La frumina è un tipo di amido estratto dal frumento, molto fine e impalpabile, utilizzato soprattutto in pasticceria. Si presenta come una polvere bianca e leggera, simile alla fecola di patate, e viene spesso impiegata per alleggerire impasti e migliorare la consistenza dei dolci. È nota anche come amido di frumento e non deve essere confusa con la farina tradizionale.
Origini e storia
La frumina nasce come sottoprodotto della lavorazione del grano tenero, e si è diffusa nel tempo grazie alla sua elevata capacità addensante e alla versatilità in cucina. In passato veniva utilizzata principalmente dai pasticceri, ma oggi è sempre più presente nelle dispense domestiche per la preparazione di dolci soffici e cremosi.
Caratteristiche principali
La frumina ha diverse proprietà che la rendono utile in cucina:
- Texture finissima e setosa
- Incolore e insapore, non altera il gusto delle preparazioni
- Alta capacità di assorbire liquidi
- Ottima per rendere gli impasti più soffici e leggeri
- Favorisce una cottura uniforme nei dolci
Varietà e tipi di frumina
In commercio si trova principalmente una sola varietà di frumina, derivata dal frumento. Tuttavia, può essere confrontata con altri tipi di amido come:
- Fecola di patate (più leggera, da patate)
- Maizena (amido di mais)
- Amido di riso (più fine e leggero)
La scelta tra questi dipende dalla ricetta e dalla consistenza desiderata.
Come scegliere la frumina?
Per ottenere il massimo dalla frumina, è importante scegliere un prodotto:
- Con etichetta chiara che indichi “amido di frumento”
- Senza additivi o zuccheri aggiunti
- Proveniente da grano di qualità controllata
- In confezione ben sigillata, per evitare contaminazioni con l’umidità
Come conservare la frumina?
La frumina va conservata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperta, è consigliabile trasferirla in un contenitore ermetico per evitare che assorba umidità o odori. Si mantiene in buono stato anche per diversi mesi.
Come utilizzare la frumina in cucina?
La frumina è perfetta per:
- Torte, ciambelle e pan di Spagna più leggeri
- Budini, creme pasticcere e vellutate lisce e compatte
- Addensare salse delicate senza alterarne il sapore
- Preparare biscotti friabili e ben strutturati
È molto usata anche nella cucina professionale per ottenere una texture raffinata e leggera.
La frumina viene utilizzata prevalentemente in:
- Dolci da forno: Sostituisce parte della farina per conferire maggiore sofficità agli impasti.
- Creme e budini: Utilizzata come addensante, va sciolta in liquido freddo prima della cottura.
- Besciamella: Funziona come alternativa alla farina, donando una consistenza più liscia e uniforme.
- Torte soffici: Mescolata con farina, consente di ottenere un impasto più arioso e leggero.
Va generalmente miscelata con altri ingredienti secchi e cotta per qualche minuto affinché rilasci il suo potere addensante.
Abbinamenti consigliati per la frumina
La frumina si sposa con:
- Latte, panna e uova, per creme lisce
- Cioccolato e vaniglia, in torte e budini
- Agrumi e frutta secca, per dolci aromatici
- Verdure delicate in vellutate o salse bianche
Grazie alla sua neutralità, può essere abbinata praticamente a qualsiasi ingrediente.
Benefici per la salute
La frumina, pur essendo un alimento molto semplice, presenta alcuni vantaggi:
- Leggera e digeribile, ideale anche per bambini
- Priva di grassi e zuccheri
- Utile per chi segue una dieta a basso contenuto di fibre
- Aiuta a stabilizzare le preparazioni senza pesantezza
Tuttavia, va consumata con moderazione all’interno di un’alimentazione equilibrata.
Proprietà nutrizionali della frumina
Dal punto di vista nutrizionale, la frumina è ricca di carboidrati e ha un elevato potere energetico.
Valori medi per 100 g:
| Valore nutrizionale | Quantità |
| Calorie | 350 kcal |
| Carboidrati | 85 g |
| Zuccheri | 0 g |
| Grassi | 0,2 g |
| Proteine | 0,4 g |
| Fibre | 0,5 g |
| Sodio | 2 mg |
Differenze tra frumina, maizena e fecola di patate
La frumina si distingue dagli altri amidi per la sua origine e utilizzo:
- Frumina (amido di frumento): ideale per dolci soffici e impasti leggeri.
- Maizena (amido di mais): perfetta per addensare creme e salse.
- Fecola di patate: dona morbidezza agli impasti e ha un forte potere addensante.
Inoltre, essendo amido puro, è perfetta come coadiuvante in impasti o creme.
Curiosità
- In alcune ricette tradizionali italiane, questo ingrediente è il segreto per torte altissime e soffici
- Può essere utilizzata per infarinare teglie o stampi al posto del pangrattato
- È molto usata anche nella cucina macrobiotica per la sua purezza
Conclusioni
Questo è un ingrediente semplice ma molto efficace, che può fare la differenza nella riuscita di dolci e creme. La sua capacità di alleggerire gli impasti e di addensare in modo omogeneo la rende uno strumento prezioso per chi ama cucinare con precisione. Una piccola dose può migliorare notevolmente le consistenze delle tue preparazioni.
Domande frequenti (FAQ)
Contiene glutine? Sì, essendo ricavata dal frumento, contiene glutine e non è adatta ai celiaci.
Si può sostituire con altro? Sì, in molte ricette si può usare fecola di patate o maizena come alternativa.
Dove si compra ? È disponibile nei supermercati più forniti, solitamente nel reparto farine o amidi.
