Le bruschette al pomodoro sono un classico della cucina italiana, perfette per iniziare un pranzo o da servire durante un aperitivo rustico. Pane tostato, pomodori maturi, aglio, basilico fresco e olio extravergine d'oliva: pochi ingredienti per un antipasto estivo intramontabile.
Per prima cosa, lava accuratamente i pomodori sotto acqua corrente e asciugali con un canovaccio. Tagliali a metà, elimina i semi interni con un cucchiaino e riduci la polpa a cubetti molto piccoli. Raccoglili in una ciotola capiente.
Aggiungi un filo abbondante di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano. Mescola bene e lascia insaporire per almeno 15 minuti a temperatura ambiente: questo passaggio è fondamentale per far sì che il condimento si amalgami e sprigioni tutti i suoi aromi.
Affetta il pane casereccio in fette spesse almeno 1,5 cm. Scalda bene una griglia o una padella in ghisa, poi adagia le fette e falle tostare per 2–3 minuti per lato, fino a quando si formano delle striature brune. Il pane deve risultare croccante fuori ma non secco dentro.
Appena tolto dalla griglia, strofina uno spicchio d’aglio su un lato di ogni fetta: il calore rilascerà al meglio gli oli essenziali dell’aglio, dando una nota intensa ma equilibrata.
Disponi le fette di pane su un piatto da portata o un tagliere. Distribuisci su ciascuna una cucchiaiata generosa di pomodoro condito, avendo cura di scolare leggermente il liquido in eccesso. Completa con un altro filo di olio extravergine e, se gradito, una spolverata leggera di pepe nero. Guarnisci con una fogliolina di basilico fresco al centro. Servi immediatamente, per mantenere la bruschetta croccante e il condimento fresco.
Porzioni 4
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo valore giornaliero potrebbe essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
Per ottenere bruschette perfette, ogni dettaglio conta. Ti consiglio di scegliere pane del giorno prima: ha una consistenza più asciutta che regge meglio la grigliatura senza diventare troppo duro. Se hai un barbecue a disposizione, prova a tostare le fette su brace viva: il leggero sentore affumicato sarà un valore aggiunto ineguagliabile. Quanto all’olio extravergine, preferisci un toscano o umbro, dal profilo fruttato medio, capace di arricchire il pomodoro senza sovrastarlo.
Per un tocco aromatico diverso, puoi aggiungere al condimento una briciola di origano fresco o una punta di scorza di limone grattugiata, che darà vivacità al piatto. Anche l’uso del basilico va dosato: meglio aggiungerlo all’ultimo e non mescolarlo troppo, per evitare che si ossidi e perda il suo profumo. Un altro trucco da professionista? Spennella un filo d’olio direttamente sul pane caldo prima di servirlo, per creare una base ancora più golosa.
Infine, ricorda che le bruschette non vanno mai assemblate troppo in anticipo: il pane assorbirebbe l’umidità del pomodoro, diventando molle. Preparale al momento, servile su un tagliere rustico e goditi il profumo che sprigionano.
