Calamari alla Griglia

I calamari alla griglia sono un secondo di mare leggero e saporito, una ricetta perfetta per una grigliata estiva dai sapori autentici mediterranei. Eppure, nonostante la loro apparente semplicità, preparare i calamari alla griglia perfetti può rivelarsi una sfida. Quante volte vi siete ritrovati con calamari gommosi, stopposi o privi di sapore, ben lontani dall’idea di un piatto fresco e succulento? Molti credono che la ricetta dei calamari alla griglia sia un gioco da ragazzi, ma in realtà nasconde piccoli segreti che fanno la differenza tra un piatto mediocre e un capolavoro culinario. Dalla selezione dei calamari freschissimi alla pulizia meticolosa, dalla marinatura ideale alla cottura rapidissima su una griglia rovente o una piastra ben calda, ogni singolo passaggio è cruciale per raggiungere quella tenerezza e quel sapore inconfondibile che rendono questo piatto indimenticabile.

In questa guida definitiva, abbiamo raccolto e sintetizzato i segreti degli chef per superare ogni difficoltà e garantirvi calamari alla griglia incredibilmente morbidi, succulenti e pervasi da un autentico profumo di mare. Non solo vi mostreremo dettagliatamente come pulire i calamari in modo impeccabile, ma vi sveleremo anche i trucchi per una marinatura perfetta che ne esalti il gusto senza rovinarne la consistenza. E, soprattutto, imparerete come grigliare i calamari alla perfezione, evitando che si induriscano anche di un solo istante. Che siate cuochi esperti o alle prime armi, questa ricetta facile e veloce vi permetterà di portare in tavola un piatto leggero e saporito, ideale per ogni occasione, dai pranzi estivi informali alle cene più eleganti. Preparatevi a trasformare i vostri calamari alla griglia da un semplice pasto a un’esperienza culinaria straordinaria che lascerà tutti a bocca aperta!

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Ingredienti dei Calamari alla Griglia

• 4 calamari freschi di media dimensione
• 2 limoni non trattati (uno per la marinatura, uno per servire)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva di alta qualità
• 1 spicchi d’aglio (facoltativo, secondo gusto)
• Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Strumenti necessari:

• Griglia a carbone, bistecchiera in ghisa o griglia elettrica
• Pinze da cucina
• Coltello affilato
• Tagliere
• Ciotola per la marinatura

Come fare i calamari alla griglia: preparazione passo passo

1. Pulizia dei Calamari (se necessario): Sciacquate i calamari sotto acqua corrente fredda. Separate la testa dal mantello tirando delicatamente. Rimuovete le interiora e la penna trasparente dal mantello. Tagliate via gli occhi e il “dente” posto tra i tentacoli. Eliminate la pelle (opzionale). Sciacquate accuratamente sia il mantello che i tentacoli.
2. Incidi il corpo: Pratica dei tagli a circa 1 centimetro di distanza l’uno dall’altro, solo su un lato del corpo dei calamari, senza incidere troppo in profondità, così da favorire la marinatura e una cottura uniforme, così da favorire la marinatura e la cottura uniforme.
3. La Marinatura Aromatizzata: In una ciotola capiente, unite l’olio extravergine d’oliva, il succo di un limone filtrato, l’aglio tritato finemente (se usato), il prezzemolo tritato grossolanamente, sale e pepe nero macinato. Se amate il piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate bene.
4. Prepara la marinatura: Lasciate marinare per non più di 15-20 minuti a temperatura ambiente. Una marinatura più lunga, specialmente con il limone, potrebbe “cuocere” le carni e renderle dure.
5. Preriscaldare la Griglia: Scaldate la griglia (a carbone, bistecchiera o elettrica) a una temperatura molto alta. È fondamentale che sia rovente per una cottura rapida e perfetta. Se usate una bistecchiera, ungete leggermente la superficie con un tovagliolo intinto nell’olio.
6. Cottura sulla Griglia: Adagiate i calamari sulla griglia rovente. Cuocete per 2-3 minuti per lato per i mantelli e 1-2 minuti per i tentacoli, girandoli una sola volta con delle pinze. Il tempo di cottura dei calamari alla griglia per un calamaro di medie dimensioni non dovrebbe superare i 5-6 minuti totali. Dovrebbero apparire delle belle striature scure e i calamari dovrebbero risultare bianchi e opachi. Non prolungate la cottura, nemmeno di un istante!
7. Servizio Immediato: Trasferite i calamari grigliati su un piatto da portata. Irrorateli con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e decorate con abbondante prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone per una nota di freschezza.

