I Crumbl Cookies sono biscotti americani di grande formato, noti per la loro consistenza irresistibile: croccanti all’esterno, ma morbidissimi e quasi fondenti all’interno. Originari degli Stati Uniti, questi biscotti si distinguono per la loro estetica rustica e casalinga, con pezzi di cioccolato evidenti, una superficie irregolare e bordi spaccati che li rendono immediatamente riconoscibili. Non si tratta di semplici chocolate chip cookies: i Crumbl Cookies sono più alti e burrosi. Ogni morso è una combinazione perfetta tra dolcezza, grana dell’impasto e sapore avvolgente del cioccolato.
La loro fama si è diffusa soprattutto grazie alla catena americana Crumbl, nota per le sue ricette settimanali a rotazione e per l’approccio “instagrammabile” alla pasticceria da asporto. Oggi, replicare i Crumbl Cookies a casa è una vera e propria sfida da pasticceri amatoriali: serve tecnica, ingredienti di alta qualità e un attento controllo della cottura per ottenere quella tipica consistenza chewy al centro.
Questi biscotti non sono solo un dolce da merenda: sono perfetti anche come dessert da servire tiepidi, accompagnati da un cucchiaio di gelato alla vaniglia o una spolverata di zucchero a velo. In America sono diventati un simbolo della nuova pasticceria casalinga, e stanno conquistando anche il pubblico europeo.
Origine e storia dei Crumbl Cookies
I Crumbl Cookies nascono nel 2017 nello Utah, negli Stati Uniti, grazie all’idea di due cugini: Sawyer Hemsley e Jason McGowan. L’obiettivo era ambizioso ma semplice: creare il cookie perfetto. Dopo decine di test, prove e confronti, i due fondatori arrivarono a una ricetta di base tanto semplice quanto irresistibile: un impasto burroso, una consistenza spessa e morbida, e delle gocce di cioccolato ben visibili che non venissero aggiunte solo sopra, ma incorporate in modo generoso in tutto il biscotto.
Il primo negozio Crumbl aprì a Logan, Utah, e il successo fu quasi immediato. L’approccio era innovativo: i biscotti venivano serviti appena sfornati, spesso ancora tiepidi, con un menu settimanale rotante di gusti sempre nuovi, dall’iconico Milk Chocolate Chip fino a versioni con Oreo, Red Velvet, limone, zucchero glassato e glasse alla crema. A rendere l’esperienza ancora più unica fu la loro confezione rosa iconica e la spinta social: Crumbl divenne virale su TikTok e Instagram, trasformandosi da semplice bakery a fenomeno nazionale.
Oggi il marchio vanta centinaia di punti vendita negli USA e milioni di fan nel mondo. Ma ciò che ha reso i Crumbl Cookies davvero memorabili è la loro estetica imperfetta, rustica e abbondante, che rompe le regole della pasticceria precisa per celebrare l’eccesso e la golosità. Ricrearli in casa significa entrare in un mondo che unisce tradizione americana e creatività moderna.
Ricetta dei Crumbl Cookies americani
La ricetta dei Crumbl Cookies si distingue per la sua abbondanza, per la texture unica e per la precisione dei passaggi. A differenza dei classici chocolate chip cookies, questi biscotti sono enormi, pesano circa 110 grammi ciascuno e presentano una superficie volutamente grezza, con bordi irregolari e crepe che ne rivelano la consistenza burrosa. La versione che proponiamo oggi è ispirata alla ricetta originale condivisa da Cooking With Karli, una delle più fedeli e testate repliche casalinghe del prodotto Crumbl.
Il segreto sta nella proporzione tra burro e zuccheri: si utilizza sia zucchero bianco che zucchero di canna chiaro per ottenere una dolcezza bilanciata e una consistenza umida all’interno. Le uova (uno intero più un tuorlo extra in alcune versioni) rendono l’impasto ancora più ricco, mentre l’aggiunta di amido o bicarbonato contribuisce a dare spessore e morbidezza. Le gocce di cioccolato non sono un semplice ingrediente decorativo: vanno incorporate con generosità, e poi alcune vanno premute in superficie prima della cottura, così da ottenere il classico look Crumbl.
L’impasto va suddiviso in porzioni da ½ cup, modellato in due metà che vengono pressate insieme lasciando i bordi irregolari. È questa la firma visiva del biscotto. La cottura breve ma ad alta temperatura permette di ottenere un interno morbido, con bordi appena dorati e un cuore ancora chewy. Dopo la cottura, è fondamentale lasciarli raffreddare in teglia per 20 minuti, per completare la struttura senza perdere umidità.
Seguendo questi passaggi, potrai replicare fedelmente i veri Crumbl Cookies americani, anche nella tua cucina.
