Le preparazioni di base sono il cuore della cucina fatta in casa: ricette semplici ma fondamentali, che ti permettono di costruire piatti perfetti partendo da zero. In questa sezione trovi tutto ciò che ti serve per impastare, insaporire, legare, guarnire o cuocere al meglio.
Troverai impasti salati come la pasta per la pizza o la brisée, impasti dolci come la frolla o il pan di Spagna, oltre a salse di base come la besciamella, il sugo di pomodoro e il ragù. Non mancano brodi vegetali o di carne, glasse, creme da farcitura e fondi di cottura.
Le ricette di preparazioni di base sono spiegate passo passo, con tempi precisi, dosi affidabili e consigli pratici. Una volta padroneggiate, ti permettono di cucinare meglio tutto il resto: primi piatti, secondi, dolci e persino piatti elaborati, ma con la tranquillità di partire da fondamenta solide.
La pasta choux è un impasto leggero e versatile utilizzato per realizzare dolci e salati come bignè, éclair, profiterole e zeppole. La sua particolarità è che, a differenza degli altri impasti, viene prima cotta in pentola e poi nuovamente in…
La piadina è una sfoglia sottile e morbida tipica dell’Emilia-Romagna, realizzata con farina, acqua, sale e strutto o olio. Viene cotta su piastra o testo e servita calda, spesso farcita con salumi, formaggi, verdure o creme dolci. Conosciuta anche come…
La pasta sfoglia è un impasto sottile e stratificato, realizzato con farina, acqua, sale e un’elevata quantità di burro. La sua caratteristica principale è la friabilità: in cottura, i numerosi strati di pasta e burro si separano grazie al vapore,…
La pasta per pizza è un impasto a base di farina, acqua, lievito e sale, indispensabile per la preparazione della pizza fatta in casa o in pizzeria. La sua consistenza può essere morbida o croccante, in base alla lavorazione, al…
La pasta frolla è una delle basi più classiche della pasticceria, caratterizzata da un impasto dolce e friabile a base di farina, burro, zucchero e uova. La sua consistenza sabbiosa e il sapore ricco la rendono ideale per realizzare crostate,…
La pasta fillo (o phyllo) è una sfoglia sottilissima di origine mediorientale e balcanica, composta da farina, acqua e un pizzico di sale. Si distingue per la sua consistenza estremamente sottile, quasi trasparente, e per la capacità di diventare croccante…
La pasta di zucchero è una massa modellabile usata per decorare torte e dolci. Conosciuta anche come fondant, si presenta come un impasto morbido, elastico e facilmente lavorabile, a base di zucchero a velo, acqua, gelatina alimentare e glucosio. Viene…
La pasta brisè o pasta brisée è un impasto di origine francese, molto usato in cucina per realizzare torte salate, crostate e preparazioni da forno. Il suo nome deriva dal verbo francese “briser”, che significa “rompere” o “sbriciolare”, in riferimento…
La pasta brioche è un impasto lievitato ricco e soffice, preparato con farina, burro, uova, zucchero e lievito. Si distingue per la sua consistenza morbida e la capacità di adattarsi sia a preparazioni dolci che salate. La presenza del burro…
Il Pan di Spagna è una base dolce soffice e spugnosa, composta da pochi ingredienti: uova, zucchero e farina. Non contiene lievito né grassi aggiunti. Si gonfia grazie all’aria incorporata nelle uova durante la lavorazione. È molto utilizzato per creare…
Il marzapane è una pasta dolce composta principalmente da mandorle finemente tritate e zucchero, lavorata fino a ottenere una consistenza liscia e modellabile. La sua struttura compatta e al tempo stesso malleabile lo rende perfetto sia per creazioni decorative sia…
Gli gnocchi sono una preparazione tradizionale italiana, composta generalmente da un impasto a base di patate, farina e, talvolta, uova. Morbidi e delicati, vengono cotti in acqua bollente e conditi in mille modi diversi, rappresentando uno dei comfort food per…