Le polpette di carne sono un piatto a base di carne macinata, mollica di pane, uova, formaggio, aglio e prezzemolo tritato. Possono essere cotte in vari modi in base alle proprie esigenze ed ai propri gusti, ciò non cambia il suo gusto inconfondibile che ha decretato il successo indiscusso di questa portata.
Questa è una ricetta tipica della cucina popolare, infatti per recuperare il pane vecchio si era ben pensato di utilizzare la crosta per grattugiarla ed ottenere il pangrattato, mentre per la mollica, che rappresentava anche la parte più voluminosa, si riutilizzava ammorbidendola per diverse preparazioni, tra cui appunto le polpette. Questo piatto rappresentava per molti la possibilità di preparare una grande specialità in modo molto economico, facile e veloce.
Storia e origine delle polpette di carne
Le polpette di carne affondano le radici nella cucina popolare. Nelle famiglie contadine, il pane raffermo veniva riutilizzato ammorbidendolo e impastandolo con poca carne per ottenere un piatto sostanzioso a basso costo. Durante la guerra, quando la carne scarseggiava, si usava una quantità maggiore di mollica e una minima parte di carne, ma il sapore e il piacere di gustarle rimanevano invariati.
Le nonne raccontano spesso che, grazie a questa ricetta, era possibile far mangiare carne a tutta la famiglia anche nei periodi più difficili. Con il tempo, le polpette sono diventate simbolo di convivialità, pranzi della domenica e ricette tramandate di generazione in generazione. Oggi le troviamo in moltissime varianti regionali, ciascuna con il proprio tocco speciale.
Quale tipo di carne utilizzare per fare le polpette
Le polpette di carne sono un capolavoro della cucina casalinga, un piatto versatile che si adatta a ogni occasione. Ma per ottenere polpette davvero succulente, è fondamentale scegliere la carne giusta. Il segreto sta nel bilanciamento tra morbidezza, grassezza e sapidità, perché ogni tipo di carne dona caratteristiche uniche a questa preparazione.
Per polpette tradizionali e saporite, la scelta ideale è il macinato misto, composto da manzo e maiale. Il manzo apporta struttura e intensità di sapore, mentre il maiale, grazie alla sua naturale grassezza, mantiene le polpette tenere e succose. Se si cerca una versione più delicata, il vitello è un’ottima opzione, con la sua consistenza morbida e il gusto più dolce.
Qualunque sia la scelta, la qualità della carne è essenziale. Optare per carne fresca, macinata al momento e con il giusto equilibrio tra parte magra e grassa farà la differenza nel risultato finale. Con la giusta selezione, le polpette saranno sempre morbide, gustose e irresistibili.
Come preparare le polpette di carne perfette
Per ottenere delle polpette morbide, gustose e compatte, è fondamentale rispettare alcune proporzioni e tecniche base. La proporzione ideale è di 3:1 tra carne e mollica di pane. Questo equilibrio garantisce la giusta consistenza, senza che l’impasto risulti secco o eccessivamente molle.
Dopo aver ammorbidito la mollica nel latte o nell’acqua, si strizza bene e si unisce alla carne. Si aggiungono uova, formaggio grattugiato, sale, pepe, aglio tritato e prezzemolo, impastando il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. È buona regola cuocere un piccolo assaggio in padella per verificare la giusta sapidità prima di formare tutte le polpette.
Per modellare le polpette senza che l’impasto si attacchi alle mani, si può usare un po’ di olio extravergine d’oliva sulle dita. Una volta pronte, si possono cuocere in base alla preferenza: fritte, al sugo o al forno.
Vediamo nel dettaglio quali sono i consigli e i segreti per delle polpette perfette.
Scelta degli ingredienti
La qualità della carne macinata è fondamentale. Un buon equilibrio tra carne magra e grassa assicura polpette succulente e non asciutte. Il mix perfetto? Manzo e maiale per polpette morbide e piene di sapore. A questo si aggiungono la mollica di pane, che aiuta a mantenere la sofficità, le uova, che fanno da legante, e il formaggio grattugiato, per un tocco di sapidità.
