L’Edam è un formaggio semiduro originario dei Paesi Bassi, riconoscibile dalla sua forma sferica e dalla caratteristica crosta rossa in cera. Ha un sapore dolce e leggermente salato, che diventa più intenso con la stagionatura. La sua pasta è gialla, compatta e priva di occhiature, adatta per molteplici usi in cucina.
Origini e Storia
L’Edam prende il nome dall’omonima città olandese e ha una lunga tradizione che risale al Medioevo. Grazie alla sua lunga conservabilità, divenne molto popolare tra i marinai durante i viaggi in mare. Era anche uno dei formaggi più esportati al mondo tra il XVII e il XIX secolo.
Caratteristiche principali dell’Edam
- Aspetto: forma sferica o a cilindro, con crosta rossa cerata
- Colore interno: giallo chiaro
- Consistenza: compatta e liscia
- Sapore: dolce, delicato e leggermente salato
- Odore: leggermente aromatico, non pungente
Il contenuto di grassi è inferiore rispetto ad altri formaggi stagionati, rendendolo un’opzione più leggera rispetto a formaggi come il Gouda o il Cheddar.
Varietà e Tipi
Esistono diverse varianti di Edam che si distinguono per il grado di stagionatura e per il tipo di crosta protettiva:
- Giovane: dolce, morbido e poco stagionato (fino a 2 mesi)
- Maturo: più saporito e compatto (dai 3 ai 6 mesi)
- Molto stagionato: sapore deciso e consistenza più dura (oltre 6 mesi)
- Edam può anche essere prodotto con latte parzialmente scremato per una versione più leggera
Come scegliere l’Edam?
Quando acquisti l’Edam, valuta:
- La crosta cerata: deve essere integra e priva di crepe
- Il colore della pasta: giallo uniforme, senza macchie
- La consistenza: deve essere elastica e compatta se fresco, più rigida se stagionato
- Il profumo: leggero, non acido
Preferisci quello fatto con latte intero per un gusto più pieno, oppure scegli il tipo light per un’alternativa più leggera.
Come conservare l’Edam?
Per conservare l’Edam correttamente:
- Avvolgilo in pellicola trasparente o carta alimentare
- Riponilo in un contenitore ermetico
- Tienilo nel ripiano più basso del frigorifero
- Una volta aperto, consumalo entro 10-12 giorni
Il formaggio Edam intero, ancora sigillato nella cera, può durare diversi mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Metodi di cottura consigliati
Il formaggio Edam è facilmente fondente e versatile in cucina.
Ecco i metodi più indicati:
- Gratinatura: in forno su verdure o primi piatti – 180°C per 10-15 minuti
- Frittura: impanato a cubetti, come finger food – olio bollente per 2-3 minuti
- Fusione: in salse, fondute o per farcire toast – fiamma bassa per 5-6 minuti
Evita le cotture troppo prolungate che potrebbero far separare il grasso.
Come utilizzare l’Edam in cucina?
L’Edam è ideale per:
- Panini e toast grazie alla sua fusibilità
- Sformati, torte salate, crepes
- Come antipasto tagliato a cubetti
- Fondere nelle zuppe o vellutate
- Accompagnare frutta come mele o uva per aperitivi originali
La sua versatilità lo rende perfetto anche per piatti vegetariani.
Abbinamenti consigliati
- Frutta: mele, pere, fichi, uva
- Pane: integrale, ai cereali, crostini
- Bevande: birra chiara, vino bianco secco (come Chardonnay o Sauvignon)
- Salumi delicati: prosciutto cotto, speck leggero
Benefici per la salute
L’Edam offre diversi benefici nutrizionali:
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Ricco di calcio e fosforo, utili per la salute delle ossa
- Contiene vitamina B12, importante per il sistema nervoso
- Minor contenuto di grassi rispetto ad altri formaggi stagionati
Proprietà nutrizionali
| Nutriente | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 357 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi totali | 27 g |
| Carboidrati | 1 g |
| Calcio | 700 mg |
| Fosforo | 500 mg |
| Vitamina B12 | 1,5 µg |
| Sodio | 820 mg |
Differenze tra Edam e altri formaggi simili
- Gouda: più morbido e grasso, sapore più dolce
- Maasdam: presenta occhiature, sapore più dolce e nocciolato
- Cheddar: più intenso e friabile
L’Edam è più leggero e delicato rispetto a molti altri formaggi stagionati.
Curiosità
- L’Edam era talmente popolare nei secoli passati che veniva utilizzato come valuta in alcune regioni.
- Il rivestimento rosso in cera è diventato un’icona del formaggio olandese, anche se esistono versioni con crosta gialla o nera.
- È uno dei pochi formaggi venduti con la tipica forma sferica.
Conclusioni
L’Edam è un formaggio versatile, gustoso e bilanciato, che si adatta sia a preparazioni semplici che elaborate. La sua leggerezza rispetto ad altri formaggi stagionati, unita alla facilità di conservazione, lo rende perfetto per ogni cucina. Un’ottima scelta per chi cerca gusto e praticità, con un profilo nutrizionale equilibrato.
Domande frequenti (FAQ)
Che tipo di latte si usa per fare questo formaggio?
Si utilizza latte vaccino pastorizzato.
E0 adatto per le diete ipocaloriche?
È più leggero di altri formaggi stagionati, ma va consumato con moderazione.
Si può mangiare la crosta rossa ?
No, la crosta è in cera e va rimossa prima del consumo.
Come si riconosce un Edam (formaggio olandese)di qualità?
Deve avere crosta integra, profumo delicato e pasta uniforme.
