I durelli di pollo sono una parte delle frattaglie, ovvero organi interni commestibili dell’animale. Più precisamente, si tratta dei ventrigli, un muscolo dell’apparato digerente del pollo che svolge la funzione di macinare il cibo. Hanno una consistenza soda e carnosa, un sapore intenso ma delicato, molto apprezzato nella cucina rustica e tradizionale.
Origini e utilizzo tradizionale
I durelli sono un ingrediente storico della cucina contadina, usati per creare piatti nutrienti e a basso costo. In molte culture, sono considerati una prelibatezza, soprattutto quando cucinati a lungo per ammorbidirne le fibre. Vengono spesso preparati in umido, fritti o stufati, con ricette regionali che ne esaltano il gusto deciso.
Caratteristiche principali dei durelli
Questi muscoli interni si presentano come pezzi tondeggianti e consistenti, di colore rosso acceso a crudo. Hanno bisogno di una cottura lenta e prolungata per risultare teneri. Una volta cotti, diventano morbidi ma compatti, con un sapore ricco e leggermente ferroso.
Come cucinare i durelli di pollo: metodi e tempi di cottura
I durelli vanno puliti accuratamente, privati delle membrane più dure e, se necessario, sbollentati prima della cottura definitiva. Ecco i principali metodi:
- In umido: cuocere lentamente con cipolla, sedano, carota, pomodoro e vino per 60-90 minuti, finché risultano teneri
- Fritti: dopo lessatura, si passano in farina o pangrattato e si friggono per 5-7 minuti, croccanti fuori e morbidi dentro
- Alla griglia o in padella: marinati e poi cotti a fuoco medio per 20-25 minuti, girandoli spesso
La cottura lunga è fondamentale per rendere i durelli teneri e gustosi.
Come usare i durelli in cucina
I durelli possono essere protagonisti di numerose ricette:
- In sughi rustici per accompagnare pasta o polenta
- Come secondo piatto con contorni semplici
- In insalate tiepide con verdure di stagione
- In zuppe o brodi saporiti
- Come farcitura per torte salate o focacce
Sono ideali in piatti invernali, sostanziosi e tradizionali.
Abbinamenti consigliati per i durelli di pollo
- Verdure stufate o saltate: cicoria, spinaci, funghi
- Vini rossi giovani o rosati: dal gusto fresco e leggero
- Erbe aromatiche: timo, salvia, rosmarino
- Contorni rustici: patate al forno, purea, legumi
Benefici per la salute dei durelli
I durelli sono un alimento ricco di proteine e micronutrienti:
- Elevato contenuto di proteine nobili
- Buona fonte di ferro eme, facilmente assorbibile
- Apporto significativo di vitamina B12, zinco e selenio
- Contengono collagene, utile per pelle e articolazioni
Sono una valida opzione per chi cerca tagli economici ma nutrienti.
Valori nutrizionali dei durelli di pollo (per 100 g cotti)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 153 kcal |
| Proteine | 27 g |
| Grassi | 3,6 g |
| di cui saturi | 1 g |
| Ferro | 3 mg |
| Zinco | 2 mg |
| Colesterolo | 215 mg |
Come conservare i durelli di pollo
- Freschi crudi: conservare in frigorifero a 0-4°C e consumare entro 1-2 giorni
- Cotti: si mantengono in frigo per 2-3 giorni in contenitore ermetico
- Congelati crudi o cotti: fino a 3 mesi. Scongelare in frigo prima della cottura
Importante non ricongelare dopo lo scongelamento.
Curiosità sui durelli di pollo
- In Asia e Sud America sono consumati abitualmente come street food
- In Francia vengono serviti con senape o salse piccanti
- Alcuni chef li reinterpretano in chiave gourmet, con cotture a bassa temperatura
Conclusione
I durelli di pollo sono un ingrediente umile ma estremamente versatile e saporito, perfetto per chi ama scoprire il gusto autentico delle frattaglie. Con pochi accorgimenti, possono diventare protagonisti di piatti ricchi di personalità, economici ma ricchi di nutrienti e tradizione.
FAQ sul Durello di Pollo
Il durello è difficile da digerire?
No, se ben cotto risulta digeribile e leggero.
Si può mangiare anche dai bambini?
Sì, purché ben cotto e tagliato finemente.
Si può usare nella dieta?
Certo, è povero di grassi e ricco di proteine.
