L’insalata di patate è un contorno semplice, fresco e molto versatile. Si prepara con patate lessate, tagliate a cubetti o fette, condite a freddo con olio extravergine d’oliva, aceto, prezzemolo tritato e cipolla rossa affettata. È un piatto che si adatta a molte occasioni: dai pranzi estivi ai buffet, fino agli accompagnamenti per secondi piatti di carne, pesce o vegetariani.
La sua forza sta nella semplicità. Pochi ingredienti, ben bilanciati, danno vita a un contorno saporito e mai banale. Le patate assorbono il condimento e restituiscono un gusto pieno e rotondo. La cipolla aggiunge croccantezza e freschezza. Il prezzemolo chiude con una nota aromatica che pulisce il palato.
Si può servire sia fredda che tiepida, a seconda del contesto. È ideale anche da preparare in anticipo e conservare in frigorifero. Ogni famiglia ha la sua versione, ma quella classica resta sempre un riferimento per equilibrio e gusto.
Storia e origine dell’insalata di patate
L’insalata di patate ha origini antiche e umili. Le patate arrivarono in Europa nel Cinquecento, ma entrarono stabilmente nella cucina contadina solo molto più tardi. La ricetta nasce probabilmente in Germania e Austria, dove le patate bollite venivano condite con aceto, cipolla e brodo caldo. Quella era la base delle prime Kartoffelsalat, ancora oggi diffusissime.
Nel Nord Italia, questa preparazione si adattò al gusto mediterraneo. Al posto del brodo si usò olio extravergine. Alla cipolla e all’aceto si aggiunsero prezzemolo fresco e, in alcuni casi, uova sode o fagiolini. Il piatto si consolidò nelle cucine familiari, soprattutto in regioni come Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige e Friuli.
Con il tempo, l’insalata di patate divenne un piatto nazionale. Ogni zona e ogni casa l’ha reinterpretata, ma la base resta sempre la stessa: patate, condimento leggero, erbe fresche. È un simbolo della cucina semplice, povera e genuina.
La ricetta originale e le sue varianti
La versione classica dell’insalata di patate prevede pochi elementi, ma precisi. Le patate vanno lessate con la buccia, poi pelate e tagliate a cubetti regolari. Il condimento è una vinaigrette semplice: olio extravergine, aceto di vino bianco, sale, pepe. Si aggiunge poi del prezzemolo tritato e, a scelta, cipolla rossa affettata sottilmente.
È una ricetta che punta sull’equilibrio. Le patate devono restare compatte ma assorbire bene il condimento. L’aceto dona freschezza. Il prezzemolo porta profumo. La cipolla completa con una nota decisa ma non invasiva.
Molte sono le varianti più comuni, tra cui:
- Con uova sode: aggiungono corpo e valore nutrizionale
- Con cetriolini o capperi: per una nota acida e vivace
- Con fagiolini o tonno: trasformano il piatto in un’insalata completa
- Con maionese: versione più ricca, usata spesso nei buffet
Ogni variante ha senso se mantiene armonia con la base. La protagonista resta sempre la patata ben cotta, mai sfaldata, ben condita e rispettata nella sua semplicità.
Come prepararla al meglio
Per ottenere un’insalata di patate perfetta, tutto parte dalla scelta della patata giusta. Utilizza patate a pasta soda, come le gialle o novelle. Tengono la cottura e restano compatte anche dopo il taglio. Evita quelle farinose: si sfaldano facilmente e compromettono la consistenza.
Cuoci le patate con la buccia, partendo da acqua fredda salata. In questo modo si cuociono in modo uniforme e mantengono meglio il sapore. Una volta cotte, falle intiepidire, poi pelale e tagliale a cubettoni regolari. Il taglio va fatto con lama liscia, per non rovinare la superficie.
