Fasolari: cosa sono, come cucinarli, proprietà nutrizionali e benefici

I fasolari sono molluschi bivalvi appartenenti alla famiglia delle Veneridae, simili alle vongole ma di dimensioni maggiori. Hanno una conchiglia liscia e tondeggiante, con sfumature che vanno dal beige al rosato. Il loro sapore è intenso e marino, con una consistenza soda e carnosa. Sono molto apprezzati in cucina, sia per preparazioni semplici che per piatti raffinati.

Origini e storia dei fasolari

I fasolari sono diffusi principalmente nei fondali sabbiosi del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico. La loro pesca è praticata soprattutto in Italia, Spagna e Francia. In passato erano considerati un alimento povero, ma negli ultimi anni hanno guadagnato prestigio nelle cucine gourmet per il loro sapore deciso e la versatilità.

Caratteristiche principali dei fasolari

I fasolari si riconoscono facilmente per:

Conchiglia tondeggiante e liscia
Colore che varia dal beige chiaro al rosso mattone
Polpa carnosa e saporita
Profumo intenso di mare
Dimensioni più grandi rispetto alle vongole

Prediligono fondali sabbiosi e fangosi, vivendo infossati sotto la superficie marina. La loro pesca avviene principalmente con l’uso di draghe idrauliche, un metodo che consente di raccoglierli senza danneggiarne la struttura.

Varietà e tipi

Non esistono molte varietà commerciali, ma si distinguono principalmente per:

Fasolari di mare aperto: più grandi e carnosi
Fasolari di allevamento: più piccoli ma regolari nella forma

Come scegliere i fasolari?

Per scegliere fasolari freschi e sicuri, è importante verificare:

Che siano venduti vivi, con conchiglia ben chiusa
Che abbiano un odore fresco e marino, mai sgradevole
Che provengano da zone di pesca controllate
La data di confezionamento o raccolta, se disponibile

Come conservare i fasolari?

Devono essere conservati in frigorifero a una temperatura tra 0 e 4°C. Meglio tenerli in un contenitore aperto coperto da un panno umido, così da permettere la respirazione. Vanno consumati entro 24 ore dall’acquisto. È sconsigliato congelarli da crudi.

Stagionalità

Si trovano tutto l’anno, ma sono più abbondanti e saporiti nei mesi freddi, da ottobre a marzo. La pesca è regolamentata in base alle zone e ai periodi per garantirne la sostenibilità.

Come cucinare i fasolari: Metodi e Tempi di cottura

I fasolari possono essere consumati sia crudi che cotti. Il loro sapore deciso li rende perfetti anche per preparazioni semplici. Ecco alcune modalità di preparazione:

Fasolari crudi: Aprili con un coltello o sottoponili a un leggero vapore, quindi servili freddi.
Alla griglia: Cuoci i fasolari su una griglia ben calda. Tempo indicativo: 2-3 minuti.
Al vapore: Cucinati a vapore fino a quando non si aprono. Tempo indicativo: 3-4 minuti.
In padella: Saltali per 4-5 minuti con aglio, olio e prezzemolo per un sapore ricco e aromatico.
Pasta con fasolari: Aggiungili alla pasta a fine cottura per esaltare il sapore del piatto.

Come utilizzare i fasolari in cucina?

I fasolari si prestano a molteplici preparazioni culinarie, dalle più semplici alle più elaborate. Possono essere serviti crudi come antipasto, saltati in padella, gratinati o abbinati alla pasta e ai risotti. Il loro gusto deciso non richiede condimenti troppo forti: bastano olio extravergine, aglio, prezzemolo e un po’ di vino bianco.

Abbinamenti consigliati per i fasolari

Grazie al loro sapore marino, si abbinano bene con:

Vini bianchi secchi e freschi, come Vermentino o Falanghina
Pasta lunga come linguine o spaghetti
Verdure grigliate e insalate leggere
Ingredienti semplici: aglio, prezzemolo, limone, pepe

Benefici per la salute

I fasolari sono leggeri e nutrienti, offrendo un ottimo apporto di proteine e minerali essenziali:

Proteine di alta qualità
Omega-3, utili per cuore e cervello
Fosforo, ferro e zinco
Hanno un basso contenuto calorico e di grassi

Sono adatti a diete ipocaloriche e ricchi di nutrienti essenziali.

Proprietà nutrizionali

Valori medi per 100 g:

Valore nutrizionale	Quantità
Calorie	85 kcal
Grassi	1,3 g
Carboidrati	2 g
Proteine	16 g
Colesterolo	60 mg
Sodio	120 mg

Differenze tra fasolari e altri frutti di mare

A differenza delle vongole, i fasolari non riescono a spurgarsi completamente, quindi devono essere aperti manualmente e lavati con cura prima della cottura.

Vediamo nel dettaglio le differenze rispetto ad altri molluschi:

Rispetto alle vongole: più grandi, dal gusto più intenso
Rispetto alle cozze: meno salati, più delicati
Rispetto ai tartufi di mare: più teneri e versatili

Curiosità

In alcune regioni italiane sono noti anche come “cuori di mare”
Sono molto usati nella cucina veneziana e adriatica
Spesso serviti crudi nei ristoranti di pesce di alta fascia

Conclusioni

I fasolari sono un ingrediente gustoso, sano e versatile, ideale per portare in tavola i sapori del mare. Perfetti sia per preparazioni semplici che per piatti gourmet, rappresentano un’ottima alternativa alle classiche vongole o cozze. Integrarli nella tua cucina significa arricchire il menù con un tocco di mare autentico.