Le seppie con piselli rappresentano un grande classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e intensità di gusto. Questo secondo piatto in umido nasce dalla cottura lenta di seppie morbide, tagliate a pezzetti e avvolte in una salsa di pomodoro profumata, arricchita da piselli dolci, cipolla, una sfumatura di vino bianco e un tocco di prezzemolo fresco e pepe nero. Il risultato è un piatto genuino, perfetto da accompagnare con pane rustico per raccogliere ogni goccia di sugo.
C’è un profumo che mi riporta subito a casa, a quelle domeniche in famiglia in cui la cucina si riempiva di un’attesa deliziosa. Era il segno che mia nonna stava preparando le sue mitiche seppie con piselli, un piatto che per me sa di abbraccio e tradizione. Non le classiche, ma proprio quelle seppie con piselli in umido, cucinate con una lentezza che trasformava ogni ingrediente in pura magia.
Oggi voglio condividere con te la vera ricetta delle seppie con piselli, quella che ti permetterà di ottenere delle seppie tenere e morbide, senza il rischio che diventino gommose. Che tu preferisca la versione al pomodoro o quella più delicata in bianco, questa guida dettagliata ti mostrerà come preparare un secondo piatto che lascerà il segno. Non pensare a preparazioni complicate: questa è la ricetta facile delle seppie con piselli pensata per tutti. È un piatto unico se accompagnato da pane croccante, perfetto per una cena in famiglia o per stupire gli amici. Preparati a portare in tavola un classico intramontabile che farà la storia delle tue cene.
Ingredienti per Seppie con Piselli
Ecco tutto ciò che ti servirà per preparare un piatto che delizierà il palato di tutti:
- Seppie fresche o congelate: 800 g (già pulite). Se usi quelle fresche, chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di pulirle. Se sono congelate, lasciale scongelare completamente in frigorifero prima dell’uso.
- Piselli: 400 g (freschi o surgelati). Se usi quelli surgelati, non è necessario scongelarli prima.
- Passata di pomodoro: 350 ml (di ottima qualità, per un sugo ricco e saporito).
- Cipolla: 1 media (circa 80-100 g), tritata finemente.
- Aglio: 1 spicchio (facoltativo, per chi ama un sapore più deciso).
- Vino bianco secco: ½ bicchiere (circa 80 ml). Perfetto per sfumare e dare profondità.
- Olio Extra Vergine d’Oliva: q.b. (circa 3-4 cucchiai per il soffritto).
- Prezzemolo fresco: 1 ciuffo, tritato finemente (per il soffritto e per guarnire).
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b., macinato al momento.
Come fare Seppie con Piselli: Preparazione passo-passo
La chiave per delle seppie con piselli da manuale sta nella cura dei dettagli. Segui questi passaggi e otterrai un sugo saporito e seppie tenere e morbide, senza il temuto effetto gommoso.
La Scelta e la Preparazione delle Seppie: Fresche o Congelate?
Che tu scelga seppie fresche o congelate, la preparazione è cruciale per la loro morbidezza.
- Se fresche: Chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di pulirle. A casa, sciacquale molto bene sotto acqua corrente, rimuovendo qualsiasi residuo. Separa i tentacoli dal corpo. Taglia il corpo a striscioline irregolari o a pezzi della dimensione desiderata, e i tentacoli a metà se sono grandi.
- Se congelate: Lasciale scongelare lentamente in frigorifero per almeno 12-24 ore. Sciacquale, asciugale e tagliale come le seppie fresche. Un trucco per le seppie morbide è batterle leggermente con un batticarne prima di tagliarle, se sono molto grandi e spesse.
Prepara Il Soffritto Aromatico
Il soffritto è il cuore del sapore del tuo piatto di seppie con piselli in umido.
- In una casseruola capiente dal fondo spesso (ideale per la cottura lenta), versa 3-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Scalda a fuoco medio-basso.
- Aggiungi la cipolla tritata finemente e, se lo usi, lo spicchio d’aglio intero (che potrai rimuovere dopo). Lascia appassire la cipolla dolcemente per circa 8-10 minuti, finché non diventa trasparente e molto morbida, senza bruciare. È il segreto per un sugo dal sapore profondo. Aggiungi anche un po’ di prezzemolo tritato in questa fase.
Cottura delle Seppie
Questo è il passaggio più delicato per garantire che le tue seppie siano tenerissime.
- Alza leggermente la fiamma e aggiungi le seppie tagliate nella casseruola. Falle rosolare per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché non cambiano colore e rilasciano la loro acqua.
- Sfuma con il vino bianco secco. Lascia evaporare completamente l’alcol a fiamma vivace, ci vorranno 3-5 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’odore del pesce e conferire profondità al sapore.
