La gallinella di mare, conosciuta anche come cappone o coccio in alcune regioni italiane, è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle Triglidi. Caratterizzata da un corpo allungato e una testa robusta, la gallinella ha carni bianche, sode e delicate, molto apprezzate in cucina per la loro versatilità e per il sapore lievemente dolciastro. Questo pesce si pesca tutto l’anno, ma i mesi tra ottobre e marzo offrono gli esemplari più saporiti e carichi di carni compatte, ideali per la cucina invernale.
Origini e storia della Gallinella di Mare
La Gallinella di mare, nota fin dall’antichità, ha trovato una posizione importante nelle tradizioni culinarie del Mediterraneo. Già in epoca romana, i pesci provenienti dai fondali sabbiosi e fangosi, come la Gallinella, erano particolarmente apprezzati per la loro carne tenera e saporita, spesso utilizzata in ricette semplici ma nutrienti. Questo pesce, diffuso principalmente nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale, è sempre stato considerato una risorsa abbondante e accessibile per le popolazioni costiere.
Con il passare dei secoli, ha guadagnato popolarità nelle cucine di diverse culture, in particolare nell’Italia centrale e meridionale, dove viene spesso utilizzata in zuppe di pesce, brodetti e piatti rustici. La sua presenza nei mercati ittici locali testimonia l’importanza di questo pesce nella dieta mediterranea tradizionale, valorizzandone le qualità sia nutritive che gastronomiche.
Caratteristiche principali
- Forma: corpo fusiforme con testa massiccia
- Colore: dorso rossastro o arancione, ventre chiaro
- Peso medio: 300-800 grammi
- Sapore: delicato, con retrogusto leggermente dolce
- Carni: compatte, bianche e facilmente digeribili
Varietà e tipi di Gallinella di Mare
Esistono diverse specie di gallinelle, ma quella più conosciuta è la Trigla lucerna. A volte, nei mercati, viene confusa con altre specie simili come la Trigla lyra (gallinella lyra) o piccoli esemplari di Trigla cuculus (gallinella cuculo).
Come scegliere la Gallinella di Mare?
Per scegliere una buona gallinella:
- Occhi: devono essere chiari, sporgenti e lucidi
- Pelle: brillante, umida e senza macchie scure
- Carni: compatte, sode al tatto
- Odore: deve essere fresco, con un leggero sentore di mare
Come conservare la Gallinella di Mare?
La gallinella di mare va conservata in frigorifero, idealmente tra 0°C e 2°C, consumandola entro 1-2 giorni dall’acquisto. Se desideri prolungarne la conservazione, può essere anche congelata dopo essere stata eviscerata e ben pulita.
Come cucinare la Gallinella di Mare: Metodi e Tempi di cottura
La gallinella si presta a diverse preparazioni grazie alla sua carne soda e gustosa. Ecco i principali metodi:
- Alla griglia: perfetta intera o a filetti, condita con olio e limone. Tempo: 8-10 minuti per lato
- In forno: ideale con verdure o aromi mediterranei. Tempo: 20-25 minuti a 180°C
- Al vapore: mantiene la delicatezza del sapore naturale. Tempo: 10-12 minuti
- In zuppa o brodo: perfetta per insaporire minestre e zuppe di pesce. Tempo: 20-30 minuti
Come utilizzare la Gallinella di Mare in cucina?
La gallinella può essere utilizzata in tanti modi:
- Filettata per preparare secondi leggeri e veloci
- Intera al forno, magari farcita con erbe aromatiche
- In umido con pomodorini e olive nere
- Nelle zuppe di pesce, per arricchirne il brodo di sapore
- In primi piatti, come condimento per pasta o risotti di mare
Abbinamenti consigliati per la Gallinella di Mare
La gallinella si abbina perfettamente a:
- Pomodorini freschi
- Olive nere e capperi
- Erbe aromatiche come prezzemolo, timo e maggiorana
- Vini bianchi secchi o frizzanti, come un Vermentino o un Pecorino
Benefici per la salute della Gallinella di Mare
La gallinella di mare è un pesce:
- Ricco di proteine ad alto valore biologico
- Povero di grassi, ideale per diete leggere
- Fonte naturale di Omega-3, utili alla salute cardiovascolare
- Ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali come fosforo e potassio
Proprietà nutrizionali della Gallinella di Mare (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 85 kcal |
| Grassi | 1,2 g |
| di cui saturi | 0,3 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Proteine | 18 g |
| Omega-3 | 0,6 g |
| Sale naturale | 0,1 g |
Differenze con altri pesci simili
La gallinella si distingue da:
- Scorfano: più spinoso e dal gusto più intenso
- Triglia: più piccola e dal sapore più deciso
- Pagello: più tondeggiante e dal gusto più neutro
La gallinella ha una carne più soda e delicatamente saporita, perfetta anche per palati più sensibili.
Curiosità
- La gallinella è uno dei pochi pesci che emette suoni, grazie a particolari muscoli collegati alla vescica natatoria.
- È soprannominata “pesce che canta” dai pescatori.
- Le sue pinne pettorali vengono usate come sensori per muoversi sui fondali sabbiosi.
Conclusioni
La gallinella di mare è un ingrediente prezioso per chi ama la cucina di pesce semplice ma raffinata. Grazie al suo gusto delicato, alla versatilità e alle proprietà nutrizionali, rappresenta una scelta perfetta per primi piatti saporiti, secondi leggeri e zuppe ricche di sapore.
Domande frequenti (FAQ)
Che differenza c’è tra gallinella e scorfano?
Lo scorfano ha carni più saporite e spinose; la gallinella è più delicata e meno complicata da pulire.
Si può mangiare la pelle della gallinella?
Sì, se ben pulita e cotta correttamente, la pelle è commestibile.
La gallinella di mare ha molte spine?
Ha una lisca centrale semplice da rimuovere, soprattutto una volta cotta.