Il segreto di un impasto perfetto
Impastare con cura è essenziale. Unire la carne agli altri ingredienti e lavorarla con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, senza pressare troppo per evitare polpette troppo compatte. Aggiungere prezzemolo, aglio e una punta di noce moscata arricchisce il profumo e dona carattere.
La formatura delle polpette
Le polpette devono essere uniformi, né troppo grandi né troppo piccole. Un trucco? Inumidire le mani prima di formarle, così l’impasto non si attacca e le polpette saranno perfettamente lisce.
Il riposo prima della cottura
Lasciare le polpette in frigorifero per 30 minuti permette agli ingredienti di amalgamarsi meglio, migliorando la consistenza durante la cottura.
Seguendo questi passaggi, si ottengono polpette deliziose e perfettamente equilibrate, pronte per essere cucinate con il metodo preferito.
Ricetta Polpette di Carne
Un tempo, la ricetta delle polpette di carne prevedeva una maggiore quantità di mollica di pane rispetto alla carne macinata, una scelta dettata da esigenze economiche che permettevano di preparare un piatto gustoso e adatto a tutta la famiglia, anche con pochi ingredienti.
Oggi vi spiegherò come preparare le polpette di carne con una ricetta facile, veloce e davvero deliziosa, con le proporzioni esatte tra carne macinata e mollica di pane per ottenere il giusto equilibrio di morbidezza e sapore. Dopo averle realizzate, potrete scegliere se aggiungerle direttamente al sugo, friggerle dopo averle passate nella farina o nel pangrattato, oppure cuocerle al forno per una versione più leggera.
Ingredienti delle Polpette di Carne
- 600 g carne macinata
- 200 g mollica di pane raffermo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Come fare le polpette di carne
- Togliere la crosta dal pane per ottenere solo la mollica. Pesare quella che ci serve e metterla in un recipiente. Bagnare con l’acqua e aspettare 10 minuti. Al posto dell’acqua potete utilizzare anche il latte per ottenere un gusto più saporito. Rigirate la mollica più volte per essere sicuri che sia ben inzuppata. Trascorso questo tempo strizzare la mollica e sistematela in una recipiente con la carne macinata. Dare una prima impastata, poi aggiungere le uova, il formaggio, il sale, il pepe, l’aglio tritato molto finemente ed il prezzemolo. Impastate il tutto per almeno 5 minuti in modo che l’impasto risulti omogeno ed uniforme. Questa fase della preparazione delle polpette di carne è estremamente fondamentale perché gli ingredienti si devono distribuire in maniera omogena.
- Adesso vi consiglio di prendere una piccola parte di impasto e cuocerla in padella per assicurarsi che la quantità di sale sia perfetta. Dopo essersi assicurati che l’impasto è perfetto, cominciamo a preparare le polpette. Prendete una ciotolina con dell’olio che servirà per non farci attaccare l’impasto alle mani. Quindi dividete l’impasto delle polpette in circa 16-20 pezzi (in base alla grandezza desiderata). Sempre con le mani unte d’olio, modellare una polpetta per volta conferendogli una forma sferica. Sistemare man mano in un vassoio.
Come abbiamo detto all’inizio, potete cucinare le polpette di carne in vari modi: fritte, nel sugo o al forno. Ogni metodo di cottura prevede un procedimento diverso per preservare non solo il gusto ed il sapore delle polpette ma bensì che rimangano morbide e succulente all’interno. Infatti in ogni metodo di cottura ci sono degli accorgimenti da seguire e solo seguendo tali accorgimenti abbiamo la sicurezza di preparare e proporre ai commensali delle polpette davvero squisite. Di seguito vedremo nel dettaglio i vari metodi di cottura che possiamo utilizzare per questa preparazione. Vi raccomando di seguire passo passo tutti i vari step in base alla cottura che si vuole effettuare.
Metodi di cottura: come cuocere le polpette di carne
Le polpette di carne sono un piatto versatile e amato in molte tradizioni culinarie. La loro preparazione può variare in base agli ingredienti e ai condimenti utilizzati, ma è la cottura a determinare gran parte della loro consistenza e del loro gusto finale. Ogni metodo di cottura conferisce alle polpette caratteristiche diverse: dalla croccantezza della frittura alla morbidezza della cottura in umido, fino alla leggerezza del forno.
