Insalata di farro

Scegli del farro perlato, ideale per preparazioni fredde per via dei suoi tempi di cottura più brevi e della consistenza compatta. Versa il farro in un colino a maglie fitte e sciacqualo sotto acqua fredda corrente per eliminare impurità e polveri residue. Metti a bollire una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Quando raggiunge il bollore, versa il farro e cuoci per circa 20 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione, finché risulta al dente. Una volta cotto, scolalo immediatamente e passalo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e abbassarne rapidamente la temperatura. Lascialo sgocciolare completamente in un colino e poi stendilo su un piatto largo per farlo asciugare bene, evitando che diventi colloso o appiccicoso.

Scegli pomodorini ciliegino ben maturi, sodi, lucidi e privi di ammaccature. Lavali con cura sotto acqua fresca corrente, quindi asciugali con un panno pulito o carta da cucina. Adagia i pomodorini sul tagliere e, con un coltello a lama liscia ben affilata, tagliali in quarti regolari se sono piccoli, oppure in cubetti uniformi se risultano di dimensione più grande. Il taglio deve essere netto per evitare la fuoriuscita eccessiva di succo, che potrebbe sbilanciare la consistenza dell’insalata. Una volta tagliati, raccoglili con una spatola e trasferiscili in una ciotola capiente. Se noti che i pomodorini sono molto acquosi, puoi lasciarli scolare per qualche minuto in un colino prima di unirli al farro.

Scegli un cetriolo lungo e fresco, dalla buccia tesa e senza imperfezioni. Lavalo accuratamente sotto acqua corrente, asciugalo, quindi elimina entrambe le estremità. Procedi a sbucciarlo completamente, utilizzando un pelapatate o un coltello affilato: la buccia, troppo spessa e amarognola, comprometterebbe la delicatezza del piatto. Una volta sbucciato, taglialo nel senso della lunghezza e poi a mezzaluna spessa, mantenendo una dimensione uniforme per ogni fetta. Il taglio a mezzaluna garantisce un’ottima consistenza al morso e una buona distribuzione nel piatto. Trasferisci le fette in una ciotola o tienile da parte per l’assemblaggio finale.

Scegli una cipolla rossa di Tropea oppure uno scalogno fresco, a seconda dell’intensità aromatica che desideri nel piatto. La cipolla rossa offrirà un gusto più marcato e leggermente dolce, mentre lo scalogno garantirà una nota più delicata. Rimuovi le estremità con un coltello affilato, quindi elimina completamente la pellicola esterna. Taglia il bulbo a metà nel senso della lunghezza e appoggia la parte piatta sul tagliere per garantire stabilità. Procedi quindi a tagliare a mezzaluna sottile, mantenendo uno spessore regolare di circa 1 mm. Questo tipo di taglio consente di distribuire uniformemente l’aroma nel piatto, senza coprire gli altri ingredienti. Se preferisci un gusto più morbido, puoi mettere le fette a bagno in acqua fredda per 10 minuti prima di utilizzarle.

Per ottenere un condimento semplice ma efficace, versa in una ciotolina 3 cucchiai di olio extravergine di oliva di alta qualità. Aggiungi un pizzico di sale fino e una leggera macinata di pepe nero fresco, mescolando con una forchetta per emulsionare leggermente. A piacere, puoi aggiungere anche qualche goccia di succo di limone o un cucchiaino di aceto di mele delicato, ma nella versione classica dell’insalata di farro si preferisce mantenere un equilibrio neutro per valorizzare gli ingredienti principali. Lascia riposare il condimento per qualche minuto affinché il sale si sciolga completamente. Non aggiungere il condimento direttamente al farro caldo: attendi l’assemblaggio finale a freddo, per evitare che venga assorbito in modo non uniforme.

Prepara una ciotola ampia e capiente in vetro o ceramica, perfetta per contenere tutti gli ingredienti senza sovrapporli eccessivamente. Versa il farro raffreddato come base, quindi aggiungi i pomodorini tagliati a quarti, i cetrioli sbucciati a mezzaluna, la cipolla rossa affettata sottile e qualche foglia di basilico spezzata a mano. Versa infine il condimento preparato in precedenza, distribuendolo uniformemente sugli ingredienti. Mescola con delicatezza usando due cucchiai, facendo attenzione a non schiacciare i pomodorini. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti, coperta con pellicola alimentare, per permettere ai sapori di legarsi armoniosamente.