Il condimento va preparato prima, mescolando olio extravergine, aceto, sale e pepe. Se desideri, puoi aggiungere un tocco di senape dolce o limone, ma con moderazione. La vinaigrette deve essere fluida, omogenea e ben bilanciata.
Unisci le patate fredde al condimento e mescola delicatamente, per non romperle. Aggiungi la cipolla a rondelle sottili e il prezzemolo tritato solo alla fine, così non si ossidano.
Infine, lascia riposare almeno 30 minuti in frigo, coperta. Questo passaggio è fondamentale: aiuta i sapori a fondersi. Al momento del servizio, completa con un filo d’olio a crudo e una foglia di prezzemolo intera al centro per decorare.
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Insalata di patate
Descrizione
L’insalata di patate è un contorno semplice e versatile, perfetto da servire freddo durante l’estate.
Ingredienti insalata di patate
Come fare Insalata di Patate
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Cottura delle patate
Lava accuratamente le patate lasciando la buccia. Metti le patate in una pentola con acqua fredda salata, porta a ebollizione e cuoci per circa 30-40 minuti, finché non sono morbide ma ancora compatte. Scola, lasciale intiepidire, dopodiché sbucciale e tagliale a fette o cubetti regolari.
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Preparazione del condimento per insalata di patate
Prepara una vinaigrette semplice ma equilibrata: in una ciotolina emulsiona 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con 2 cucchiai di aceto di vino bianco, un pizzico di sale fino e una macinata di pepe nero. Se desideri, aggiungi un cucchiaino di senape delicata per un tocco aromatico più deciso. Sbatti energicamente con una forchetta fino a ottenere un condimento liscio e ben legato.
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Assemblaggio dell’insalata di patate
Trasferisci le patate lessate e tagliate a cubetti in una ciotola ampia. Aggiungi la cipolla rossa affettata finemente e il prezzemolo fresco tritato. Versa la vinaigrette preparata al centro e mescola con delicatezza, usando un cucchiaio di legno, per distribuire il condimento senza rompere le patate. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così che i sapori si amalgamino perfettamente.
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Impiattamento e servizio dell’insalata di patate
Trascorso il tempo di riposo, togli l’insalata di patate dal frigorifero. Servila in una ciotola da portata o in monoporzioni, guarnita con foglie di prezzemolo fresco e, se desideri, qualche anello sottile di cipolla rossa per un tocco finale. Può essere gustata fredda o leggermente tiepida, come contorno a carni, pesce o piatti vegetariani. Ideale anche per buffet estivi e pranzi all’aperto.
Note
Per una insalata di patate ben riuscita, ogni dettaglio conta. Inizia sempre dalla qualità delle patate: fresche, compatte, non germogliate. Se possibile, scegli patate della stessa dimensione, così avranno tempi di cottura uniformi.
Non pelarle prima di bollirle: la buccia protegge la polpa e impedisce che si imbeva d’acqua. Dopo la cottura, lasciale intiepidire prima di tagliarle. Evita di maneggiarle da calde: si sfaldano facilmente.
Se usi cipolla rossa, mettila a bagno in acqua e aceto per 10 minuti. Così perde un po’ della sua forza e resta più dolce al palato. Tagliala sottile, meglio se con mandolina o coltello ben affilato.
Per dare un tocco in più, puoi aggiungere erba cipollina fresca tritata o scorza di limone grattugiata, ma solo poco prima del servizio. Non usare l’aglio: coprirebbe tutti gli altri profumi.
Prepara l’insalata almeno mezz’ora prima, ma non troppo in anticipo. Le patate assorbono il condimento e rischiano di diventare troppo morbide. Un buon equilibrio lo trovi lasciandola riposare in frigo per 30–60 minuti, coperta con pellicola.
Prima di servire, aggiungi un filo d’olio a crudo e una fogliolina di prezzemolo al centro. Il risultato sarà fresco, elegante e sempre ben accolto in tavola.
User Reviews
Grazie per questa bellissima ricetta