Il gianduia è una specialità dolciaria a base di cioccolato e pasta di nocciole, nata in Piemonte. La sua composizione equilibrata tra cacao e frutta secca lo rende cremoso, aromatico e molto versatile. Si presenta sotto forma di cioccolatini, tavolette, creme spalmabili e altri prodotti di pasticceria.
Origini e storia
Il gianduia ha origini storiche che risalgono al periodo napoleonico, quando il blocco continentale limitò l’importazione di cacao. I pasticceri torinesi iniziarono ad allungare il cioccolato con nocciole tostate del Piemonte, in particolare della varietà Tonda Gentile. Nacque così un prodotto unico che prese il nome dalla maschera carnevalesca Gianduja, simbolo del Piemonte.
Caratteristiche principali
Le principali caratteristiche del gianduia sono:
- Consistenza morbida e fondente
- Sapore intenso con note di cacao e nocciola
- Colore marrone ambrato
- Alta percentuale di pasta di nocciole, generalmente tra il 20% e il 40%
Varietà e forme del gianduia
Il gianduia si trova in diverse forme:
- Crema spalmabile, liscia e omogenea
- Cioccolatini gianduiotti, a forma trapezoidale
- Tavolette e barrette, in purezza o arricchite con granella
- Farce per dolci, mousse o semifreddi
Conservazione
Va conservato in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e odori forti. La temperatura ideale è tra i 15 e i 18 °C. Non va conservato in frigorifero per evitare la formazione di condensa e alterazioni della consistenza.
Come utilizzare il gianduia in cucina
Il gianduia trova largo impiego in:
- Farce per torte, crostate e pan di Spagna
- Creme per dolci al cucchiaio, mousse e bavaresi
- Abbinamenti con frutta secca o fresca
- Ripieni per cioccolatini artigianali
- Glasse e coperture per dolci raffinati
Abbinamenti consigliati con il Gianduia
Il gianduia si abbina perfettamente con:
- Pane e fette biscottate
- Frutti rossi (lamponi, fragole)
- Liquori come rum e brandy
- Caffè e cappuccino
- Formaggi erborinati, per abbinamenti gourmet
Benefici per la salute
Pur essendo un dolce, il gianduia offre alcuni benefici se consumato con moderazione:
- Fonte di energia immediata
- Antiossidanti naturali dal cacao
- Grassi buoni dalle nocciole
- Effetto positivo sull’umore
Proprietà nutrizionali del gianduia
| Componente | Valore medio per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 530 kcal |
| Carboidrati | 45 g |
| Zuccheri | 42 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 35 g |
| Fibre | 4 g |
Differenze rispetto ad altri cioccolati
Il gianduia si distingue da:
- Cioccolato fondente: privo di pasta di nocciole, più amaro
- Cioccolato al latte: più dolce e meno ricco di aromi tostati
- Creme alla nocciola industriali: contengono più zuccheri e oli vegetali
Curiosità
- Il primo gianduiotto fu creato nel 1865 da Caffarel a Torino
- Il nome deriva dalla maschera di Gianduja, simbolo della tradizione piemontese
- Alcune creme artigianali contengono fino al 50% di nocciole
- È alla base di dolci celebri come il bônet e il tartufo di cioccolato
Conclusioni
Il gianduia è un’eccellenza italiana che unisce la ricchezza del cacao alla delicatezza della nocciola. Perfetto per creare dolci golosi, è anche un ingrediente pregiato da riscoprire in abbinamenti salati e moderni.
Domande frequenti (FAQ)
E‘ adatto ai bambini?
Sì, ma in dosi moderate per il contenuto di zuccheri.
Qual è la differenza con la crema di nocciole?
Il gianduia ha una percentuale di cacao più alta e una struttura più fine.
Si può usare per farcire torte fredde?
Sì, è perfetto per semifreddi e dolci da frigorifero.
Contiene lattosio?
Dipende dalla ricetta: alcune versioni artigianali ne sono prive.
