloci, in risposta ai nuovi ritmi familiari e alle abitudini alimentari più leggere. Tuttavia, il concetto di insalata di cereali e verdure affonda le radici nella tradizione mediterranea: già in epoca romana si conoscevano preparazioni con cereali lessati e condimenti acidi.
Negli anni, l’insalata di riso è diventata un classico intramontabile, evolvendosi da piatto “di recupero” a protagonista delle tavole estive. La versione base con tonno, olive, uova e sottaceti è oggi la più diffusa, anche se ogni famiglia ha la sua variante.
Riso parboiled cotto al dente, condito con:
Per l’insalata di riso è fondamentale scegliere formaggi a pasta semidura o compatta, che possano essere tagliati a cubetti e mantenere forma e consistenza anche dopo il riposo in frigo.
Aggiungi il formaggio solo dopo il raffreddamento completo del riso e taglialo poco prima di mescolare, per preservarne forma e sapore.
L’insalata di riso è un piatto freddo perfetto per l’estate, ideale da preparare in anticipo. Ricca di ingredienti, fresca, versatile e sempre diversa.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata, versa il riso parboiled (o un riso a chicco lungo che tenga bene la cottura) e cuocilo per circa 12-15 minuti, finché risulta cotto ma ancora sgranato. Scolalo, passalo sotto acqua fredda per fermare la cottura, e condiscilo con un cucchiaio d’olio per mantenerlo ben separato. Lascia raffreddare completamente su una teglia larga.
Nel frattempo, prepara tutti gli ingredienti: taglia a cubetti il formaggio, affetta i wurstel, scola bene il tonno, le olive, il mais e i piselli. Se usi carote crude, tagliale a piccoli cubetti. I peperoni sott’aceto andranno a listarelle, mentre l’uovo sodo (se usato) andrà tagliato in spicchi solo prima dell’impiattamento. Tutto deve essere pronto per essere mescolato in un solo gesto.
In una ciotola capiente, unisci il riso completamente raffreddato con tutti gli ingredienti preparati. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e una macinata di pepe nero. Mescola con cura per distribuire uniformemente sapori e colori. Copri con pellicola e lascia riposare almeno 1 ora in frigorifero prima di servire, per permettere agli aromi di fondersi.
Servi l’insalata di riso in ciotole monoporzione o su piatti ampi, decorando con qualche oliva in cima e, se gradito, uno spicchio di uovo sodo. Puoi aggiungere foglie di prezzemolo fresco o basilico per dare un tocco di colore e freschezza. È perfetta anche da portare al mare o in gita, grazie alla sua resistenza al caldo e alla possibilità di essere preparata in anticipo.
