L’Arroz con Pollo è tra i piatti cubani più emblematici, pensato per essere condiviso in famiglia o durante le tradizionali feste di quartiere. Questo piatto a base di riso e pollo, ispirato alla paella spagnola e arricchito da ingredienti tipici cubani come il sofrito, il riso a grano lungo e spezie locali. Il pollo, tagliato a pezzi e rosolato lentamente, cuoce insieme al riso in un unico tegame, assorbendone tutti gli aromi. Il risultato che si ottiene è quello di un piatto unico ricco e gustoso.
Ricordo ancora quando, durante un viaggio a Santiago de Cuba, mi ritrovai in una piccola casa nel barrio Tivolí, invitato da una famiglia. Era sera, la musica arrivava dalle strade e il profumo del sofrito invadeva ogni angolo. La padrona di casa, con un sorriso largo e mani esperte, mescolava il riso in una pentola enorme mentre raccontava che l’Arroz con Pollo “non si cucina, si coccola”. Quella frase mi è rimasta impressa: in quel momento ho capito che questo piatto non è solo cibo, ma un gesto d’amore, un modo per prendersi cura degli altri.
Se cerchi la ricetta originale cubana dell’Arroz con Pollo, facile da preparare e amato da tutti, sei nel posto giusto. Ti guideremo passo dopo passo nella creazione di un Arroz con Pollo che ti farà sentire in mezzo alla festa, anche se sei nella tua cucina. Preparati a portare sulla tua tavola l’autentico sapore di Cuba.
Ricetta Arroz con Pollo: Originale ed Autentica
La ricetta Arroz con Pollo cubano si prepara con una tecnica ben definita che garantisce la giusta consistenza e un sapore profondo. A differenza di una semplice mescola di riso e pollo, si basa sulla cottura combinata di tutti gli ingredienti in un unico recipiente, permettendo al riso di assorbire tutti i succhi e gli aromi.
Ingredienti per l’Arroz con Pollo (per 4-6 persone)
Come Fare Arroz con Pollo: Preparazione Passo-Passo
- In una casseruola ampia e profonda (o una paellera), scaldare un generoso giro d’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
- Salare e pepare i pezzi di pollo, quindi rosolarli su tutti i lati fino a che non assumono un colore dorato intenso. A questo punto, rimuovere il pollo dalla casseruola e metterlo da parte.
- Nella stessa casseruola, abbassare la fiamma a medio e aggiungere la cipolla e il peperone verde tritati. Soffriggere per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, finché non diventano teneri e traslucidi.
- Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
- Aggiungere il riso crudo e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente in modo che si impregni di tutti i sapori del soffritto.
- Versare il vino bianco nel soffritto e mescolare, raschiando il fondo della casseruola per staccare i residui di cottura. Far evaporare l’alcool.
- Incorporare la passata di pomodoro, il cumino, l’origano, la foglia di alloro e lo zafferano (o l’achiote). Cuocere per 2-3 minuti.
- Versare il brodo di pollo caldo nella casseruola. Riportare a ebollizione e aggiustare di sale.
- Posizionare delicatamente i pezzi di pollo rosolato sopra il riso. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola con un coperchio e lasciare cuocere per circa 20-25 minuti, o finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido. È fondamentale non mescolare il riso in questa fase.
- Aggiungere i piselli e le olive negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Una volta cotto, spegnere la fiamma e lasciare riposare il piatto, coperto, per altri 5-10 minuti prima di servire l’Arroz con Pollo.
Rosolare il Pollo
Preparare il Soffritto
Amalgamare gli Aromi e Aggiungere il Riso
Cottura
Consigli per un Arroz con Pollo Perfetto
Per raggiungere la perfezione con il tuo Arroz con Pollo, ci sono alcuni dettagli che vanno oltre la semplice sequenza di passi. Il segreto di un riso eccezionale sta nella scelta e nella preparazione del brodo: usare un brodo di pollo fatto in casa, magari con le stesse parti del pollo che utilizzerai, darà al piatto una profondità di sapore ineguagliabile rispetto a quello in polvere. Inoltre, non mescolare il riso durante la fase di cottura e assorbimento del brodo è fondamentale. Questo permette al riso di cuocere in modo uniforme e di creare una base umida e saporita, senza diventare pastoso. La crosticina che si forma sul fondo, chiamata “pegao”, è una prelibatezza per molti e si forma proprio grazie a questo metodo di cottura senza mescolare.
Per un tocco di colore e sapore in più, puoi aggiungere dei pezzetti di pimiento morrón (peperone rosso arrostito), che si possono trovare in barattolo. Aggiungili negli ultimi minuti di cottura. Un altro consiglio per un risultato più ricco è quello di usare un grasso di cottura dal sapore deciso, come lo strutto di maiale, al posto dell’olio d’oliva. Questo è un metodo tradizionale che conferisce al piatto un gusto più rotondo e avvolgente. Infine, per un tocco finale di freschezza, puoi guarnire il piatto con delle striscioline di pimiento morrón e una spolverata di prezzemolo fresco tritato appena prima di servire.
Conservazione
L’Arroz con Pollo è un piatto che, come molti stufati e risotti, spesso migliora il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi ulteriormente. Per conservarlo correttamente, la prima regola è farlo raffreddare completamente a temperatura ambiente, evitando però di lasciarlo fuori per più di due ore. Una volta freddo, trasferisci il riso e il pollo in un contenitore ermetico per alimenti.
In frigorifero, si conserverà perfettamente per 2-3 giorni. Tieni presente che la consistenza del riso potrebbe cambiare leggermente, diventando meno soffice, ma il sapore rimarrà intatto e, per molti, addirittura più intenso.
Se invece vuoi conservarlo per un periodo più lungo, l’Arroz con Pollo può essere congelato. Dividilo in porzioni e riponilo in contenitori o sacchetti da freezer, assicurandoti di eliminare l’aria in eccesso. In freezer, manterrà le sue qualità per 2-3 mesi. Per scongelarlo, è sufficiente lasciarlo in frigorifero per diverse ore o una notte intera.
Per riscaldarlo, il metodo migliore è utilizzare una padella a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio d’acqua o brodo per reidratare il riso ed evitare che si secchi. Mescola delicatamente e cuoci fino a quando non sarà caldo uniformemente, poi servi immediatamente il tuo Arroz con Pollo.
Arroz con Pollo
Descrizione
Arroz con Pollo è un piatto iconico della cucina latinoamericana, amato per il suo equilibrio tra semplicità e sapore. Questa ricetta tradizionale combina riso soffice e fragrante con pollo tenero e succoso, il tutto arricchito da verdure colorate e spezie aromatiche come zafferano, curcuma o paprika. Ogni boccone è un viaggio nei profumi e nei sapori di casa, con un tocco caldo e avvolgente che conquista al primo assaggio.
User Reviews
È un piatto nutriente e pieno di sapore, perfetto per tutta la famiglia .
Hai ragione, l’Arroz con Pollo è uno di quei piatti che mette tutti d’accordo. Semplice ma ricco, è perfetto per condividere un pasto conviviale e gustoso.