Le ciliegie candite sono ciliegie fresche conservate tramite un processo di canditura, che consiste nell’immergere il frutto in una soluzione di acqua e zucchero. Questo metodo permette di ottenere ciliegie dal sapore dolce e dalla consistenza più soda, ideali per la decorazione di dolci o come ingrediente per prodotti da forno.
Le ciliegie candite, grazie al processo di impregnazione con zucchero, mantengono il loro colore vivace e diventano una delizia perfetta per arricchire torte, panettoni, e altre preparazioni dolci.
Origine e Storia delle Ciliegie Candite
Le ciliegie candite hanno origine nelle antiche tecniche di conservazione dei frutti, sviluppate per preservare il cibo durante i periodi di scarsità. Questa pratica si è diffusa rapidamente in Europa, grazie alla crescente disponibilità di zucchero importato dalle colonie. Divennero popolari sia nelle cucine nobiliari, per la loro dolcezza e il loro colore vivace, sia nella pasticceria artigianale, dove sono tuttora utilizzate per decorare dolci tradizionali come panettoni, cassate e torte.
Con il passare del tempo, queste ciliegie sono diventate un simbolo di eleganza gastronomica, arricchendo preparazioni festive e regionali. Inoltre, sono molto diffuse nella tradizione italiana, è sono anche parte integrante della pasticceria del Sud.
Caratteristiche
- Colore: rosso brillante, ma anche verde o giallo per decorazioni
- Consistenza: morbida e compatta
- Sapore: molto dolce, con retrogusto fruttato
- Conservabilità: anche per diversi mesi, se ben sigillate
Varietà Utilizzate
Solitamente si candiscono ciliegie a polpa soda e non troppo grandi. Le più usate:
- Duroni a maturazione tardiva
- Amarene per un tocco acidulo
- Ciliegie industriali selezionate per forma e resistenza
Differenze con le Ciliegie Fresche
- Le ciliegie candite contengono molti zuccheri e hanno un apporto calorico molto superiore
- Sono più decorative che nutrizionali, ma mantengono parte dell’aroma originale
- La consistenza è densa e gelatinosa, mentre le fresche sono succose
Tipi di Ciliegie Candite
- Intere: con o senza picciolo, usate in pasticceria
- Tagliate a metà o a pezzi: per panettoni, cassate, plumcake
- Colorate artificialmente: per effetto scenico nei dolci o nei cocktail
Come Usare le Ciliegie Candite in Cucina
Le ciliegie candite sono un ingrediente fondamentale in molte ricette tradizionali:
- Cassata siciliana
- Panettone e colombe pasquali
- Strudel e plumcake
- Torte gelato, semifreddi e zuccotti
- Decorazione di cannoli, babà e cupcake
Usale anche per aggiungere colore a macedonie, yogurt e dolci al cucchiaio.
Conservazione
- In contenitori ermetici, al riparo da luce e calore
- Una volta aperta la confezione, è bene conservarle in frigo
- Durano anche diversi mesi, se ben conservate
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 320 kcal |
| Carboidrati | 80 g |
| Zuccheri semplici | 75 g |
| Grassi | 0,1 g |
| Proteine | 0,3 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 5 mg |
Benefici e Criticità
Le ciliegie candite sono più un piacere per il palato che un alimento salutare. Tuttavia:
- Possono essere fonte di energia rapida
- Contengono ancora tracce di antiossidanti naturali
Ma attenzione: - Alto contenuto di zuccheri semplici
- Non adatte a chi segue diete ipocaloriche o ha diabete
Curiosità
- In alcune zone d’Italia, sono dette “ciliegine”
- Il loro colore acceso le rende perfette per dolci festivi
- Sono spesso presenti anche nei mix per cocktail
- Alcune versioni vengono aromatizzate con maraschino o altri liquori
Conclusione
Le ciliegie candite sono un ingrediente iconico della pasticceria italiana. Ricche di gusto e colore, impreziosiscono dolci tradizionali e moderni. Da usare con moderazione, sono una coccola dolce che sa di festa.
FAQ
Le ciliegie candite contengono alcol?
No, tranne nei casi in cui siano aromatizzate (es. ciliegie al maraschino).
Sono adatte ai bambini?
Sì, ma con moderazione per via dello zucchero.
Posso farle in casa?
Sì, anche se il processo è lungo: richiede giorni di immersione in sciroppi progressivamente più concentrati.
Si possono usare nei cocktail?
Assolutamente! Sono un must in molti cocktail vintage e moderni.