Ingredienti per Crumbl Cookies perfetti
Gli ingredienti dei Crumbl Cookies sono semplici, ma devono essere selezionati con cura per ottenere la consistenza e il sapore tipici di questi biscotti americani. Non basta mescolare burro, farina e cioccolato: ogni componente ha una funzione precisa nel dare struttura, umidità e profumo all’impasto. Ecco una panoramica approfondita degli ingredienti fondamentali:
- Burro: è il cuore della ricetta. Deve essere morbido ma non fuso, per poter incorporare aria durante la montatura con gli zuccheri. Un burro di buona qualità conferirà una base ricca e cremosa.
- Zucchero semolato: aggiunge dolcezza e contribuisce alla croccantezza esterna.
- Zucchero di canna chiaro: essenziale per la morbidezza interna e per il gusto leggermente caramellato.
- Uova: servono a legare e dare corpo. La presenza di un tuorlo in più aumenta la cremosità dell’impasto.
- Vaniglia: indispensabile per aromatizzare il biscotto, meglio se in estratto puro.
- Farina 00: la base della struttura. Usare la farina giusta garantisce spessore e tenuta durante la cottura.
- Bicarbonato di sodio + Lievito per dolci: aiutano a ottenere l’effetto “altezza + crepa” e danno leggerezza senza rendere il biscotto secco.
- Sale: bilancia la dolcezza e intensifica il sapore del cioccolato.
- Gocce o chunk di cioccolato al latte: devono essere grandi, abbondanti e di ottima qualità. Alcuni vanno mescolati all’impasto, altri premuti in superficie prima della cottura.
La quantità delle dosi è pensata per ottenere 12 cookies enormi da ½ cup ciascuno. È importante rispettare proporzioni e temperatura degli ingredienti: burro e uova devono essere a temperatura ambiente per un impasto ben lavorabile.
Come fare i Crumbl Cookies alla perfezione
Preparare i Crumbl Cookies alla perfezione significa prestare attenzione a ogni fase, dai primi minuti della lavorazione dell’impasto fino al raffreddamento post-cottura. A differenza di altri biscotti americani, qui non basta mescolare gli ingredienti e infornare: servono tecnica, precisione e un occhio attento alla texture.
Il primo passaggio chiave è la montatura del burro con gli zuccheri: non basta amalgamarli, bisogna lavorarli finché il composto non diventa chiaro, gonfio e spumoso. Questo step incorpora aria e determina la leggerezza interna del biscotto. Aggiungi quindi le uova e la vaniglia, mescolando finché la massa non sarà liscia.
La seconda fase importante riguarda gli ingredienti secchi. Vanno setacciati e aggiunti gradualmente, per non formare grumi. Mescolare solo il necessario per amalgamare: non bisogna lavorare troppo l’impasto, altrimenti il glutine si attiva e il biscotto diventa duro.
Una volta ottenuto l’impasto, porzionalo usando una misura da ½ cup (circa 110 g). Questo è un tratto distintivo dei veri Crumbl Cookies. Dividi la porzione in due, forma due mezze sfere e riuniscile lasciando i bordi irregolari verso l’alto: sarà questo a creare la superficie spaccata e l’aspetto “rustico”. Prima di infornare, aggiungi alcune gocce di cioccolato extra in superficie per garantire il tipico effetto visivo.
Infine, il trucco finale: dopo la cottura, lascia raffreddare i biscotti nella teglia per almeno 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per stabilizzare l’interno e ottenere la consistenza chewy perfetta. Evita di trasferirli subito su una griglia: da caldi, sono troppo morbidi e rischiano di rompersi.
Seguendo con attenzione questi dettagli, potrai replicare con successo i Crumbl Cookies come se fossi in una vera bakery americana.
Cottura perfetta dei Crumbl Cookies
La cottura dei Crumbl Cookies è uno dei momenti più delicati dell’intera preparazione: basta un minuto in più o in meno per compromettere consistenza, estetica e gusto. Questi biscotti non devono essere né troppo crudi né troppo secchi, e la loro riuscita dipende da una cottura precisa ad alta temperatura, che permetta ai bordi di dorarsi mantenendo però l’interno morbido e fondente.
Il forno va preriscaldato a 190°C (375°F) statico. Usa una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone. Disponi i cookies ben distanziati (al massimo 6 per teglia), perché in cottura si allargheranno leggermente. Non appiattirli troppo: il loro spessore li rende unici.
Il tempo ideale di cottura è 12-15 minuti, ma va calibrato in base al forno. I biscotti saranno pronti quando i bordi risulteranno appena dorati, mentre il centro apparirà ancora chiaro e leggermente molle. È normale: continueranno a cuocere grazie al calore residuo anche fuori dal forno.