Comprendere i vari metodi di cottura permette di adattare le polpette alle proprie esigenze, esaltandone i sapori e creando versioni più succulente, salutari o raffinate. Che siano accompagnate da una salsa ricca, servite con un contorno sfizioso o gustate da sole, le polpette di carne si adattano a qualsiasi occasione e rappresentano una preparazione intramontabile.
Polpette di carne cotte in padella
Cuocere le polpette di carne in padella è un metodo veloce e semplice per ottenere polpette dorate e succulente. Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e, quando è ben caldo, aggiungi le polpette senza sovrapporle. Rosolale a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, girandole delicatamente con una pinza o un cucchiaio per farle dorare uniformemente su tutti i lati.
Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Questo aiuta a mantenere le polpette morbide all’interno senza farle seccare. Se desideri un risultato ancora più saporito, puoi sfumare con un po’ di vino bianco.
Polpette di carne fritte
Le polpette possono essere fritte in padella o in friggitrice, utilizzando degli accorgimenti fondamentali. Se utilizzate una friggitrice, dovete inevitabilmente passare le polpette una ad una nella farina in modo che non si sfaldino durante la cottura. Allo stesso modo, potete passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato per impanarle per bene.
Il tempo di cottura delle polpette di carne fritte è di circa 5 minuti alla temperatura di 175°C. Se invece volete friggerle in padella, potete anche omettere di infarinarle, ma comunque devono essere fritte poco per volta. In questo caso, sarebbe opportuno utilizzare poco olio e cambiarlo più volte.
Polpette di carne al sugo
Preparate un buon sugo facendo appassire in un tegame la cipolla tritata, aggiungete qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale. Appena il sugo raggiunge il bollore, unite le polpette, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto per 20-30 minuti a fiamma molto bassa.
Quindi ricordate bene che le polpette non devono essere aggiunte quando il sugo è freddo, ma soltanto quando il sugo è ben caldo, in modo da evitare la fuoriuscita dei succhi. In questo modo avrete un gustosissimo sugo, arricchito dal sapore delle polpette, le quali risultano succulente e morbide all’interno.
Polpette di carne al forno
Vediamo come cucinare le polpette di carne al forno in modo eccellente. Prendete una teglia da forno e foderatela con un foglio di carta antiaderente. Accendete il forno a 180°C e fatelo preriscaldare per bene.
Ungetevi le mani con dell’olio extravergine, prendete una polpetta per volta, passatevela tra le mani e sistematela nella teglia. Dopo aver disposto tutte le polpette nella teglia, infornatela nella parte centrale del forno.
Il tempo di cottura delle polpette al forno è di circa 20 minuti.
Consigli
Le polpette di carne sono un piatto semplice ma ricco di sfumature che possono fare la differenza tra una polpetta buona e una straordinaria. Per ottenere polpette morbide, saporite e con la giusta consistenza, è importante seguire alcuni consigli fondamentali:
- Non saltare la fase dell’assaggio: cuocere un piccolo pezzo d’impasto in padella consente di correggere il sale.
- Impastare a lungo è fondamentale per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Non schiacciare troppo le polpette quando si formano: devono rimanere ariose.
- Per polpette più morbide, meglio il latte rispetto all’acqua per la mollica.
- Se si friggono, farle riposare in frigo per 15-20 minuti prima: mantengono meglio la forma.
Seguendo questi consigli, le polpette di carne saranno sempre deliziose, con il giusto equilibrio tra morbidezza, sapore e consistenza.
Conservazione
Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico o coperte da pellicola alimentare. Si possono riscaldare in padella con un goccio d’acqua e un coperchio, oppure nel microonde a bassa potenza.
Per congelarle, è meglio farlo da crude, già formate, disponendole su un vassoio in freezer e poi raccogliendole nei sacchetti una volta indurite. Al momento della cottura possono essere messe direttamente in forno o in padella senza scongelarle, prolungando leggermente i tempi.