- Versa la passata di pomodoro. Mescola bene, aggiusta di sale e pepe nero macinato al momento. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia sobbollire.
Aggiungi i Piselli e Completa il Sugo
Il tempo di cottura è cruciale per la consistenza delle seppie e dei piselli.
- La cottura delle seppie richiede tempo. Lasciale cuocere a fuoco lentissimo per circa 40-60 minuti (il tempo può variare in base alla grandezza e alla freschezza delle seppie), mescolando di tanto in tanto e controllando che il sugo non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungi un mestolino di acqua calda o brodo vegetale.
- A metà cottura delle seppie (dopo circa 30 minuti), aggiungi i piselli (se surgelati, mettili direttamente, se freschi assicurati che siano teneri, altrimenti sbollentali prima per 5 minuti). Mescola e prosegui la cottura finché le seppie non saranno tenerissime e i piselli cotti al punto giusto. Assaggia per verificare il sale.
NOTA FONDAMENTALE PER LA MORBIDEZZA DELLE SEPPIE CON PISELLI:
La cottura delle seppie con piselli richiede tempo e pazienza. È proprio questa cottura lenta e prolungata a permettere al collagene presente nelle seppie di “sciogliersi” e trasformarsi in gelatina, rendendole incredibilmente tenerissime e succulente, evitando l’effetto gommoso. Il vero segreto per assicurarti che siano pronte è il test della forchetta: infilza una seppia con una forchetta; se entra con facilità, sono pronte. Se incontri resistenza, prolunga la cottura di altri 10-15 minuti e riprova. Una cottura troppo rapida o a fiamma troppo alta è la causa principale delle seppie gommose.
Il Riposo e il Servizio
Un piccolo ma importante passaggio per un sapore ottimale.
- Una volta pronte, le seppie con piselli beneficiano di un breve riposo. Spegni il fuoco, copri la casseruola e lascia riposare il piatto per 5-10 minuti. Questo permetterà ai sapori di assestarsi e al sugo di legarsi perfettamente.
- Prima di servire, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, un filo d’olio EVO a crudo. Servi caldo, magari accompagnato da crostoni di pane tostato per la “scarpetta”.
Consigli e Varianti
Le seppie con piselli sono un caposaldo della cucina, ma la loro bellezza sta anche nella capacità di adattarsi a gusti ed esigenze diverse. Ecco come puoi personalizzare la tua ricetta e renderla sempre speciale.
Seppie con Piselli al Pomodoro: La Versione Classica e i Suoi Segreti
La versione che abbiamo appena preparato è quella più amata e diffusa, un vero trionfo di sapori. Per esaltare al meglio il sugo di pomodoro, alcuni accorgimenti possono fare la differenza:
- Qualità del Pomodoro: Scegli una passata di pomodoro di ottima qualità o, in alternativa, pomodori pelati schiacciati grossolanamente. Un pomodoro fresco di stagione, sbollentato, spellato e tagliato a pezzi, regalerà un sapore ancora più autentico.
- Dolcezza del Sugo: Se il tuo pomodoro è un po’ acido, puoi aggiungere un pizzico di zucchero al sugo durante la cottura per bilanciare i sapori.
- Intensità: Per un gusto più rustico e profondo, puoi usare una punta di concentrato di pomodoro sciolto in un po’ d’acqua calda, da aggiungere insieme alla passata.
Seppie con Piselli in Bianco: L’Alternativa Delicata (Senza Pomodoro)
Per chi preferisce sapori più delicati o vuole una variante, le seppie con piselli in bianco sono una scelta eccellente.
- Preparazione: Inizia con il soffritto di cipolla (e aglio, se ti piace). Aggiungi le seppie e sfuma con vino bianco. A questo punto, anziché il pomodoro, aggiungi brodo vegetale o acqua calda fino a coprire le seppie.
- Cremoso senza Pomodoro: Per rendere il sugo più denso e avvolgente, puoi aggiungere un cucchiaino di farina (o maizena) sciolto in poca acqua fredda verso fine cottura, o legare il sugo con qualche cucchiaio di panna fresca o panna da cucina. Una noce di burro mantecata a fine cottura darà lucentezza e cremosità.
- Aromi: In questa versione, il prezzemolo è fondamentale, ma puoi sperimentare anche con un pizzico di origano, maggiorana o timo per variare gli aromi.
Seppie con Piselli Veloci: Trucchi per Risparmiare Tempo
Hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto? Ecco come accelerare la preparazione delle tue seppie con piselli facili:
- Seppie Pre-Pulite e Tagliate: Acquista seppie già pulite e, se possibile, anche già tagliate. Questo ti farà risparmiare tempo prezioso nella fase iniziale.
- Piselli Surgelati di Qualità: Non è necessario scongelare i piselli surgelati prima dell’uso; puoi aggiungerli direttamente nel sugo.