Uno degli errori più comuni è lasciarli cuocere troppo a lungo nella speranza di renderli “più solidi”. In realtà, raffreddandosi, i Crumbl Cookies si assesteranno naturalmente e raggiungeranno la consistenza perfetta: croccante all’esterno, umida e chewy all’interno.
Appena sfornati, lascia i biscotti nella teglia per almeno 20 minuti. Questo passaggio è cruciale: i Crumbl sono troppo fragili da caldi e devono raffreddarsi lentamente per completare la struttura. Solo dopo questo tempo potrai trasferirli su una griglia per il raffreddamento completo.
Per una presentazione perfetta, puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato sulla superficie subito dopo la cottura, quando il biscotto è ancora caldo: si scioglieranno leggermente, dando un aspetto glossy e professionale.
Come conservare i Crumbl Cookies
I Crumbl Cookies, grazie alla loro consistenza burrosa e spessa, si conservano sorprendentemente bene per diversi giorni, a patto che vengano mantenuti correttamente. Il segreto per preservare la loro morbidezza interna e la fragranza esterna sta nell’isolamento dall’aria e nell’ambiente giusto.
Una volta completamente raffreddati, i biscotti vanno conservati in un contenitore ermetico. Puoi sovrapporli, separandoli con un foglio di carta da forno per evitare che si incollino tra loro. A temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, si mantengono perfetti fino a 4 giorni, anche se la consistenza ottimale si avverte nelle prime 48 ore.
Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelarli già cotti. Disponili su una teglia, congelali separatamente e poi trasferiscili in sacchetti gelo ben chiusi, con etichetta e data. In freezer durano fino a 2 mesi. Quando li desideri, ti basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti. Se vuoi ritrovare la fragranza di appena sfornati, puoi passarli 5 minuti in forno a 160°C, giusto per scaldarli leggermente senza cuocerli di nuovo.
È anche possibile congelare l’impasto crudo, già porzionato. In questo caso, potrai cuocere i cookies direttamente da congelati aggiungendo 1-2 minuti in più rispetto al tempo di cottura standard.
Evita invece di conservarli in frigo: l’umidità rischia di compromettere la struttura interna rendendoli gommosi o asciutti.
Un ultimo consiglio: se li stai preparando per regalarli o servirli ad un evento, cuocili il giorno stesso e conservali in una scatola rigida, ben chiusa, per offrire ai tuoi ospiti l’esperienza autentica del Crumbl Cookie come appena sfornato.
Crumbl Cookies
Descrizione
I Crumbl Cookies sono biscotti extra-large e ultra golosi, ispirati alla celebre catena americana. In questa ricetta li prepariamo in stile autentico: impasto burroso, consistenza chewy, farcitura abbondante e glassatura finale. Perfetti per stupire.
Ingredienti Crumbl Cookies americani (12 biscotti grandi)
Istruzioni
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Montare il burro
In una planetaria (oppure con fruste elettriche), Mescola insieme il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. (circa 2 minuti)
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Aggiungi le uova e la vaniglia
Aggiungi le uova e la vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
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Unisci gli ingredienti secchi
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi precedentemente setacciati (farina, bicarbonato, lievito e sale) e mescolarli all'impasto. Mescola fino a completo assorbimento.
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Aggiungi le gocce di cioccolato.
Incorpora le gocce di cioccolato e mescola bene per farle distribuire nell'impasto
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Formare palline grandi e disporle sulla teglia.
Dividi l'impasto in 12 porzioni e formare delle palline. Disponi 6 su ogni teglia. Aggiungete altre gocce di cioccolato in superficie, se desiderate.
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Cottura a 190°C per 12–15 minuti
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 12-15 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati. Lasciare raffreddare i biscotti nella teglia per 20 minuti prima di servirli
Dati Nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 420kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22g34%
- Grassi saturi 13g65%
- Grassi insaturi 8g
- Colesterolo 65mg22%
- Sodio 240mg10%
- Potassio 115mg4%
- Carboidrati totali 42g15%
- Fibra alimentare 1g4%
- Zuccheri 30g
- Proteine 4g8%
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo valore giornaliero potrebbe essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Per ottenere dei Crumbl Cookies perfetti, non trascurare la temperatura degli ingredienti: il burro deve essere morbido, ma non fuso, e le uova a temperatura ambiente. Questo dettaglio fa la differenza nella consistenza dell’impasto.
Un altro trucco fondamentale è la formatura dell’impasto: usare un misurino da ½ cup ti garantisce il classico formato oversize, ma il vero segreto è dividere la pallina e richiuderla con i bordi frastagliati verso l’alto. Così otterrai quella superficie rustica, spaccata e inconfondibile.
Infine, non saltare il raffreddamento: i biscotti devono riposare in teglia per 20 minuti dopo la cottura. In quel tempo, l’umidità interna si stabilizza, la struttura si assesta e l’interno rimane irresistibilmente chewy.
