Fagioli Borlotti: Tutto Quello che Devi Sapere su Questo Legume

I fagioli borlotto sono una varietà di fagiolo appartenente alla specie Phaseolus vulgaris. È uno dei legumi più utilizzati nella cucina italiana per il suo sapore intenso e avvolgente e la sua consistenza cremosa dopo la cottura. I borlotti si riconoscono per i loro baccelli color crema con striature rosso-brune e per i semi rotondi e screziati. Sono consumati freschi o secchi e impiegati in numerose ricette rustiche.

Origini e Storia

I fagioli borlotti sono originari dell’America Centrale, ma si sono diffusi rapidamente in Europa dopo il XVI secolo. In Italia, sono diventati una delle varietà più apprezzate, in particolare nel Nord, dove sono protagonisti di piatti tradizionali come la pasta e fagioli. Il termine “borlotto” deriva probabilmente dal dialetto lombardo, in riferimento al colore maculato dei semi.

Caratteristiche principali dei fagioli borlotti

I fagioli borlotti presentano caratteristiche uniche:

Colore screziato rosso-violaceo su fondo chiaro
Sapore robusto e leggermente nocciolato
Polpa farinosa che li rende ideali per zuppe
Alto contenuto di proteine e fibre

Durante la cottura, perdono parte della loro screziatura, assumendo una tonalità più uniforme.

Varietà e Tipi di fagioli borlotti

Pur essendo una varietà specifica, esistono diversi tipi di borlotti:

Nani: a crescita bassa, ideali per coltivazioni orticole.
Rampicanti: richiedono sostegni ma producono più frutti.
Di Lamon (IGP): coltivati nel Bellunese, noti per la delicatezza.
Freschi: con baccelli appena raccolti, disponibili in estate.
Secchi: più concentrati di nutrienti, disponibili tutto l’anno.

Come scegliere i fagioli borlotti?

Quando acquisti fagioli borlotti freschi, assicurati che i baccelli siano sodi, brillanti e senza macchie. I semi devono essere integri e ben formati. I borlotti secchi devono essere uniformi nel colore e privi di crepe o segni di muffa. Anche la provenienza è importante: i borlotti italiani, come quelli di Lamon, sono garanzia di qualità.

Come conservare i borlotti?

I borlotti freschi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, mentre i borlotti secchi vanno tenuti in un contenitore ermetico, al buio e in un luogo asciutto. Una volta cotti, possono essere conservati in frigo per 3 giorni o congelati. È consigliato cuocerne in abbondanza per porzionarli.

Stagionalità

I fagioli borlotti freschi sono disponibili da luglio a settembre. Tuttavia, nella versione secca o surgelata sono reperibili tutto l’anno. Il periodo estivo è l’ideale per gustarli nella loro forma più genuina e saporita.

Come Cucinare i Fagioli Borlotti: Metodi e Tempi di cottura

I fagioli borlotti sono tra i legumi più amati in Italia grazie al loro sapore pieno e alla polpa cremosa. Per ottenere il meglio in termini di gusto e consistenza, è consigliabile metterli in ammollo per almeno 8-12 ore in acqua fredda. Questo processo aiuta a ridurre i tempi di cottura e migliora la digeribilità.

Metodi di cottura consigliati

Pentola tradizionale
Dopo l’ammollo, scolali, sciacquali e cuocili in abbondante acqua fredda non salata. Aggiungi erbe aromatiche (alloro, salvia) e lascia sobbollire a fuoco lento per 60-90 minuti, fino a quando sono morbidi ma non sfatti.
Pentola a pressione
Ottima per abbreviare i tempi: cuoci i fagioli coperti d’acqua per 25-30 minuti dal fischio. A fine cottura, regola di sale e lascia intiepidire nella loro acqua.
Slow cooker
Ideale per zuppe e stufati: cuoci i fagioli in acqua o brodo per 6-8 ore a temperatura bassa. Il risultato sarà cremoso e ben aromatizzato.
Fagioli borlotti in scatola
Già cotti e pronti all’uso. Vanno semplicemente scolati, risciacquati sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sodio e riscaldati per 5-10 minuti se inseriti in piatti caldi.

Consigli per la cottura

Non aggiungere sale all’inizio: può indurire la buccia. Salali solo verso fine cottura.
Controlla regolarmente il livello dell’acqua e aggiungine altra calda se necessario.
Aromi come rosmarino, aglio, cipolla o sedano possono essere aggiunti in cottura per esaltarne il sapore.

Come utilizzare i fagioli borlotti in cucina?

I fagioli borlotti sono un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni:

Zuppe e minestre: ideali per vellutate e minestroni.
Pasta e fagioli: un classico intramontabile della cucina italiana.
Contorni rustici: con olio, aglio e rosmarino.
Insalate tiepide: con tonno, cipolla rossa e pomodori secchi.
Polpette vegetariane: per secondi piatti ricchi e nutrienti.

Abbinamenti consigliati

I borlotti si sposano perfettamente con:

Cereali come orzo, farro e riso integrale
Verdure a foglia verde, cipolla, carota e sedano
Erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino
Spezie come pepe nero, paprika, noce moscata
Carne di maiale e salsiccia per piatti robusti

Benefici per la salute

I fagioli borlotti apportano numerosi benefici:

Ricchi di fibre che migliorano il transito intestinale
Fonte di proteine vegetali per muscoli e sistema immunitario
Contengono ferro, potassio e magnesio
Favoriscono il senso di sazietà, ideali per diete ipocaloriche
Aiutano a regolare i livelli di zucchero nel sangue

Proprietà nutrizionali

Ecco i valori medi per 100 g di fagioli borlotti cotti:

Componente	Quantità
Calorie	130 kcal
Proteine	8.4 g
Grassi	0.5 g
Carboidrati	22.3 g
Fibre	6.9 g
Ferro	2.5 mg
Potassio	395 mg
Magnesio	43 mg

Differenze con altri fagioli

I fagioli borlotti si distinguono per:

Sapore più intenso rispetto ai cannellini
Consistenza più cremosa dopo la cottura
Colorazione variegata unica
Maggiore versatilità nei piatti rustici

Rispetto ai fagioli neri o rossi, i borlotti hanno un gusto più morbido e delicato, perfetto per zuppe e primi piatti.

Curiosità

I borlotti sono tra i legumi più coltivati in Italia.
Nella cucina emiliana si usano nei “fagioli all’uccelletto”.
I borlotti freschi, durante la cottura, assumono un colore più chiaro rispetto ai secchi.

Conclusioni

I borlotti rappresentano una scelta eccellente per chi cerca gusto, salute e versatilità in cucina. Sono perfetti in ogni stagione, facili da abbinare, e apportano un notevole contributo nutrizionale. Che tu li preferisca freschi o secchi, i borlotti non dovrebbero mai mancare nella dispensa.