La Farina 00 è una farina di frumento ottenuta dalla macinazione della parte più interna del chicco di grano, da cui vengono eliminati la crusca e il germe. Il numero “00” indica il grado di raffinazione: in questo caso, è la più fine e più bianca tra tutte le farine di grano tenero. È composta quasi esclusivamente da amido e contiene una quantità variabile di glutine, che la rende adatta a diverse preparazioni culinarie, in particolare per dolci, pasta fresca e besciamella. Per via della sua finezza, offre impasti lisci e facilmente lavorabili.
Origini e Storia
La classificazione delle farine in Italia (00, 0, 1, 2, integrale) risale al XX secolo, quando si iniziò a standardizzare la macinazione del grano. La Farina 00 divenne popolare durante il boom industriale, grazie alle tecniche di raffinazione che permettevano di ottenere una farina bianca, soffice e priva di impurità. In passato simbolo di purezza e raffinatezza, oggi è utilizzata principalmente per la sua versatilità e resa costante. La sua diffusione è ancora forte, soprattutto nella cucina tradizionale italiana.
Caratteristiche principali
La Farina 00 si distingue per il suo colore bianco brillante, la grana sottilissima e il contenuto quasi nullo di fibre. Le sue caratteristiche principali sono:
- Basso contenuto di fibre e sali minerali
- Alta percentuale di amido (circa il 70-75%)
- Contenuto di glutine variabile (in base al grano utilizzato)
- Assorbimento dell’acqua moderato
- Alta lavorabilità negli impasti morbidi
Queste peculiarità la rendono una delle farine più usate per preparazioni che richiedono impasti leggeri, vellutati e dalla struttura fine.
Varietà e Tipi di Farina 00
La Farina 00 può variare a seconda del tipo di grano utilizzato e dell’uso previsto. Le principali differenze riguardano il tenore proteico e il W, ovvero la forza della farina. Alcune varianti includono:
- Farina 00 per dolci: debole, con W basso (90-160), perfetta per torte e biscotti
- Farina 00 per pasta fresca: media forza (W 180-240), tiene bene la cottura
- Farina 00 professionale da pizza: più forte (W 250+), per impasti più elastici e lievitazioni lunghe
Sebbene la classificazione resti “00”, la scelta della farina più adatta dipende sempre dalla ricetta e dalla lavorazione.
Come scegliere la Farina 00?
Per scegliere una buona Farina 00, è importante leggere l’etichetta e valutare la sua forza (W) se indicata. Ecco alcuni consigli utili:
- Controlla il contenuto proteico (10-12% per la pasta, 8-10% per dolci)
- Preferisci farine macinate a pietra se cerchi un prodotto meno industriale
- Scegli farine biologiche se vuoi evitare pesticidi e additivi
- Verifica la provenienza del grano, prediligendo quello italiano
Più la farina è specifica per una preparazione, migliore sarà il risultato finale in cucina.
Conservazione
Per mantenere intatte le proprietà della Farina 00, è fondamentale conservarla in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce. Utilizza contenitori ermetici, soprattutto in estate, per proteggerla da umidità e insetti. Una volta aperta, è preferibile consumarla entro 2-3 mesi. Può essere anche congelata, ma deve essere ben sigillata per evitare che assorba odori o umidità.
Come utilizzare la Farina 00 in cucina?
La Farina 00 è estremamente versatile. In cucina è usata per:
- Pasta fatta in casa, tagliatelle e ravioli inclusi
- Dolci soffici, come ciambelle, torte margherita e crostate
- Pane leggero e pizza sottile, se mescolata con farine più forti
- Salse e besciamella, per la sua capacità addensante
- Impasti rapidi, come crepes, pancake e gnocchi
Grazie alla sua finezza, si amalgama facilmente con altri ingredienti, creando impasti lisci e uniformi.
Abbinamenti consigliati
La Farina 00 si abbina bene a ingredienti morbidi e delicati. Ecco alcuni accostamenti ideali:
- Burro e zucchero: per impasti dolci e friabili
- Uova: per pasta fresca e dolci
- Latte e panna: per creme e salse
- Lievito di birra o madre: per impasti lievitati
- Spezie dolci (vaniglia, cannella) o salate (noce moscata) nei prodotti da forno
Questi abbinamenti esaltano la consistenza soffice e vellutata degli impasti ottenuti.
Benefici per la salute
La Farina 00, essendo molto raffinata, è povera di fibre e micronutrienti, ma non è priva di vantaggi se consumata con moderazione. I principali benefici includono:
- Alta digeribilità rispetto a farine più grezze
- Facilità d’uso in cucina, anche per chi è meno esperto
- Apporto energetico rapido, utile per sportivi e bambini
Va bilanciata nella dieta con altri cereali integrali per garantire un apporto completo di nutrienti.
Proprietà nutrizionali
Ecco la tabella nutrizionale media per 100 g di Farina 00:
| Valori nutrizionali | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 343 kcal |
| Carboidrati | 76 g |
| Zuccheri | 0,4 g |
| Proteine | 9,5 g |
| Grassi | 1 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodio | 2 mg |
Differenze con altre farine simili
Rispetto ad altre farine, la Farina 00 è:
- Più raffinata della 0, 1, 2 e integrale
- Meno ricca di fibre e minerali
- Più indicata per impasti leggeri, meno per pane rustico
- Diversa dalla farina Manitoba, che è più forte (W superiore a 350)
Per un’alimentazione più completa, è consigliato alternarla con farine più integrali.
Curiosità
Una curiosità interessante: nonostante la sua diffusione, la Farina 00 è poco utilizzata in molti altri paesi europei, dove si preferiscono farine meno raffinate. In Italia è invece ancora la regina della pasticceria casalinga, spesso tramandata di generazione in generazione come ingrediente “sicuro” per torte e biscotti.
Conclusioni
La Farina 00 è un ingrediente base in molte cucine italiane, apprezzata per la sua versatilità, la consistenza impalpabile e la facilità d’uso. Nonostante sia meno nutriente rispetto ad altre farine più grezze, rimane una scelta pratica ed efficace per tantissime preparazioni, specialmente dolci e pasta fresca. Integrarla con attenzione e variarla nella dieta è il modo migliore per sfruttarne i vantaggi senza rinunciare al benessere.
Domande frequenti (FAQ)
A cosa serve?
La Farina 00 è ideale per dolci, pasta fatta in casa, besciamella, crepes e torte.
Contiene glutine?
Sì, ma il contenuto varia a seconda della miscela usata. Leggi sempre l’etichetta.
Si può usare la 00 al posto della 0?
Sì, ma la consistenza degli impasti può risultare più morbida e meno rustica.
E’ adatta per chi è a dieta?
Non è la più indicata perché è povera di fibre. Meglio abbinarla a farine integrali.
