La Milanesa è una cotoletta impanata e fritta, molto popolare nella cucina argentina, dove viene considerata un vero piatto nazionale. Può essere preparata con carne di manzo, petto di pollo, o anche in versione vegetariana, ad esempio con melanzane. Viene solitamente servita con patatine fritte, purè o insalata, ed è apprezzata per la sua croccantezza esterna e la morbidezza interna.
Tra le varianti più celebri spicca la Milanesa napolitana, una versione arricchita con salsa di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto, poi gratinata in forno fino a diventare filante e irresistibile. Esiste anche la Milanesa al pan, una sorta di panino imbottito che è diventato uno street food amatissimo in tutta l’Argentina, spesso consumato a pranzo o durante eventi sportivi.
Questo piatto, sebbene derivi dalla cotoletta alla milanese portata dagli immigrati italiani, ha assunto nel tempo un’identità del tutto argentina. Ogni famiglia ha la sua versione, ogni quartiere il suo modo di servirla, e ogni occasione il suo accompagnamento perfetto.
La ricetta originale della Milanesa
La ricetta originale della Milanesa prevede carne di manzo, ma può essere tranquillamente replicata anche con pollo o maiale, mantenendo sempre la doppia impanatura compatta e la frittura dorata.
La carne va tagliata in fette sottili e battuta delicatamente per renderla uniforme. Una marinatura facoltativa, ma raccomandata, prevede latte, aglio, sale e prezzemolo, in cui la carne riposa per 30 minuti: questo ammorbidisce le fibre e arricchisce il sapore. Successivamente, le fette vengono immerse in uova sbattute con aromi, quindi passate nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire in modo uniforme.
La cottura tradizionale avviene in abbondante olio caldo, dove le Milanese devono friggere per circa 2–3 minuti per lato, finché non sono ben dorate. Una volta pronte, si scolano su carta assorbente e si servono calde.
Tra i contorni più classici ci sono le patate fritte a bastoncino, il purè, o una semplice insalata verde. In molte famiglie si accompagna anche con una fetta di limone, da spremere sulla carne al momento.
Una volta assaggiata la versione originale, sarà difficile tornare indietro: la Milanesa conquista per gusto e consistenza, e diventa facilmente una ricetta da inserire nella rotazione settimanale.
Ingredienti per la Milanesa
Per ottenere una Milanesa autentica e saporita, è importante partire da ingredienti semplici ma selezionati con cura. La qualità della carne e la freschezza dell’impanatura sono elementi fondamentali per il successo del piatto. In questa versione classica, useremo carne di manzo, ma potrai replicare la stessa tecnica anche con pollo o maiale.
Ti consiglio di preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare, così da organizzare al meglio la frittura e ottenere una panatura uniforme e ben dorata.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di carne di manzo (controfiletto o fesa, circa 120 g l’una)
- 2 uova grandi
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 200 g di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi di girasole o arachidi q.b.
- 3 cucchiai di latte intero (facoltativi, per la marinatura)
- 2 spicchi d’aglio tritati (facoltativi)
Per accompagnare:
- Limone a spicchi
- Patate fritte, purè o insalata verde (opzionali)
Questa è la base perfetta per preparare delle Milanese fragranti e golose, da servire subito appena fritte o da gustare anche fredde il giorno dopo, magari in un bel panino.
Come fare la Milanesa: preparazione passo passo
Preparare la Milanesa perfetta richiede precisione, attenzione ai dettagli e il rispetto delle fasi fondamentali. Seguendo questi passaggi, otterrai una cotoletta argentina croccante fuori, tenera dentro e ben dorata, proprio come vuole la tradizione.
Scegli fette sottili di carne di manzo (fesa, noce o controfiletto) o petto di pollo tagliato a libro. Se necessario, coprile con pellicola trasparente e battile leggermente con un batticarne per uniformarne lo spessore a circa 5–6 mm. Una carne troppo spessa cuocerà male; troppo sottile rischia di seccarsi.
Prepara e condisci la carne
Per un risultato più tenero e saporito, puoi marina la carne per 30 minuti con una miscela di latte, aglio tritato, sale e prezzemolo. Questo passaggio è molto comune in Argentina, soprattutto nelle versioni casalinghe.
Prepara l’impanatura
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale. In un piatto fondo metti abbondante pangrattato. Passa ogni fetta di carne prima nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene su entrambi i lati per far aderire perfettamente la panatura.
Friggi le Milanese
In una padella ampia, scalda abbondante olio di semi (arachidi o girasole) fino a 170–180 °C. Friggi le cotolette poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci per circa 2–3 minuti per lato, finché la superficie è ben dorata e croccante.
Scola e asciuga
Scola le Milanese su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Non coprirle subito: l’umidità potrebbe compromettere la croccantezza della panatura.
Servi calde
Servi le Milanese ancora calde, accompagnate da spicchi di limone, patatine fritte o insalata. In alternativa, inseriscile in un panino con lattuga, pomodoro e maionese per una gustosa Milanesa al pan.
Le varianti della Milanesa
La Milanesa è una preparazione così amata e diffusa in Argentina che ha generato una famiglia di varianti, ognuna con caratteristiche proprie ma sempre riconducibili all’originale. Alcune versioni si sono affermate a tal punto da essere considerate piatti a sé stanti, e vengono servite in ristoranti, paninoteche e tavole calde in tutta l’America Latina.