Conservazione

I calamari alla griglia sono migliori se consumati immediatamente, appena cotti, per apprezzarne al meglio la tenerezza e il sapore. Se dovessero avanzare, potete conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Sconsigliamo di riscaldarli, poiché tenderebbero a indurirsi e perdere la loro consistenza ottimale. Possono essere gustati a temperatura ambiente, magari aggiunti a un’insalata di mare fredda.

Calamari alla Griglia

Autore: Marco Metodo di Cottura: Ricette con Cottura alla Griglia Cucina: Ricette Cucina Italiana Portata: Ricette Estive, Secondi Piatti, Secondi Piatti di Pesce Parole chiave della ricetta: R Ricette con Pochi Ingredienti

Difficoltà: Facile Tempo di Preparazione 10 mins Tempo di Cottura 10 mins Tempo Totale 20 min

Porzioni: 4 Calorie: 180 kcal

Stagione Migliore: Primavera, Estate

Dietetica:

M Mediterranea

Descrizione

Il calamaro alla griglia è un classico intramontabile della cucina mediterranea, perfetto per chi ama i sapori semplici ma intensi. Con una breve marinatura a base di olio, limone e prezzemolo, e una cottura rapida su piastra rovente, si ottiene un piatto tenero, aromatico e pronto in pochi minuti. Una ricetta facile, leggera e senza sbavature, da gustare calda con un filo d’olio a crudo.

Ingredienti

Modalità Cucina Modalità di cottura Disabled

Bilancia

1/2x 1x 2x 3x

• 4 pz Calamari (di media dimensione)
• 2 pz Limoni non trattati
• 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio Aglio
• q.b. Prezzemolo fresco
• q.b. Sale fino
• q.b. Pepe

Istruzioni

1. Pulizia dei calamari (se necessario)

   Sciacqua i calamari sotto acqua corrente fredda. Se non sono già puliti, separa delicatamente la testa dal corpo, rimuovi le interiora, la penna cartilaginea, il "dente" tra i tentacoli e, se preferisci, elimina anche la pelle. Lava bene mantello e tentacoli.

1. Incidi il corpo

   Incidi i calamari con tagli distanziati di circa 1 cm su un solo lato, senza affondare troppo, per favorire marinatura e cottura uniforme. Questo passaggio favorisce una cottura uniforme e una migliore penetrazione della marinatura.

1. Prepara la marinatura aromatica

   In una ciotola unisci: olio extravergine d’oliva, succo di limone filtrato, aglio tritato (facoltativo), prezzemolo fresco, sale e pepe nero.

1. Marinatura breve ma efficace

   Lascia i calamari immersi nella marinatura per 15-20 minuti a temperatura ambiente. Evita tempi più lunghi per non rischiare di cuocere le carni a freddo con l’acido del limone.

1. Preriscalda la griglia

   Scalda molto bene la griglia o bistecchiera. La superficie deve essere rovente. Se necessario, ungila leggermente con olio per evitare che i calamari si attacchino.

1. Cottura sulla griglia

   Disponi i calamari sulla griglia calda. Cuoci per 2-3 minuti per lato i mantelli e 1-2 minuti i tentacoli, girandoli una sola volta. Il tempo di cottura totale dei calamari alla griglia non deve superare i 5-6 minuti. Devono risultare opachi, teneri e con leggere striature scure.

1. Servizio immediato

   Trasferisci subito i calamari grigliati su un piatto da portata. Condisci con un filo d’olio extravergine a crudo, una spolverata di prezzemolo fresco e spicchi di limone per servire.

Note

• Usa calamari freschi di taglia media per una cottura più uniforme e una consistenza perfetta.
• Non marinare i calamari per più di 20 minuti: l’acido del limone può cuocerli a freddo rendendoli duri.
• La griglia deve essere molto calda: questo evita che i calamari rilascino troppa acqua e diventino gommosi.
• Per una variante più aromatica, puoi aggiungere alla marinatura erbe fresche mediterranee come timo o maggiorana.
• Servi i calamari appena cotti: non sono adatti alla conservazione e vanno gustati subito per apprezzarne tutta la tenerezza.

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