La crema di pistacchi è una preparazione spalmabile a base di pistacchi macinati, a cui possono essere aggiunti zucchero, latte, oli vegetali o cioccolato bianco, a seconda della versione. Esistono due grandi categorie: quella dolce, destinata alla pasticceria e al consumo a colazione o merenda, e quella salata, usata in cucina per ricette gourmet. Si tratta di un prodotto ricco, saporito, dal colore verde brillante e dal sapore intenso e avvolgente, molto apprezzato per la sua consistenza vellutata e il profumo inconfondibile.
Origini e diffusione
La crema di pistacchi è profondamente legata al territorio italiano, in particolare alla Sicilia, dove il pistacchio di Bronte è una delle eccellenze più conosciute al mondo. La tradizione dolciaria siciliana ha saputo valorizzare questo frutto in molteplici forme, e la crema è oggi uno dei prodotti più amati, sia nella versione artigianale che industriale. Negli ultimi anni, è diventata protagonista anche in pasticceria moderna, gelateria e cucina gourmet.
Ingredienti principali
La qualità della crema di pistacchi dipende dagli ingredienti utilizzati. Una crema di alta gamma contiene:
- Pistacchi di alta qualità, meglio se 100% italiani o DOP
- Zucchero o miele, per la versione dolce
- Latte in polvere o panna, per renderla più cremosa
- Oli vegetali (spesso olio di girasole o burro di cacao)
- Aromi naturali, talvolta un pizzico di sale per bilanciare il gusto
La variante salata contiene solo pistacchi, olio e sale, senza zuccheri aggiunti.
Valori nutrizionali della crema di pistacchi dolce (per 100 g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 590 kcal |
| Grassi | 46 g |
| di cui saturi | 8 g |
| Carboidrati | 34 g |
| Zuccheri | 28 g |
| Proteine | 9 g |
| Sale | 0,2 g |
I valori variano in base alla ricetta e al contenuto di pistacchi puri.
Come usare la crema di pistacchi in cucina
La crema di pistacchi dolce è amatissima per:
- Spalmare su fette biscottate, pane o brioche, a colazione o merenda
- Farcire torte, crostate, pandori, panettoni o colombe
- Preparare mousse, semifreddi e dolci al cucchiaio
- Come ripieno per croissant, muffin e bomboloni
- Da versare su gelato alla crema o al cioccolato, come topping
La versione salata, invece, è perfetta per:
- Condire primi piatti, come pasta al pistacchio con pancetta o gamberi
- Accompagnare carni bianche e pesci al vapore
- Creare pesti alternativi per bruschette e finger food
- Arricchire ripieni salati, sformati e flan di verdure
Entrambe le varianti sono intensamente aromatiche e capaci di impreziosire anche la ricetta più semplice.
Abbinamenti consigliati
Per la crema dolce:
- Cioccolato fondente o bianco, per torte stratificate
- Frutta secca, come nocciole, mandorle o noci pecan
- Frutti rossi, che contrastano la dolcezza con la loro acidità
- Lievitati da colazione, come pan brioche, panettoni o croissant
- Liquori delicati, come amaretto o crema di limoncello
Per la versione salata:
- Parmigiano o pecorino grattugiato, per creare salse più saporite
- Pasta corta o gnocchi, per piatti cremosi e originali
- Capesante, gamberi o salmone, per secondi piatti raffinati
- Pane carasau, grissini o crackers integrali, per antipasti gourmet
Benefici e proprietà nutrizionali
La crema di pistacchi, soprattutto quella artigianale con alta percentuale di frutta secca, conserva le proprietà benefiche del pistacchio:
- Ricca di grassi buoni (monoinsaturi), amici del cuore
- Contiene vitamina E, B6, potassio e magnesio
- Apporta antiossidanti naturali, utili contro l’invecchiamento
- Favorisce il senso di sazietà, utile anche in diete bilanciate
- Può essere un ottimo spuntino energetico, se consumata con moderazione
È importante però fare attenzione alla quantità di zuccheri o grassi aggiunti nella versione dolce.
Curiosità sulla crema di pistacchi
- La crema di pistacchi è talmente amata da avere una fiera dedicata a Bronte
- Alcuni chef stellati la utilizzano per dolci salati o dessert con foie gras
- Esistono versioni gourmet con pistacchio puro al 60-80%, senza zuccheri
- In Sicilia è spesso servita come condimento per arancini dolci o salati
- Il suo colore verde è completamente naturale, ma alcune versioni industriali contengono coloranti
Conclusione: perché scegliere la crema di pistacchi
La crema di pistacchi è un vero piacere per il palato: dolce o salata, racchiude tutto il gusto e il profumo di uno dei frutti più preziosi del Mediterraneo. Perfetta da spalmare, da usare in pasticceria o in cucina gourmet, è l’ingrediente che trasforma ogni ricetta in qualcosa di raffinato, originale e irresistibile. Scegli una crema di qualità, con pistacchi italiani, e lasciati conquistare da questa eccellenza.