- Pentola a Pressione: Per un risparmio di tempo notevole, la pentola a pressione è la tua alleata. Dopo aver soffritto e sfumato le seppie, aggiungi il pomodoro e i piselli. Chiudi la pentola e cuoci per circa 15-20 minuti dal fischio. Le seppie risulteranno tenerissime in meno tempo.
Aggiunte e Personalizzazioni: Arricchisci il Tuo Piatto
Non aver paura di sperimentare con ingredienti che si sposano bene con le seppie e i piselli:
- Con Patate: Aggiungi patate tagliate a cubetti grossi (circa 2 cm) insieme ai piselli. Le patate assorbiranno il sugo e diventeranno deliziosamente morbide.
- Con Polenta: Le seppie con piselli sono fantastiche servite con una morbida polenta calda, che raccoglie perfettamente il sugo.
- Tocco Piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco o secco al soffritto.
- Altre Erbe: Oltre al prezzemolo, puoi provare l’alloro, un rametto di rosmarino o un po’ di menta fresca (specialmente se usi la versione in bianco) per note aromatiche diverse.
Con questi consigli e varianti, potrai cucinare le tue seppie con piselli in mille modi diversi, adattandole a ogni occasione e gusto.
Conservazione delle Seppie con Piselli: Preparale in Anticipo!
Le seppie con piselli sono uno di quei piatti che migliorano con il riposo e si prestano benissimo a essere preparate in anticipo. Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi, trasferiscile in un contenitore ermetico e mettile in frigorifero: si conserveranno perfettamente per 2-3 giorni. Spesso, sono persino più saporite il giorno dopo, quando i gusti si sono ben amalgamati. Per riscaldarle, usa un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se il sugo si è troppo addensato, oppure il microonde, mescolando a metà cottura per un riscaldamento uniforme. Le seppie con piselli si prestano anche ottimamente al congelamento, permettendoti di godere di questo piatto delizioso a distanza di mesi. Assicurati che siano completamente fredde prima di congelarle per preservarne al meglio la consistenza. Puoi porzionarle in contenitori o sacchetti adatti al freezer e conservarle per 2-3 mesi. Per scongelarle, trasferiscile dal freezer al frigorifero la sera prima. In caso di necessità, puoi riscaldarle direttamente da congelate in un pentolino a fuoco basso, mescolando spesso e aggiungendo un po’ d’acqua, o usando la funzione scongelamento del microonde. Grazie a questi semplici consigli, potrai gustare un piatto saporito e sempre pronto, perfetto per ogni occasione. Niente di meglio delle irresistibili seppie con piselli.
Seppie con Piselli
Descrizione
Le Seppie con Piselli sono un secondo piatto della tradizione mediterranea. Le seppie vengono cotte lentamente in un sugo di pomodoro ricco, insieme a piselli dolci e cipolla stufata. La lunga cottura rende le seppie morbidissime e saporite. Da servire con pane tostato per raccogliere ogni goccia di sugo.
Ingredienti
Istruzioni
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Prepara le seppie
Se usi seppie fresche: puliscile bene sotto acqua corrente e tagliale a striscioline.
Se usi seppie congelate: scongelale in frigo per 12–24 ore, poi asciugale e tagliale. Se sono grandi, battile leggermente con un batticarne.
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Fai il soffritto
In una casseruola capiente, scalda 3–4 cucchiai di olio EVO. Aggiungi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio (se lo usi).
Fai appassire a fuoco dolce per circa 8–10 minuti, finché la cipolla è morbida. Aggiungi anche un po’ di prezzemolo tritato.
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Aggiungi le seppie
Alza leggermente la fiamma e unisci le seppie tagliate. Rosola per 2–3 minuti finché cambiano colore.
Sfuma con il vino bianco e fai evaporare l’alcol (3–5 minuti).
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Unisci la passata
Versa la passata di pomodoro, mescola e aggiusta di sale e pepe.
Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire dolcemente.
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Aggiungi i piselli
Dopo circa 30 minuti, unisci i piselli. Se surgelati: direttamente. Se freschi: sbollentali per 5 minuti prima se sono duri.
Continua a cuocere per altri 20–30 minuti, fino a ottenere seppie tenere e piselli ben cotti.
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Servi le Seppie con Piselli
Quando le seppie sono tenere e il sugo ben legato, spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per 5–10 minuti con il coperchio.
Prima di servire le seppie con piselli, aggiungi prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Porta in tavola ben caldo, accompagnando con fette di pane tostato o crostoni per la scarpetta.
User Reviews
Le ho preparate per cena e non vedo l’ ora di gustarle !!
Perfetto!
Una ricetta deliziosa spiegata in modo impeccabile così da essere preparata da tutti
Hai colto perfettamente quello che voleva esprimere questa ricetta. Grazie del commento.