Milanesa de pollo
La Milanesa de pollo è forse la variante più diffusa. Si utilizza il petto di pollo, tagliato a fette longitudinali e battuto fino a ottenere uno spessore omogeneo. La procedura è identica a quella classica: marinatura, passaggio in uovo e pangrattato, quindi frittura. Il risultato è una cotoletta più delicata nel gusto ma altrettanto croccante e golosa.
Milanesa al horno
Per chi preferisce una versione più leggera, c’è la Milanesa al forno. Le fette impanate vengono adagiate su una teglia leggermente unta e cotte in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Il risultato è meno unto ma comunque saporito, ideale per pasti quotidiani o per chi segue una dieta più controllata.
Milanesa a la napolitana
Una vera esplosione di sapori: dopo la frittura, la Milanesa viene coperta con salsa di pomodoro, una fetta di prosciutto cotto e una generosa quantità di formaggio filante (spesso mozzarella). Si gratina in forno per qualche minuto, finché il formaggio si scioglie. È considerata il comfort food per eccellenza.
Milanesa al pan
Questa versione prevede la Milanesa inserita in un panino soffice (simile a un panino da hamburger), spesso con lattuga, pomodoro, maionese o altre salse. È una delle opzioni da street food più popolari in Argentina e Uruguay, e un’icona dei pasti veloci ma sostanziosi.
Queste varianti dimostrano come un piatto semplice possa adattarsi a gusti, esigenze e contesti diversi, mantenendo intatto il suo spirito originario.
Conservazione
La Milanesa è un piatto che dà il meglio appena fritto, quando la panatura è ancora croccante e la carne ben calda. Tuttavia, se ne prepari in quantità o se ne avanza qualcuna, puoi conservarla senza comprometterne troppo la qualità. È importante però seguire alcuni accorgimenti per evitare che diventi molle o perda sapore.
Le Milanese cotte si conservano in frigorifero per 2–3 giorni. Lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscile in un contenitore ermetico foderato con carta assorbente (aiuta a mantenere la croccantezza). Evita di impilarle: se devi farlo, separale con carta da forno.
Puoi congelare le Milanese sia prima che dopo la cottura:
- Se crude, impanale e disponile su un vassoio in freezer per 1 ora. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto gelo con chiusura ermetica. Cuocile da congelate in olio ben caldo o in forno preriscaldato.
- Se già cotte, falle raffreddare bene, poi congelale sempre con carta forno tra uno strato e l’altro. In questo caso, il consiglio è di riscaldarle in forno statico a 180 °C per 10–12 minuti, così da ridare croccantezza alla panatura.
Scalda le Milanese solo in padella o forno: il microonde le rende inevitabilmente molli e umide.
Se le utilizzi fredde in un panino tipo Milanesa al pan, potrai gustarle anche il giorno dopo senza bisogno di riscaldarle. Anzi, molti le preferiscono così, a temperatura ambiente, magari con maionese, insalata e pomodoro.
Grazie a queste indicazioni, potrai sempre avere una Milanesa pronta da gustare, anche fuori dai pasti o nei giorni successivi.
Conclusioni
La Milanesa non è solo una cotoletta: è un’icona della cucina argentina, un piatto che racconta una storia di immigrazione, adattamento e tradizione familiare. È un simbolo di convivialità, di sapori semplici ma irresistibili, di tavole apparecchiate con generosità. Prepararla in casa significa portare un pezzo di Buenos Aires nel proprio piatto, anche con ingredienti reperibili ovunque.
Che tu scelga la versione classica con manzo, quella più delicata con pollo o una delle numerose varianti come la Milanesa napolitana o al forno, il risultato sarà sempre lo stesso: un piatto che piace a tutti, grandi e piccoli, e che fa venire voglia di replicarlo ancora e ancora. L’impanatura dorata e fragrante, la carne tenera e saporita, il profumo che si diffonde in cucina durante la frittura… tutto contribuisce a creare un’esperienza che va oltre la semplice preparazione.
Grazie alla sua versatilità, la Milanesa può essere servita in mille modi: come secondo piatto, in panino, oppure arricchita con contorni fantasiosi. Può essere un piatto unico o parte di un pranzo completo. E anche fredda il giorno dopo, conserva tutto il suo fascino.
Se non l’hai mai preparata, questa è l’occasione giusta. E se la conosci già, questa ricetta classica ti aiuterà a perfezionare il risultato e a scoprire nuove sfumature di gusto.
Milanesa
Descrizione
La milanesa è una fettina di carne impanata e fritta, considerata un vero simbolo della cucina argentina. Si prepara con manzo o pollo, viene marinata con aglio e prezzemolo, impanata in uovo e pangrattato, e fritta fino a diventare croccante. Ottima con patatine o nel panino, è facile da fare in casa con pochi ingredienti.
Ingredienti
Istruzioni
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Prepara e condisci la carne
Marina la carne per 30 minuti con latte, aglio, prezzemolo e sale per renderla più tenera e saporita.
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Prepara l’impanatura
Sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa la carne prima nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene. Ripetere l'operazione se si preferisce una panatura più spessa.
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Friggi le Milanese
Friggi le cotolette in olio caldo (170–180 °C) per 2–3 minuti per lato, finché risultano dorate e croccanti.
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Scola e asciuga
Scola su carta assorbente e non coprire per mantenere la croccantezza.
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Servi calde
Servi subito con limone e contorni oppure inseriscile in un panino per la versione “al pan”.
