Il cremor tartaro è un sale di potassio dell’acido tartarico, naturalmente presente in frutti come l’uva. Si ottiene come sottoprodotto della fermentazione del vino ed è ampiamente utilizzato in cucina come agente lievitante naturale. A differenza del lievito chimico tradizionale, non contiene fosfati o alluminio ed è perfetto per chi cerca una soluzione più naturale per dolci, impasti e meringhe. Si presenta come polvere bianca molto fine e inodore, dal sapore neutro.
Per cosa si usa il cremor tartaro in cucina
Il cremor tartaro viene utilizzato soprattutto:
- Come lievito per dolci, in abbinamento al bicarbonato di sodio
- Per montare gli albumi a neve più stabili, in meringhe e soufflé
- In ricette di torte, muffin, ciambelle, crostate
- Per stabilizzare la panna montata o le glasse
- Nella preparazione di sciroppi e caramelli, per evitare la cristallizzazione
- In impasti salati come focacce e pancake, per una lievitazione delicata
N.B. In combinazione con il bicarbonato di sodio, agisce come agente lievitante per dolci e torte, rendendo soffici gli impasti.
Differenze tra cremor tartaro e lievito chimico
Sebbene abbiano lo stesso scopo (lievitare gli impasti), ci sono differenze importanti:
- Il lievito chimico è una miscela pronta, spesso con additivi (come fosfati o amidi)
- Il cremor tartaro è naturale e si usa in abbinamento al bicarbonato
- Il lievito chimico può lasciare retrogusto o gonfiori
- Il cremor tartaro è più digeribile e adatto anche a chi è sensibile ai lieviti
È quindi una scelta preferita da chi segue una dieta naturale o vegana.
Benefici e motivi per sceglierlo
Oltre alla sua funzione lievitante, il cremor tartaro offre alcuni vantaggi:
- Non contiene glutine, ideale per celiaci
- È naturale, derivato da un processo vinicolo
- Migliora la digeribilità degli impasti
- È senza fosfati e metalli pesanti, a differenza di altri agenti chimici
- Può essere usato anche per pulizie domestiche ecologiche, insieme al bicarbonato
È quindi un prodotto che va oltre l’ambito alimentare, trovando spazio anche nella cosmesi e nelle pulizie naturali.
Valori nutrizionali del cremor tartaro (per 100 g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 258 kcal |
| Carboidrati | 61 g |
| Proteine | 0 g |
| Grassi | 0 g |
| Potassio | 16500 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Calcio | 8 mg |
| Ferro | 1,2 mg |
Essendo utilizzato in dosi molto piccole, l’apporto calorico reale per porzione è quasi nullo.
Dove trovare il cremor tartaro
Il cremor tartaro è disponibile:
- In erboristerie e negozi bio
- Nella sezione “prodotti naturali” dei supermercati
- Online, in confezioni singole o in polvere sfusa
- Talvolta in bustine abbinate al bicarbonato, pronte all’uso
Quando lo acquisti, assicurati che non contenga additivi o aromi, per mantenere la sua funzione naturale.
Abbinamenti e consigli d’uso
Il cremor tartaro si abbina bene a:
- Impasti neutri o dolci, come frolle, plumcake e torte morbide
- Preparazioni senza uova, per ottenere comunque una buona lievitazione
- Dolci vegani, dove agisce come lievito naturale
- Preparazioni con frutta secca o cioccolato, perché non altera i sapori
- In meringhe e marshmallow, per mantenere compattezza e struttura
Un piccolo trucco: per dolci ancora più soffici, puoi setacciare la farina con il cremor tartaro e il bicarbonato prima di unirli agli altri ingredienti.
Curiosità
- Il nome deriva dal latino “tartarus”, sedimento vinicolo naturale
- È usato anche come ingrediente per “slime” fatti in casa, nei giochi per bambini
- I pasticceri professionisti lo utilizzano per stabilizzare le montate a freddo
- Ha un effetto acidificante naturale, utile per attivare il bicarbonato
- È uno dei protagonisti della pasticceria senza glutine e senza lievito chimico
Conclusione
Il cremor tartaro è un alleato naturale, leggero e sicuro per chi ama cucinare in modo sano e genuino. Perfetto per lievitazioni dolci o salate, si distingue per la sua purezza, digeribilità e semplicità d’uso. Ideale per dolci soffici, impasti delicati e meringhe perfette, è una scelta intelligente per chi cerca qualità e benessere anche nei piccoli ingredienti.
FAQ
Il cremor tartaro è un lievito?
Non è un lievito di per sé, ma agisce come agente lievitante se combinato con il bicarbonato.
Posso usarlo nelle ricette salate?
Sì, è adatto anche per pancake, piadine, focacce e preparazioni salate leggere.
È adatto ai celiaci?
Assolutamente sì, non contiene glutine ed è indicato per chi soffre di celiachia.