Polpette di carne
Descrizione
Le polpette di carne sono un piatto intramontabile: gustose, semplici da preparare e perfette in ogni occasione.
Ingredienti Polpette di Carne
Procedimento per la preparazione delle polpette di carne
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Ammollare la mollica di pane
Per prima cosa, taglia la mollica di pane raffermo a pezzetti e mettila in una ciotola capiente. Versa sopra l'acqua o il latte fino a coprirla, quindi lasciala in ammollo per almeno 10 minuti, finché sarà ben ammorbidita. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette morbide e ben idratate. Al termine, strizza accuratamente la mollica per eliminare il latte in eccesso, poi tienila da parte.
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Unire carne, mollica e ingredienti
In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, la mollica ammollata e strizzata, le uova intere, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Se desideri, puoi aggiungere anche un piccolo spicchio d’aglio tritato molto finemente o eliminarlo del tutto in base ai gusti. Lavora il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e compatto, pronto per essere modellato.
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Formare le polpette
Preleva una piccola quantità di impasto con le mani leggermente umide e inizia a modellare le polpette. Lavora ciascuna porzione tra i palmi fino a ottenere una forma sferica regolare, della grandezza di una noce o poco più, a seconda delle preferenze. Disponile man mano su un vassoio rivestito con carta da forno o su un tagliere. Cerca di mantenere le dimensioni il più possibile uniformi, così da garantire una cottura omogenea in ogni pezzo. A questo punto, le polpette sono pronte per essere cotte secondo il metodo scelto.
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Cottura delle polpette di carne
Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia, preferibilmente antiaderente o in acciaio con fondo spesso. Quando l’olio è ben caldo ma non fumante, aggiungi delicatamente le polpette poche per volta, in modo da non abbassare la temperatura. Lasciale rosolare su tutti i lati, girandole delicatamente con una pinza da cucina o due cucchiai. L’obiettivo è ottenere una doratura uniforme, che sigilli la carne e ne conservi i succhi all’interno. Una volta ben rosolate, trasferiscile su carta assorbente o in un piatto, pronte per la cottura finale.
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Scolare le polpette su carta assorbente
Una volta ben rosolate su tutti i lati, trasferisci con attenzione le polpette dalla padella a un piatto rivestito con carta assorbente da cucina. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’eccesso di olio di cottura e ottenere un risultato più equilibrato e asciutto, mantenendo la superficie croccante e dorata. Lascia riposare le polpette per qualche minuto, così che si assestino prima di servirle. Dopo il riposo, saranno perfette da portare in tavola, sia calde che tiepide.
Dati Nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 285kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19g30%
- Grassi saturi 6g30%
- Grassi insaturi 13g
- Colesterolo 85mg29%
- Sodio 420mg18%
- Potassio 310mg9%
- Carboidrati totali 8g3%
- Fibra alimentare 0.7g3%
- Zuccheri 1.2g
- Proteine 21g42%
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo valore giornaliero potrebbe essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Per ottenere polpette di carne perfette, tieni presente alcuni accorgimenti tecnici fondamentali. Innanzitutto, scegli una carne macinata non troppo magra: una parte di grasso (circa 20%) garantisce morbidezza e sapore. L’uso del pane ammollato nel latte, ben strizzato, è preferibile rispetto al pangrattato perché rende l’impasto più soffice. Quando formi le polpette, mantieni dimensioni uniformi per una cottura omogenea, e lavora l’impasto solo il tempo necessario: un impasto troppo manipolato diventa compatto e meno piacevole al morso.
Durante la cottura, evita di girare le polpette troppo presto: attendi che abbiano formato una crosta dorata prima di voltarle, così non si romperanno. Infine, se desideri una variante più leggera, puoi cuocerle al forno a 180°C per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria.
User Reviews
Che bontà e che ricetta completa!
Le ho fatte a cena, erano deliziose. Grazie di questa bellissima ricetta.
Grazie per questa bellissima ricetta, sembra davvero una guida completa per prepare ottime polpette di carne.