Lo spumante è un vino effervescente ottenuto grazie a una seconda fermentazione che produce anidride carbonica naturalmente. A seconda del metodo di produzione, si distingue in metodo classico (come nel Franciacorta) e metodo Charmat (come nel Prosecco). È caratterizzato da un perlage fine e persistente, un tenore alcolico moderato e un gusto che può variare da secco a dolce.
Origini e storia dello spumante
La tecnica della spumantizzazione nasce in Francia nel XVII secolo con lo Champagne, ma l’Italia ha sviluppato presto una propria tradizione. Il primo metodo classico italiano risale all’Ottocento, mentre il metodo Charmat ha avuto grande diffusione nel Novecento grazie alla praticità e ai costi contenuti. Oggi l’Italia è tra i principali produttori mondiali di spumante, con denominazioni celebri in tutto il mondo.
Caratteristiche principali
Le principali caratteristiche dello spumante sono:
- Effervescenza: bollicine fini o grossolane a seconda del metodo
- Gradazione alcolica: media, intorno agli 11-12%
- Colore: bianco, rosato o meno frequentemente rosso
- Gusto: da brut nature (secchissimo) a dolce, con diverse sfumature aromatiche
Varietà e tipiologie
Le tipologie di spumante variano per metodo, zona e livello di dolcezza:
- Metodo classico: rifermentazione in bottiglia (Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa)
- Metodo Charmat: rifermentazione in autoclave (Prosecco, Asti)
- Tipologie in base al residuo zuccherino:
- Brut nature: < 3 g/l
- Extra brut: 0-6 g/l
- Brut: < 12 g/l
- Extra dry: 12-17 g/l
- Dry: 17-32 g/l
- Demi-sec: 32-50 g/l
- Dolce: > 50 g/l
Come scegliere quello mogliore?
La scelta dipende dall’uso:
- Per un aperitivo, prediligi un Brut o Extra Dry.
- Con il dessert, meglio uno spumante dolce come l’Asti.
- Per accompagnare tutto il pasto, ideale uno spumante metodo classico di buona struttura. Verifica anche l’etichetta: cerca sigle come DOC, DOCG o Millesimato per una maggiore garanzia di qualità.
Come conservarlo correttamente?
La bottiglia va tenuta al buio, in posizione orizzontale, tra 10°C e 15°C. Una volta aperto, lo spumante va consumato entro 1-2 giorni e conservato in frigo con tappo ermetico per mantenere la pressione. Non va mai congelato.
Come usare lo spumante in cucina: Metodi e idee
Lo spumante non è solo da bere. In cucina viene utilizzato per:
- Sfumare: risotti, carni bianche
- Marinare: pesce, crostacei, carni leggere
- Cottura al vapore: cozze, vongole
- Gelatine o sorbetti: con spumante dolce
- Riduzioni: per salse eleganti
Abbinamenti consigliati
Lo spumante si abbina con:
- Brut e Extra Dry: antipasti, salumi, fritti leggeri
- Metodo classico: carni bianche, risotti, formaggi stagionati
- Spumante dolce: crostate, panettone, dolci a base di frutta
- Ottimo con crostacei e ostriche, per un abbinamento raffinato
Benefici per la salute dello spumante
Se consumato con moderazione, lo spumante può offrire alcuni vantaggi:
- Ridotta presenza di solfiti nei prodotti di alta qualità
- Ricchezza di polifenoli e antiossidanti, soprattutto nel metodo classico
- Può stimolare la digestione e l’appetito Ovviamente, va bevuto con responsabilità e non è adatto a chi ha problemi con l’alcol.
Proprietà nutrizionali dello (per 100 ml)
| Valore | Quantità |
| Energia | 75 kcal |
| Alcol | 11-12% vol |
| Zuccheri | 0,8 g (Brut) – >5 g (Dolce) |
| Carboidrati | 1-6 g |
| Grassi | 0 g |
| Proteine | 0 g |
Differenze con altri vini simili
- Prosecco: prodotto esclusivamente in Veneto e Friuli, è ottenuto da uve Glera con il metodo Charmat, che gli conferisce freschezza e aromaticità.
- Champagne: vino francese a fermentazione classica, realizzato con diverse uve. Risulta più strutturato e ha un costo superiore rispetto ad altre bollicine.
- Vino frizzante: caratterizzato da una pressione inferiore (meno di 3 bar), offre un’effervescenza più leggera rispetto ai vini spumanti.
Curiosità
- Il tappo a fungo è tenuto da una gabbietta detta muselet.
- Il “pop” dell’apertura è simbolo universale di festa.
- Alcuni spumanti italiani superano per vendite lo Champagne all’estero.
Conclusioni s
Lo spumante non è solo un vino da brindisi: è un ingrediente raffinato, aromatico e versatile. Perfetto per cucinare con creatività, valorizzare piatti leggeri e arricchire i dolci con note eleganti. Da tenere sempre in casa, per ogni occasione speciale… o semplicemente per rendere speciale un giorno qualunque.
Domande frequenti (FAQ) sullo spumante
1. Va servito freddo?
Sì, tra 6°C e 8°C per i brut, 8°C-10°C per quelli dolci.
2. Si può cucinare con lo spumante dolce?
Sì, ideale per dessert, gelatine e frutta.
3. Quanto dura una bottiglia aperta?
Massimo 1-2 giorni in frigo con tappo ermetico.
4. Il prosecco è uno spumante?
Sì, è uno dei più noti, ottenuto con metodo Charmat.
5. È vero che fa ingrassare?
Solo se bevuto in eccesso: ha poche calorie, ma contiene alcol e zuccheri.
